Saldžiosios bulvės, dar plačiai žinomos batatų pavadinimu, pastaraisiais metais tapo tikru atradimu daugelio lietuvių virtuvėse. Jų natūralus, švelniai saldus skonis, ryški oranžinė spalva ir maloni tekstūra leidžia kurti pačius įvairiausius kulinarinius šedevrus. Dažnai atsitinka taip, kad pamatę šias daržoves prekybos centre ar ūkininkų turgelyje, parsinešame jas namo, tačiau pritrūkstame idėjų, ką iš jų pagaminti. Vakarienė yra tas dienos metas, kai norisi maistingo, sotaus, bet pernelyg neapsunkinančio maisto, o svarbiausia – kad jo paruošimas neatimtų visų likusių jėgų po ilgos darbo dienos. Būtent todėl batatai yra idealus pasirinkimas. Jie greitai iškepa, puikiai dera su daugybe skirtingų ingredientų ir paverčia kasdienę vakarienę ypatinga.
Ši ryškiaspalvė daržovė yra ne tik skani, bet ir labai universali. Ją galima kepti, virti, trinti į košę, naudoti tiek sūriuose, tiek saldžiuose patiekaluose. Jei įprastos bulvės jums jau pabodo, batatai įneš naujų vėjų ir spalvų į jūsų valgiaraštį. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad su saldžiosiomis bulvėmis reikia elgtis kaip nors ypatingai, iš tiesų jų paruošimas yra itin paprastas ir greitas. Svarbiausia yra žinoti kelis pagrindinius receptus, kuriuos vėliau galėsite modifikuoti pagal savo asmeninį skonį ir šaldytuve turimus produktus.
Kodėl verta rinktis saldžiąsias bulves savo vakarienei?
Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, verta suprasti, kodėl batatai yra toks palankus pasirinkimas mūsų mitybai, ypač vakarais. Visų pirma, saldžiosios bulvės yra tikra vitaminų bomba. Jose gausu vitamino A, kuris yra gyvybiškai svarbus geram regėjimui, stipriai imuninei sistemai ir sveikai odai palaikyti. Viena vidutinio dydžio saldžioji bulvė gali suteikti net kelis kartus didesnę nei rekomenduojama paros vitamino A normą, kuri gaunama iš beta karoteno – būtent jis ir suteikia šiai daržovei ryškiai oranžinę spalvą.
Be to, batatai pasižymi žemesniu glikeminiu indeksu nei paprastos baltosios bulvės. Tai reiškia, kad juos valgant cukraus kiekis kraujyje kyla lėčiau ir tolygiau. Dėl šios priežasties ilgiau jaučiamas sotumo jausmas, išvengiama staigių energijos šuolių ir nuosmukių, kurie dažnai skatina norą užkandžiauti saldumynais prieš miegą. Gausus maistinių skaidulų kiekis taip pat prisideda prie sklandaus virškinimo sistemos darbo, o tai yra itin aktualu vakarieniaujant. Valgydami saldžiąsias bulves gausite ir svarbių mineralų, tokių kaip kalis bei magnis, kurie padeda atpalaiduoti raumenis ir nervų sistemą, taip paruošdami organizmą ramiam nakties poilsiui.
Kaip teisingai paruošti batatus greitam gaminimui?
Vienas iš didžiausių iššūkių gaminant greitą vakarienę yra laiko planavimas. Nors visa saldžioji bulvė orkaitėje gali kepti apie valandą, yra būdų, kaip šį procesą gerokai paspartinti. Norint, kad batatai iškeptų greičiau, juos reikėtų pjaustyti smulkesniais gabalėliais – kubeliais arba plonais griežinėliais. Tokiu būdu orkaitėje keptiems batatams prireiks vos 20-25 minučių. Kitas puikus būdas taupyti laiką yra naudoti stambią tarką. Sutarkuoti batatai iškepa ar išverda vos per kelias minutes, todėl idealiai tinka blyneliams ar greitoms sriuboms.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad saldžiųjų bulvių odelė yra visiškai valgoma ir netgi labai naudinga, nes joje slepiasi didžioji dalis skaidulų. Jei planuojate bulves kepti orkaitėje ar naudoti troškiniuose, tiesiog kruopščiai jas nuplaukite po tekančiu vandeniu naudodami šepetėlį ir pjaustykite su visa odele. Tai sutaupys laiko, kurį praleistumėte lupdami, ir praturtins patiekalą naudingomis medžiagomis. Žinoma, jei ruošiate kreminę sriubą ar tyrę, bulves geriau nulupti, kad patiekalo tekstūra būtų idealiai švelni.
Pirmasis receptas: Orkaitėje keptos saldžiųjų bulvių puselės su sočiu įdaru
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori šildančio, komfortiško maisto. Nors bulvių kepimas trunka šiek tiek ilgiau, aktyvaus gaminimo laiko čia beveik nėra. Kol bulvės keps, galėsite atsipalaiduoti ar nuveikti kitus darbus. Šis receptas yra labai lankstus – įdarui galite naudoti viską, ką turite šaldytuve.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės (gerai nuplautos)
- 1 skardinė (apie 400 g) konservuotų avinžirnių (nusausintų ir nuplautų)
- 2 didelės saujos šviežių špinatų
- 100 g feta sūrio (arba veganiškos jo alternatyvos)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- Pusė arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Saldžiąsias bulves perpjaukite išilgai per pusę. Puselių pjūvio pusę šiek tiek subadykite šakute, aptepkite šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite trupučiu druskos.
- Dėkite bulvių puseles į skardą pjūviu žemyn ir kepkite apie 30-35 minutes, kol jos taps visiškai minkštos (patikrinkite įbesdami šakutę).
- Kol bulvės kepa, keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Suberkite nusausintus avinžirnius, rūkytą papriką, česnako miltelius ir kepkite apie 5 minutes, kol avinžirniai šiek tiek apskrus.
- Į keptuvę su avinžirniais suberkite špinatus ir pakepkite dar 1-2 minutes, kol špinatai sukris. Nuimkite nuo ugnies.
- Iškepusias bulves ištraukite iš orkaitės ir atsargiai apverskite. Šakute šiek tiek pamaigykite bulvės minkštimą, padarydami vietos įdarui.
- Ant kiekvienos puselės gausiai uždėkite avinžirnių ir špinatų mišinio, o ant viršaus užtrupinkite feta sūrio. Pašaukite atgal į orkaitę 5 minutėms, kad sūris šiek tiek išsilydytų.
Šis patiekalas gali būti patiekiamas su lengvomis žaliomis salotomis, apšlakstytomis citrinos sultimis. Saldus bulvės pagrindas tobulai kontrastuoja su sūriu feta sūriu ir traškiais avinžirniais, sukuriant neužmirštamą skonių harmoniją.
Antrasis receptas: Kreminė saldžiųjų bulvių ir kokosų pieno sriuba
Sriuba vakarienei – visada gera mintis. Ji lengvai virškinama, sušildo ir suteikia jaukumo. Ši tailandietiškų motyvų turinti kreminė sriuba pagaminama vos per 20 minučių, o jos švelnus skonis su egzotišku prieskoniu patiks net išrankiausiems valgytojams.
Ingredientai
- 2 didelės saldžiosios bulvės (nuluptos ir supjaustytos nedideliais kubeliais)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių
- Pusė arbatinio šaukštelio malto imbiero (arba šaukštelis šviežio, smulkiai tarkuoto)
- 400 ml daržovių sultinio
- 200 ml riebaus kokosų pieno (iš skardinės)
- 1 šaukštas kokosų ar alyvuogių aliejaus kepimui
- Šlakelis šviežios laimo (žaliosios citrinos) sulčių
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 3-4 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas.
