Kasdienis galvosūkis, ką pagaminti pietums ar vakarienei, dažnai tampa tikru iššūkiu, ypač kai norisi sutaupyti ne tik pinigų, bet ir brangaus laiko. Vištiena šioje situacijoje yra neabejotina karalienė. Tai viena universaliausių, lengviausiai paruošiamų ir geriausią kainos bei kokybės santykį siūlančių mėsos rūšių. Jos švelnus skonis puikiai dera su pačiais įvairiausiais garnyrais, prieskoniais ir padažais, todėl net ir valgant vištieną kelis kartus per savaitę, ji gali kaskart atsiskleisti vis kitomis spalvomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip be didelių pastangų ir išlaidų paruošti sočius, maistingus ir visos šeimos pamėgtus patiekalus.
Kaip pasirinkti vištieną taupiam ir kokybiškam maistui
Nors vištienos krūtinėlė dažnai laikoma sveikiausiu pasirinkimu dėl mažo riebalų kiekio, ji taip pat yra ir brangiausia vištos dalis. Norint gaminti ekonomiškai, verta atkreipti dėmesį į kitas dalis, kurios neretai yra netgi sultingesnės ir kvapnesnės.
Vištienos ketvirčiai ir šlaunelės yra puikus pasirinkimas biudžetiniam valgiaraščiui. Mėsa prie kaulo visada išlieka sultingesnė, ją sunkiau „perkepti” ar išdžiovinti, o kaina už kilogramą dažnai būna perpus mažesnė nei filė. Be to, šlaunelių mėsa turi daugiau cinko ir geležies.
Dar vienas profesionalus patarimas taupantiems – pirkti visą viščiuką. Nors tai reikalauja šiek tiek mėsos išpjaustymo įgūdžių (kuriuos lengva išmokti), iš vieno viščiuko galite paruošti net kelis skirtingus patiekalus:
- Krūtinėles panaudoti kepsniams ar salotoms.
- Sparnelius ir šlauneles iškepti orkaitėje.
- Iš likusio karkaso (kaulų ir nugaros dalies) išvirti nuostabų, maistingą sultinį, kuris taps pagrindu sriubai ar troškiniui.
Greiti patiekalai keptuvėje: nuo idėjos iki lėkštės per 20 minučių
Kai laiko nėra, keptuvė yra geriausia jūsų draugė. Svarbiausia taisyklė gaminant greitai – mėsą supjaustyti nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais. Taip ji iškepa per kelias minutes.
Vištienos ir daržovių „Wok” stiliaus troškinys
Tai puikus būdas sunaudoti šaldytuve užsilikusias daržoves. Jums reikės vištienos (krūtinėlės arba nukaulintų šlaunelių), sojos padažo, česnako, imbiero ir bet kokių daržovių (morkų, paprikų, brokolių ar cukinijų).
- Vištieną supjaustykite juostelėmis ir apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus (apie 5-7 min). Išimkite mėsą.
- Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintas daržoves. Kepkite jas trumpai, kad išliktų traškios.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę, įpilkite sojos padažo, įdėkite smulkinto česnako bei imbiero. Viską pakaitinkite dar minutę.
- Patiekite su virtais ryžiais arba kiaušininiais makaronais.
Kreminė vištiena su grietinėlės ir žolelių padažu
Jei norisi kažko jaukesnio ir sotesnio, grietinėlės padažas yra klasika. Pjaustytą vištieną apkepkite su svogūnais. Kai mėsa pabals, įberkite druskos, pipirų ir džiovinto raudonėlio ar čiobrelių. Įpilkite grietinėlės (gali būti ir liesesnė arba sumaišyta su šiek tiek sultinio) ir patroškinkite, kol padažas sutirštės. Šis patiekalas idealiai tinka su grikiais, bulvių koše ar makaronais.
Orkaitės magija: „vienos skardos” vakarienės
Gaminimas orkaitėje yra vienas geriausių būdų taupyti laiką. Nors kepimas užtrunka ilgiau nei keptuvėje, aktyvaus darbo laikas yra minimalus – jums tereikia viską sudėti į skardą, o toliau darbą atlieka orkaitė.
Vištienos šlaunelės su sezoninėmis daržovėmis yra patiekalas, kurio beveik neįmanoma sugadinti. Esmė slypi marinate ir daržovių pasirinkime.
- Bulvės ir morkos: Klasikinis, pigus ir sotus derinys. Daržoves supjaustykite stambesniais gabalais, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, kmynais ar rozmarinu.
- Marinato idėja: Sumaišykite šaukštą medaus, šaukštą garstyčių, šiek tiek aliejaus ir citrinos sulčių. Šiuo mišiniu įtrinkite vištienos ketvirčius ar šlauneles.
