Angl. - Star anise, star aniseeds, badian anise, rus. - Бадьян, звездчатый анис, ind. - Anasphal, badayan, lot. - Illicium verum.
Žvaigždinis anyžius - nedidelio visžalio medžio - magnolijos - sumedėjęs vaisius. Magnolija nuo pasodinimo pradeda žydėti jau 6-ais metais ir yra ilgaamžis medis - žydi ir brandina vaisius net 100 metų. Vaisiai nurenkami nuo medžio dar kiek nesunokę, nes pernokę vaisiai atsidaro ir išbarsto sėklas. Vaisiai yra aštuonkampės žvaigždės formos, kurie sudžiovinti ir yra garsusis prieskonis. Kiekvienas žvaigždės spindulys yra kapsulė, kurioje yra žvilganti pailga ruda sėkla, kuri yra mažiau aromatinga, nei pats vaisius. Savo eteriais artimas anyžiui ir pankoliui. Žvaigždiniame anyžiuje yra net 8% eterinių aliejų. Pagrindinis jų - anetolis, tai ta pati fenolių grupė, aptinkama tiek europiniame anyžiuje, tiek pankolio sėklose. Taip pat aptinkami linaloolio, estragolio ir limoneno eteriniai aliejai. Tiek vaisius, tiek ir jo eterinis aliejus yra saldaus skonio. Anetolis - eterinis aliejus - yra be galo saldus, jis yra 13 kartų saldesnis nei cukrus. Dėl to žalias nesumedėjęs žvaigždanyžiaus vaisius Kinijoje yra kramtomas ne tik burnos ertmei atšviežinti, bet ir pojūčiui po valgio pasaldinti. Žvaigždinio anyžiaus aromatas sausas, lengvas, saldus, šiltas, kandus, medienos ir anyžinis, skonis - saldus, kartus.
Žvaigždinis anyžius kilęs iš Pietų Kinijos ir Vietnamo. Ypatingai populiarus ir turi gilias panaudojimo tradicijas Kinijoje. Kartu su Sičuanio pipirais, gvazdikėliais, cinamonu ir pankoliais sudaro garsujį kinišką penkių prieskonių mišinį. Vėliau paplito ir įsišaknijo Indijoje, Pietų Azijoje, dar vėliau ir visame pasaulyje. Indijoje žvaigždanyžis taip pat yra žymaus prieskonių mišinio "garam masala" ingredientas. Į Europą žvaigždinis anyžius atkeliavo tik XVII-ame amžiuje.
Nors prieskonis pas mus labiau žinomas ir naudojamas desertams, tiek Kinijoje, tiek Vietname šis prieskonis naudojamas ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Žvaigždinis anyžius gali būti naudojamas tiek maltas, tiek ir pirminiu pavidalu. Tinkamas pagardas daugeliui pikantiškų patiekalų - padažams, sriuboms, daržovių valgiams, troškiniams, aštriems pagardams, įeina į daugybės garsių prieskonių mišinių sudėtį; taip pat duonai ir desertams - kepiniams, kompotams, šokoladiniams skanėstams, vaisių ir prieskonių arbatoms, kitokiems gėrimams ruošti. Jei į norimo ruošti patiekalo sudėtį įeina anyžius ar pankolis, o Jūs jų neturite, galite pakeisti maltu žvaigždiniu anyžiumi, tik sumažinkite kiekį perpus.
Žvaigždinis anyžius gerina virškinimą, skatina laktaciją, tulžies išsiskyrimą ir koreguoja žarnyno veiklą - mažina vidurių pūtimą. Anetolis yra pripažintas vaistas dermatitui gydyti. Žvaigždanyžis varo šlapimą, malšina kvėpavimo takų uždegimus, skatina gleivių ir skreplių susidarymą ir naikina bakterijas. Žvaigždinis anyžius įeina į kai kurių vaistų nuo gripo sudėtį. Žvaigždinis anyžius kaip homeopatinė priemonė skiriamas apetitui pataisyti. Žvaigždanyžis reguliuoja širdies ritmą, ramina nervus. Nepaprastai malonus žvaigždanyžio aliejaus aromatas suteikia energijos, išsklaido nuovargį ir stresą. Padeda kovoti su nemiga, kurią sukelia nuolatinė nervinė įtampa. Gerina miego kokybę, apsaugo nuo naktinių košmarų. Žvaigždanyžių aliejaus besilaukiančios moterys turėtų vartoti ypatingai atsargiai.
Žvaigždinio anyžiaus galite įsigyti mūsų kavinėje "Vegafe", vegetarinę mitybą propaguojančiose bendruomenėse, specializuotose prieskonių parduotuvėse, o taip pat parsivežti iš užsienio kelionių.
/jogosmityba/
Receptai su žvaigždiniu anyžiumi: