Ruduo – tai metas, kai gamta dovanoja mums tikrą spalvų ir skonių šventę. Tarp visų rudens gėrybių ypač išsiskiria patisonas – švelni, saldžiai rūgštoka daržovė, kuri ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir aprūpins organizmą svarbiais vitaminais bei mineralais. Šią daržovę galima ruošti daugybe būdų, o jos universalumas virtuvėje tiesiog stebina.
Patisonas priklauso moliūginių šeimai ir yra artimas cukinijos giminaitis. Jo forma primena mažą lėkštutę ar skrybėlaitę, o spalva gali svyruoti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai žalios. Šie maži „skrybėlių” formos vaisiai ne tik gražiai atrodo, bet ir pasižymi puikiu skoniu bei maistingumu.
Iš kur atkeliavo patisonas į mūsų stalus
Patisono kilmės šaknys siekia Pietų Ameriką, kur šią daržovę augo dar inkų civilizacija. Europon patisonas pateko XVI amžiuje kartu su kitais Naujojo pasaulio atradimais. Iš pradžių jis buvo auginamas tik kaip dekoratyvinė kultūra dėl savo neįprastos formos, tačiau vėliau žmonės atrado ir jo kulinarines savybes.
Lietuvoje patisonas pradėtas auginti XX amžiaus viduryje. Sovietmečiu jis buvo gana populiarus daržovių darželiuose, nes nesunkiai prisitaikė prie mūsų klimato ir davė gausų derlių. Šiandien patisonas išgyvena antrą jaunystę – vis daugiau žmonių atranda šios daržovės privalumus ir įtraukia ją į savo mitybos racioną.
Kodėl patisonas – tikras vitaminų lobis
Patisonas yra mažai kalorijų turinčia daržove – 100 gramų tėra 18-20 kalorijų. Tačiau nepaisant žemos energetinės vertės, jis kupinas naudingų medžiagų. Patisone gausu vitamino C, kuris stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su rudens peršalimais. Taip pat jame yra vitamino A, kuris svarbus regėjimui ir odos sveikatai.
Ši daržovė turtinga kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį ir palaiko širdies veiklą. Magnio kiekis padeda atsipalaiduoti raumenims ir gerina miego kokybę. Patisone esantis fosforas stiprina kaulus ir dantis, o geležis padeda išvengti anemijos.
Ypač vertinga patisono sudėtyje esanti skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Šie skaiduliniai junginiai taip pat padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja cukraus lygį.
Kaip išsirinkti ir saugoti patisonus
Renkantis patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiški patisonai turi būti tvirti, sunkūs, su lygia, blizgančia oda. Vengkite daržovių su minkštomis dėmėmis, įtrūkimais ar pažeidimais.
Idealus patisono dydis kulinariniams tikslams – 8-12 cm skersmens. Didesni vaisiai gali būti per kieti ir turėti daug sėklų, o per maži – neturi išreikšto skonio. Jaunus patisonus galima atpažinti iš plonos odos, kurią lengva praspirgti nagu.
Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve daržovių skyriuje iki dviejų savaičių. Jei turite daug patisono, galite juos užšaldyti – supjaustykite gabalėliais, trumpai apvirkite ir sudėkite į šaldiklį. Taip paruošti patisonai išliks tinkami vartoti iki 8 mėnesių.
Patisono ruošimo paslaptys virtuvėje
Patisonas – itin universali daržovė, kurią galima ruošti daugybe būdų. Jaunus patisonus galima valgyti net žalius – pridėti į salotų mišinius ar paruošti gaivius užkandžius. Subrendę vaisiai puikiai tinka kepimui, virimo, troškimui ir grill’avimui.
Vienas populiariausių patisono ruošimo būdų – įdarymas. Dėl savo formos patisonas tarsi sukurtas būti įdaromas mėsa, daržovėmis ar grūdais. Taip pat šią daržovę galima supjaustyti griežinėliais ir kepti orkaitėje su kitomis rudens daržovėmis.