Viską sudėkite į kepimo skardą (daržoves apačioje arba šalia mėsos) ir kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 45-50 minučių. Riebalai, išsiskiriantys iš vištienos, subėgs ant daržovių, suteikdami joms ypatingą skonį.
Sotūs troškiniai ir sriubos taupiems
Norint pamaitinti didelę šeimą su nedideliu kiekiu mėsos, troškiniai ir sriubos yra nepakeičiami. Skysčiai, kruopos ir daržovės padidina patiekalo tūrį, o mėsa suteikia sotumo jausmą ir skonį.
Plovas arba „netikras” plovas
Tikram plovui reikia specifinių įgūdžių, tačiau naminiam, greitam variantui pakaks gilios keptuvės ar puodo storu dugnu. Apkepkite smulkintą vištieną su daug morkų ir svogūnų. Tuomet suberkite ryžius, gerai išmaišykite, kad jie pasidengtų riebalais, ir užpilkite verdančiu vandeniu (santykis 1 dalis ryžių : 2 dalys vandens). Įdėkite druskos, pipirų, lauro lapą ir, jei turite, ciberžolės dėl geltonos spalvos. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies, kol ryžiai sugers visą skystį.
Sočioji vištienos sriuba su makaronais
Jei turite vištienos kaulų ar sparnelių, išvirkite sultinį. Jį nukoškite. Į sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, morkas. Pabaigoje įmeskite saują smulkių makaronų ir smulkiai pjaustytos virtos vištienos likučius. Tai nebrangu, lengva skrandžiui ir labai šildo šaltuoju metų laiku.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Net ir patyrusiems virtuvės entuziastams kartais kyla klausimų dėl vištienos paruošimo saugumo ir geriausių praktikų. Štai atsakymai į dažniausius klausimus.
Ar būtina plauti vištieną prieš gaminant?
Ne, specialistai griežtai rekomenduoja neplauti žalios paukštienos po tekančiu vandeniu. Plaunant vandens purslai kartu su bakterijomis (pvz., salmonelėmis) gali pasklisti ant kriauklės, stalviršių ir šalia esančių indų ar maisto produktų. Bakterijos žūsta tik termiškai apdorojant mėsą.
Kaip saugiai atitirpinti šaldytą vištieną?
Geriausias būdas – iš vakaro perdėti mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą. Tai lėčiausias, bet saugiausias būdas, išlaikantis mėsos tekstūrą. Jei skubate, galite mėsą (sandarioje pakuotėje) panardinti į šaltą vandenį, keičiant vandenį kas 30 minučių. Niekada netirpinkite mėsos kambario temperatūroje ar karštame vandenyje, nes tai skatina bakterijų dauginimąsi.
Kaip žinoti, ar vištiena jau iškepusi?
Saugiausia naudoti maisto termometrą – vidinė mėsos temperatūra storiausioje vietoje turi pasiekti 74-75°C. Jei termometro neturite, įpjaukite storiausią mėsos vietą: bėgančios sultys turi būti skaidrios, o mėsa – balta, be jokių rausvų pėdsakų.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą vištieną šaldytuve?
Keptą ar virtą vištieną sandariame inde šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas.
Pasaulio skoniai jūsų lėkštėje: kaip paįvairinti kasdienybę
Vienas didžiausių privalumų gaminant paukštieną yra jos gebėjimas „sugerti” bet kokios pasaulio virtuvės charakterį. Jums nereikia brangių ingredientų, kad eiliniai pietūs taptų kulinarine kelione. Paslaptis slypi prieskonių deriniuose, kurie kainuoja nedaug, bet tarnauja ilgai.
Pavyzdžiui, jei norite meksikietiško prieskonio, paprastą vištienos troškinį pagardinkite malta paprika, kuminu (zira) ir čili pipirais, o į patiekalą įmaišykite konservuotų pupelių bei kukurūzų. Tai pigūs priedai, kurie akimirksniu pakeičia patiekalo pobūdį ir padidina jo maistinę vertę. Tokį troškinį galima valgyti vieną arba susukti į tortilijas.
Norint Indijos aromatų, vištienos gabalėlius pamarinuokite natūraliame jogurte su kariu (curry) prieskonių mišiniu ir ciberžole. Troškinkite lėtai, kol mėsa taps minkšta. Jogurtas ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsos skaidulas, todėl net ir pigesnės mėsos dalys tampa burnoje tirpstančiu delikatesu.
Galiausiai, nepamirškite Viduržemio jūros regiono paprastumo. Citrina, česnakas ir džiovintas raudonėlis yra viskas, ko reikia nuostabiai keptai vištienai. Šie ingredientai yra kiekvienoje virtuvėje, o rezultatas visada džiugina gaivumu ir aromatingumu. Eksperimentuokite su marinatais ir garnyrais – taip net patys pigiausi vištienos patiekalai niekada netaps nuobodūs, o jūsų piniginė ir šeima jums padėkos.
