Burokėliai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Nuo klasikinės barščių sriubos iki gaivių salotų su feta sūriu ar graikiniais riešutais – ši daržovė ne tik suteikia patiekalams nuostabią spalvą, bet ir yra itin naudinga sveikatai dėl gausybės vitaminų bei mineralų. Vis dėlto, daugelis namų šeimininkių ir kulinarų vengia dažniau gaminti patiekalus su burokėliais dėl vienos paprastos priežasties: jų virimo laiko. Tradicinis būdas virti burokėlius puode su vandeniu dažnai užtrunka nuo valandos iki pusantros, o kartais ir ilgiau, priklausomai nuo daržovės dydžio. Tokia ilgai trunkanti procedūra ne tik sunaudoja daug energijos, bet ir priverčia planuoti maisto gaminimą iš anksto. Laimei, egzistuoja keletas laiko patikrintų metodų, kurie leidžia sutrumpinti šį procesą iki minimumo, išsaugant maistines savybes ir skonį.
Kodėl burokėliai verda taip ilgai?
Burokėliai yra šakniavaisiai, turintys labai tvirtą ląstelienos struktūrą. Jų išorinis sluoksnis – žievelė – yra sukurtas apsaugoti vidų nuo išdžiūvimo bei išorinio poveikio, todėl jis yra itin kietas. Be to, burokėlio minkštimas yra tankus, todėl karščiui reikia laiko prasiskverbti į patį centrą. Kepant ar verdant įprastu būdu, šiluma keliauja iš išorės į vidų, todėl procesas yra lėtas. Tačiau supratus fizinius maisto gaminimo dėsnius, galima šį laiką gerokai sutrumpinti.
Svarbu paminėti, kad ilgas virimas ne tik atima laiką, bet ir dažnai lemia maistinių medžiagų praradimą. Burokėliuose esantys vandenyje tirpūs vitaminai, ypač grupės B vitaminai ir vitaminas C, karštyje ilgai laikant vandenyje tiesiog suyra arba išsiplauna. Todėl kuo greičiau išvirsime burokėlius, tuo daugiau naudos gausime vartodami šią daržovę. Taip pat verta atkreipti dėmesį, kad pervirę burokėliai praranda savo ryškią spalvą, tampa blyškūs ir netenka charakteringo, malonaus saldumo.
Greitasis virimo būdas: 15–20 minučių triukas
Šis metodas yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie nori paruošti salotas per itin trumpą laiką. Jis paremtas staigiu temperatūrų pokyčiu, kuris padeda burokėliams suminkštėti kur kas sparčiau nei lėtai verdant.
- Nuplaukite burokėlius. Svarbu jų neskusti ir nenupjauti uodegėlės bei stiebo vietos, kad verdant neišbėgtų sultys ir burokėlis neprarastų spalvos bei skonio.
- Įdėkite burokėlius į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad jie būtų pilnai apsemti. Virkite ant didelės ugnies apie 20–30 minučių (priklausomai nuo dydžio).
- Kai praeis numatytas laikas, nupilkite karštą vandenį ir iškart užpilkite burokėlius labai šaltu, lediniu vandeniu. Galite įmesti į puodą keletą ledo kubelių.
- Palikite burokėlius šaltame vandenyje dar 5–10 minučių. Dėl staigaus temperatūros pokyčio daržovė „pabaigia“ virti viduje, o temperatūros šokas suminkština struktūrą.
Šis metodas veikia dėl to, kad karšto vandens sukelta aukšta temperatūra greitai įkaitina paviršių, o šaltas vanduo sukuria efektą, panašų į „blanširavimą“, tik atvirkštiniu būdu – jis užfiksuoja procesą ir leidžia pasiekti norimą minkštumą daug greičiau.
Kepimas orkaitėje – skonio ir laiko balansas
Nors kepimas orkaitėje dažnai suvokiamas kaip ilgas procesas, iš tiesų tai yra vienas efektyviausių būdų, nes nereikia nuolat prižiūrėti puodo. Be to, orkaitėje kepti burokėliai būna saldesni ir koncentruotesnio skonio.
- Metodas folijoje: Kiekvieną burokėlį atskirai įvyniokite į maistinę foliją. Taip išsaugosite visas sultis daržovės viduje. Kepkite 180–200 laipsnių temperatūroje apie 40–50 minučių. Tai gali atrodyti ilgai, bet per tą laiką galite atlikti kitus darbus.
- Greitesnis kepimas: Jei norite greičiau, burokėlius nulupkite, supjaustykite stambiomis skiltelėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite skardoje. Taip paruošti burokėliai iškepa per 25–30 minučių. Skonis bus sodrus, tarsi karamelizuotas.
Mikrobangų krosnelė – sparčiausias būdas
Jei burokėlių reikia čia ir dabar, o laiko turite tik 10–15 minučių, mikrobangų krosnelė bus geriausias pasirinkimas. Nors kai kurie kulinarai skeptiškai vertina šį metodą, tinkamai atliktas, jis duoda puikių rezultatų.
Kaip virti burokėlius mikrobangų krosnelėje:
- Nuplaukite burokėlius, bet jų nelupkite.