- Pridėkite česnaką, kario miltelius ir imbierą. Nuolat maišydami pakepkite dar apie minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
- Į puodą suberkite saldžiųjų bulvių kubelius ir gerai išmaišykite, kad jie pasidengtų prieskoniais. Supilkite daržovių sultinį. Skystis turėtų vos apsemti bulves.
- Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir virkite apie 12-15 minučių, kol bulvių kubeliai taps visiškai minkšti.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir naudodami elektrinį trintuvą (blenderį) sutrinkite sriubą iki vientisos, kreminės masės.
- Įmaišykite kokosų pieną (palikite kelis šaukštus papuošimui) ir dar kartą trumpai pakaitinkite sriubą, bet neleiskite jai užvirti.
- Pabaigoje įmaišykite laimo sultis ir pagal skonį pasūdykite. Supilkite į dubenėlius, papuoškite likusiu kokosų pienu.
Šią šilkinės tekstūros sriubą labai tinka patiekti su paskrudinta pilno grūdo duonos riekele arba pabarstyti kepintomis moliūgų sėklomis, kurios suteiks malonų traškumą. Laimo sultys šiam patiekalui yra būtinos – jos nuostabiai subalansuoja batatų ir kokosų pieno saldumą.
Trečiasis receptas: Traškūs saldžiųjų bulvių blynai su varškės ir žolelių padažu
Jei mėgstate tradicinius bulvinius blynus, šis variantas jus maloniai nustebins. Saldžiųjų bulvių blynai iškepa greičiau, įgauna gražią auksinę spalvą ir yra be galo traškūs išorėje, bet minkšti viduje. Tai patiekalas, kurį dievina tiek suaugę, tiek vaikai.
Ingredientai
- 2 vidutinės saldžiosios bulvės (nuluptos)
- 2 dideli kiaušiniai
- 3 šaukštai miltų (tinka kvietiniai, avižiniai ar ryžių miltai)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako granulių
- Pusė arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelis juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
- Padažui: 150 g pusriebės varškės, 2 šaukštai graikiško jogurto, sauja šviežių krapų, 1 skiltelė česnako, druska.
Gaminimo eiga
- Saldžiąsias bulves sutarkuokite stambia (burokine) tarka. Kadangi batatai neturi tiek daug krakmolo ir skysčių kaip paprastos bulvės, jų nuspausti dažniausiai nereikia.
- Į dubenį su tarkuotomis bulvėmis įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, česnako granules, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišykite. Jei masė atrodo per skysta, įdėkite dar vieną šaukštą miltų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo reikia tiek, kad padengtų keptuvės dugną). Šaukštu kabinkite bulvių masę, dėkite į keptuvę ir šiek tiek suplokite, suformuodami blynelius.
- Kepkite blynus ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos ir apskrus. Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Kol blynai kepa, paruoškite padažą: varškę sumaišykite su graikišku jogurtu (galite pertrinti šakute ar blenderiu, jei norite lygesnės tekstūros), įmaišykite smulkintus krapus, spaustą česnaką ir įberkite druskos.
- Patiekite karštus blynelius kartu su gaiviu varškės padažu.
Šie blynai gali tapti puikiu vegetarišku pagrindiniu patiekalu arba garnyru prie lengvos žuvies. Varškės ir krapų padažas sukuria tradicinį lietuvišką prieskonį, kuris itin gerai dera su neįprastu saldžiųjų bulvių skoniu.
Dažniausiai užduodami klausimai apie saldžiąsias bulves
Ar būtina lupti saldžiąsias bulves prieš gaminant?
Ne, tikrai nebūtina. Saldžiųjų bulvių odelė yra plona, puikaus skonio ir turi labai daug organizmui naudingų maistinių skaidulų. Prieš naudojant su odele, svarbu daržovę labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, geriausia naudojant specialų daržovių šepetėlį. Žinoma, jei gaminate tyrę ar norite ypatingai švelnios sriubos tekstūros, bulves rekomenduojama nulupti.
Kiek laiko reikia kepti saldžiąsias bulves orkaitėje?
Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip bulves supjaustysite. Nepjaustyta, vidutinio dydžio saldžioji bulvė 200 laipsnių temperatūroje keps apie 45-60 minučių. Jei perjausite išilgai pusiau – kepimo laikas sutrumpės iki 30-35 minučių. Tuo tarpu nedideliais kubeliais supjaustyti batatai iškeps vos per 20-25 minutes. Visada geriausia patikrinti minkštumą įbesdami šakutę arba peilį.
Ar saldžiosios bulvės tinka tiems, kurie meta svorį?
Taip, saldžiosios bulvės yra puikus pasirinkimas norintiems numesti svorio arba palaikyti esamą. Nors jos turi žodį „saldžiosios“, jų glikeminis indeksas yra mažesnis nei baltųjų bulvių. Dėl didelio skaidulų kiekio jos suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, todėl suvalgę porciją batatų ilgiau nenorėsite užkandžiauti. Be abejo, svorio metimui svarbu ir tai, kaip jas ruošiate – keptos dideliame aliejaus kiekyje turės kur kas daugiau kalorijų nei virtos garuose ar keptos orkaitėje su lašeliu aliejaus.
Kaip geriausia laikyti nepagamintus batatus?
Saldžiųjų bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve. Šaltis gali pakeisti jų ląstelių struktūrą, todėl vidus gali tapti kietas, o skonis pakisti. Geriausia jas laikyti vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, pavyzdžiui, sandėliuke arba virtuvės spintelėje, toliau nuo šilumos šaltinių. Tokiomis sąlygomis jos išliks šviežios kelias savaites.
Skonių deriniai, pakelsiantys jūsų patiekalus į kitą lygį
Jei išbandėte pagrindinius receptus ir norite dar labiau paįvairinti savo vakarienes, verta žinoti, su kokiais prieskoniais ir ingredientais saldžiosios bulvės dera labiausiai. Viena iš įdomiausių batatų savybių yra ta, kad jie vienodai gerai priima tiek pikantiškus, tiek saldžius ar aštrius skonius. Jei mėgstate aštrumą, drąsiai derinkite saldžiąsias bulves su aitriosios paprikos (čili) milteliais ar dribsniais, Chalapos paprikomis (jalapenais) ir Kajeno pipirais. Šių prieskonių aštrumas sukuria nepakartojamą kontrastą su natūraliu daržovės saldumu.
Prieskoninės žolelės taip pat gali visiškai pakeisti patiekalo profilį. Rozmarinas, čiobrelis ir šalavijas yra klasikiniai pasirinkimai, ypač kai bulves kepate orkaitėje. Šiek tiek šviežio rozmarino ir alyvuogių aliejaus paverčia paprastus batatų kubelius į restoraninio lygio garnyrą. Rytietiškų skonių mėgėjams rekomenduojama išbandyti cinamoną, kuminą ir kalendrą. Nors cinamoną esame įpratę naudoti desertuose, užbarsčius jo ant kepamų saldžiųjų bulvių su žiupsneliu druskos, išgaunamas gilus, šildantis ir egzotiškas aromatas, puikiai tinkantis šaltiems žiemos vakarams.
Nepamirškite ir rūgšties, kuri atlieka esminį vaidmenį subalansuojant skonius. Kaip jau minėta kreminės sriubos recepte, laimo sultys daro stebuklus. Taip pat puikiai tiks ir citrinos sultys, šlakelis balzaminio acto ar net trupintas feta sūris bei ožkos sūris, kurių sūrumas ir lengva rūgštelė pabrėžia batatų švelnumą. Nebijokite eksperimentuoti savo virtuvėje – ši universali daržovė suteikia begalę galimybių kurti maistingus, greitus ir be proto skanius patiekalus kiekvienai jūsų vakarienei.
