Dėl pieno pakaitinimo
-
- Man įdomu, kodėl vienuose receptuose pienas pašildomas iki 45 laipsnių ir supilamas jogurtas, o kituose užverdamas ataušinamas ir tik tada supilamas jogurtas?
- Jei jogurtui naudosite nepasterizuotą kaimišką pieną, ir tik pašildysite iki 45 laipsnių, o ne užvirsite, visos piene esančios gerosios ir blogosios bakterijos išliks gyvos, ir Jums surugs ne jogurtas, o geriausiu atveju rūgpienis, nes dauginsis visokio plauko bakterijos. Užverdant pieną sunaikiname įvairias blogąsias (patogenines) bakterijas, o užsėjame gerosiomis laktobakterijomis. Tai yra toks kryptingas rauginimas, kurio tikslas garantuotas - bus jogurtas. Taip pat verdant mes galime jogurtą nugarinti, t.y. šiek tiek kondensuoti, tuomet surūgęs jis bus tirštutėlis. Pasterizuotą pirktinį pieną galime tik pakaitinti, virti jo nebūtina, na, nebent norėtumėte jį sutirštinti nugarinant.
Jūsų klausimas