Patisoną galima marinuoti žiemai – jis puikiai išlaiko formą ir skonį. Marinuoti patisonai tampa puikiu priedu prie mėsos patiekalų ar tiesiog skanų užkandžiu.
Įdarytų patisonų receptas su grūdais ir daržovėmis
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 vidutinio dydžio patisonai
- 1 puodelis grikių kruopų
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 morkos
- 1 raudonasis pipiras
- 200 g šviežių pievagrybių
- 3 česnako skiltelės
- 100 g sūrio (galima fetos ar kito mėgstamo)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių žolelių (petražolės, krapai)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
Pirmiausia paruoškite patisonus. Nuplaukite juos šaltu vandeniu ir nusausinkite. Atsargiai nupjaukite viršutinę dalį – ji taps dangteliu. Šaukštu išimkite vidurį, palikdami maždaug 1 cm storio sieneles. Išimtą minkštimą nesimeskite – ji pravers įdarui.
Grikių kruopas išvirkite sūdytame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas. Nuvarvinkite ir atvėsinkite. Tuo metu smulkiai supjaustykite svogūną, morkas pjaustykite mažais kubeliais, pipirą – juostelėmis. Grybus supjaustykite griežinėliais, česnakus smulkiai sukapokite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną iki auksinės spalvos. Pridėkite morkas ir kepkite 5 minutes. Įdėkite pipirus ir grybus, kepkite dar 7-8 minutes, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje pridėkite česnakus ir patisono minkštimą, kepkite 2-3 minutes.
Atstumdykite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite daržoves su išvirtomis grikių kruopomis. Pridėkite smulkintą sūrį, kapotų žolelių, pasūdykite ir papipirkite pagal skonį. Gerai išmaišykite.
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Patisonus iš vidaus lengvai pasūdykite ir pripildykite paruoštu įdaru. Uždėkite „dangtelius” ir sudėkite į kepimo formą. Įpilkite šiek tiek vandens į formos dugną.
Kepkite 45-50 minučių, kol patisonai suminkštės. Jei viršus per greitai ruduoja, pridenkite folija. Paruoštus patisonus šiek tiek atvėsinkite ir patiekite, papuošę šviežiomis žolelėmis.
Patisonas vaikų mityboje ir dietos metu
Patisonas puikiai tinka vaikų mitybai dėl savo švelnaus skonio ir minkštos tekstūros. Šią daržovę galima pradėti duoti kūdikiams nuo 6-7 mėnesių amžiaus kaip vieną iš pirmųjų daržovių. Patisonas retai sukelia alergines reakcijas ir lengvai virškinamas.
Vaikams patisoną galima paruošti kaip tyrę, pridėti į sriubas ar paruošti skanius blynukus. Dėl natūralaus saldžiai rūgštoko skonio vaikai paprastai mielai valgo šią daržovę.
Dietos metu patisonas tampa tikru sąjungininku. Dėl mažo kalorijų kiekio ir didelio vandens bei skaidulų kiekio jis padeda išlaikyti sotumo jausmą, tuo pačiu neapkraunant organizmo perteklinėmis kalorijomis. Patisonas taip pat turi švelų diuretinį poveikį, padedantį išvesti perteklinį skysčių iš organizmo.
Rudens dovana jūsų sveikatai
Patisonas tikrai nusipelno vietos jūsų virtuvėje ir ant stalo. Šis kuklus rudens svečias gali tapti tikru atradimų jūsų šeimai – ir dėl savo maistingumo, ir dėl kulinarinių galimybių. Nesvarbu, ar rinksite klasikinį įdarymą, ar eksperimentuosite su naujais skoniais, patisonas visada atskleis savo geriausias savybes.
Rudens metu, kai organizmas ruošiasi žiemai, patisonas padės sustiprinti imunitetą ir papildyti vitamino atsargas. O jo ruošimo paprastumas ir skonių įvairovė leis mėgautis šia daržove visą sezoną. Nebijokite eksperimentuoti – patisonas puikiai dera su įvairiausiais produktais ir visada dovanoja malonų kulinarinį rezultatą.
