Savojos kopūsto balandėliai su „panyru“
Pasaulyje toks valgis, kuomet įdaras įvyniojamas į valgomus lapus: kopūsto, vynuogių ir pan., vadinamas "dolma" arba "sarma". Mūsų šalyje tai - balandėliai. Čia jie suvynioti į Savojos kopūstą, įdarui naudojamas saldaus pieno sūris ir daržovės, o gausybė puikiai derančių prieskonių paverčia ganėtinai įprastą patiekalą šventiniu. Nesvarbu, ruošite balandėlius šeimos nariams ar svečiams, - visi liks maloniai nustebinti. Labai svarbu, kad apvirti kopūstlapiai prieš sulankstant būtų kuo sauseni - likę vandens lašeliai gali atmiešti įdarą, dėl to lapus galite nusausinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.
Jums reikės:
Balandėliams:
- 10 Savojos kopūsto lapų;
- 0,5 kg gerai nuvarvinto sauso neslėgto "panyro" arba sausos saldaus pieno varškės;
- 1 nedidelės morkos, sutarkuotos šiaudeliais;
- ketvirčio saliero gumbo arba pusės pastarnoko, sutarkuoto burokine tarka;
- 50 g stambiai sutrupintų graikinių riešutų arba kedro riešutėlių (pinijų) (nebūtinai);
- 2,5 cm ilgio imbiero gumbo gabalėlio, smulkiai sutarkuoto;
- pusės aštriosios raudonos paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- „ant peilio galo" maltų laurų lapų.
- ½ šaukštelio druskos;
- kupino šaukšto kvietinių arba ryžių miltų;
- 1-2 šaukštų išvalyto lydyto sviesto "ghee" arba saulėgrąžų aliejaus.
Padažui:
- 200 ml skystos pomidorų pastos;
- 200-300 ml vandens;
- kupino šaukšto kvietinių miltų;
- 3 morkų, nuluptų ir supjaustytų griežinėliais;
- šaukštelio kmyninio kumino;
- ½ šaukštelio garstyčių sėklų;
- ½ šaukštelio kalendros sėklų;
- „ant peilio galo" maltų gvazdikėlių;
- 1 cinamono lazdelės;
- 2 laurų lapų;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- ½-1 šaukštelio druskos (pagal skonį);
- 2-3 šaukštų išvalyto lydyto sviesto "ghee" arba saulėgrąžų aliejaus.
Patarimas:
- Vietoje įdarui naudojamų morkų ir saliero galite įdėti saują įvairiausių sukapotų žalumynų.
Ruošimo eiga
| Nupjaukite viršutinius Savojos kopūsto lapus ties šerdimi, atrinkite 10 pačių didžiausių ir sveikiausių. Dideliame puode užvirkite vandenį ir sudėkite kopūstlapius. Virkite 7-10 minučių, kol lapai apminkštės. Lapus išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir sudėkite į kiaurą sietą, kad nuvarvėtų. Įdarui dubenyje sutrupinkite „panyrą", permaigykite šakute. Keptuvėje įkaitinkite 1-2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto "ghee" arba saulėgrąžų aliejaus. Suberkite asafetidą, laurų lapus, sudėkite imbierą ir aštriąją papriką. Skrudinkite prieskonius keliolika sekundžių, tuomet sudėkite tarkuotą morką ir salierą (arba pastarnoką). Suberkite maltus juoduosius pipirus ir druską. Kepkite daržoves maišydami, kol suminkštės. Iškepusias nukaiskite ir šiek tiek praaušinkite. Daržoves sukrėskite į dubenį su „panyru", suberkite pasirinktus riešutus ir miltus. Turinį permaigykite šakute iki vienalytės masės. Erdviame puode, kuriame troškinsite balandėlius, įkaitinkite padažui skirtus riebalus. Suberkite kalendros sėklas, kmyninį kuminą, garstyčių sėklas, cinamono lazdelę, laurų lapus, asafetidą, gvazdikėlius. Skrudinkite prieskonius keliolika sekundžių maišydami ir sudėkite morkas. Kepkite morkas maišydami, kol gardžiai apskrus. |
Išeiga: 10 nedidelių balandėlių.