- Subadykite kiekvieną burokėlį šakute keliose vietose – tai leis garams išeiti ir daržovė nesprogs.
- Įdėkite burokėlius į stiklinį indą, tinkamą mikrobangų krosnelei. Įpilkite į indą apie 2–3 šaukštus vandens.
- Uždenkite indą specialiu dangčiu arba lėkšte.
- Nustatykite maksimalią galią ir virkite 10–12 minučių. Jei burokėliai labai dideli, gali prireikti kelių minučių papildomai.
- Patikrinkite minkštumą peiliu ar šakute. Jei peilis lengvai sminga į vidų – burokėliai paruošti.
Šis būdas ypač patogus, kai reikia nedidelio kiekio burokėlių salotoms. Svarbu prisiminti, kad burokėliai bus karšti, todėl atsargiai atidarykite dangtį, kad išsiveržę garai nenudegintų.
Naudingi patarimai geresniam rezultatui
Nepriklausomai nuo pasirinkto virimo būdo, yra keletas gudrybių, kurios padės išgauti geriausią skonį ir išsaugoti burokėlių kokybę. Pirmiausia, visada stenkitės rinktis panašaus dydžio burokėlius. Jei verdate didelius ir mažus vienu metu, mažieji pervirs ir taps beskonės masės, o didieji liks kieti. Jei turite skirtingo dydžio daržovių, didžiąsias pjaustykite arba virkite atskirai.
Taip pat svarbus aspektas yra spalvos išsaugojimas. Burokėliai turi daug pigmento, kuris lengvai išsiplauna į vandenį. Kad spalva išliktų ryški, į virimo vandenį galite įpilti šaukštelį citrinos sulčių arba šlakelį acto. Rūgštinė terpė padeda stabilizuoti pigmentus ir burokėliai išlieka intensyvios spalvos. Taip pat niekada nepjaukite uodegėlės prieš virimą, nes per ją išbėga visos sultys.
Jei planuojate burokėlius vėliau lupti, geriausia tai daryti iškart po virimo, pakišus po šalto vandens srove. Žievelė nuo tinkamai išvirtų burokėlių nusilupa tiesiog pirštais arba labai lengvai nusiima peilio pagalba. Tai sutaupo daug laiko ir vargo, lyginant su lupimu prieš virimą, kuris be to yra ir sunkesnis dėl daržovės kietumo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima virti burokėlius be žievės?
Techniškai – taip, galima, tačiau nerekomenduojama. Nulupti burokėliai virdami praranda didelę dalį savo spalvos, skonio ir vitaminų, nes jie „išsiplauna“ į virimo vandenį. Jei norite greičio, geriau juos pjaustykite stambiomis dalimis ir kepkite orkaitėje arba naudokite mikrobangų krosnelės metodą.
Ką daryti, kad burokėliai neprarastų spalvos?
Visada palikite uodegėlę ir šaknies galiuką nepažeistus. Taip pat į virimo vandenį įdėkite šiek tiek rūgšties – šaukštelį citrinos sulčių, acto ar net obuolių acto. Tai puikus triukas išlaikyti sodrią bordo spalvą.
Kaip patikrinti, ar burokėliai jau išvirę?
Paprasčiausias būdas – smeigti aštrų peilį į storiausią burokėlio vietą. Jei peilis įsminga be jokio pasipriešinimo, tarsi į sviestą, burokėlis yra paruoštas. Jei jaučiate kietumą centre, virkite toliau.
Koks būdas yra sveikiausias?
Sveikiausias būdas yra kepimas folijoje arba virimas garuose. Kepant folijoje, burokėlis troškinasi savo sultyse, todėl išlaiko visas maistines medžiagas. Virimas dideliame kiekyje vandens, kuris vėliau nupilamas, yra mažiausiai sveikas, nes didelė dalis vitaminų ir mineralų tiesiog išpilama į kriauklę.
Ar reikia druskos virimo vandenyje?
Dauguma profesionalių kulinarų rekomenduoja į vandenį druskos nedėti, kol burokėliai verda. Druska gali priversti burokėlius kietėti, o jų tekstūra tampa ne tokia maloni. Druską geriau naudoti gaminant galutinį patiekalą – salotas ar sriubą.
Burokėlių laikymas po virimo
Kadangi dabar jau žinote, kaip greitai išvirti burokėlius, galbūt norėsite tai daryti dažniau ir galbūt net didesniais kiekiais. Išvirti ir nulupti burokėliai šaldytuve, sandariame inde, gali būti laikomi 3–5 dienas. Tai reiškia, kad galite skirti 20 minučių savaitgalį ir turėti paruoštą ingredientą greitoms savaitės vakarienėms. Jei norite laikyti ilgiau, burokėlius galima supjaustyti kubeliais ar griežinėliais ir užšaldyti. Atšildyti burokėliai puikiai tinka barščiams, troškiniams ar padažams, nors jų tekstūra salotoms gali būti šiek tiek per minkšta. Tokiu būdu visada turėsite sveiko produkto po ranka, kai laikas spaudžia labiausiai.
