Tofu, daugeliui žinomas kaip paprasta sojų varškė, jau seniai nebėra tik egzotiškas ingredientas, randamas išskirtiniuose Azijos restoranuose ar nišinėse sveiko maisto parduotuvėse. Šiandien tai yra vienas iš populiariausių, prieinamiausių ir universaliausių augalinės kilmės produktų, kurį galima lengvai integruoti į bet kokio žmogaus kasdienį valgiaraštį. Nors iš pradžių šis produktas gali pasirodyti neturintis jokio išraiškingo skonio ar kvapo, būtent ši savybė paverčia jį tobulu kulinarijos įrankiu. Tofu veikia kaip kempinė – jis sugeria visus aplink esančius skonius, prieskonius ir marinatus, todėl gali būti transformuojamas į pikantiškus kepsnelius, kreminius desertus, sočias sriubas ar net rytinę kiaušinienės alternatyvą.
Augalinė mityba sparčiai populiarėja, o tofu atlieka itin svarbų vaidmenį aprūpinant organizmą reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Šiame gaminyje gausu aukštos kokybės baltymų, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Be to, tai puikus geležies, kalcio, mangano bei kitų mikroelementų šaltinis. Reguliarus šio produkto vartojimas padeda palaikyti raumenų masę, suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir netgi gali prisidėti prie cholesterolio kiekio kraujyje mažinimo. Todėl, net jei nesate veganas ar vegetaras, sojų varškės įtraukimas į savo mitybą gali atnešti didžiulę naudą jūsų sveikatai ir paįvairinti įprastą namų meniu.
Nepaisant visų teigiamų savybių, daugelis žmonių vis dar vengia gaminti tofu namuose, nes nežino, kaip tai daryti teisingai. Dažnai pasitaiko atvejų, kai netinkamai paruoštas patiekalas gaunasi pernelyg vandeningas, beskonis ar guminės tekstūros, o tai atbaido nuo tolimesnių eksperimentų. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip prisijaukinti šį unikalų produktą, nuo tinkamos rūšies pasirinkimo parduotuvėje iki profesionalių marinavimo technikų ir nesudėtingų receptų, kuriuos norėsite gaminti vėl ir vėl.
Tofu rūšys ir kaip teisingai jas pasirinkti savo patiekalams
Sėkmingas rezultatas virtuvėje prasideda nuo teisingo produkto pasirinkimo. Didžiausia klaida, kurią daro pradedantieji, yra bandymas naudoti bet kokį po ranka pasitaikiusį sojų varškės blokelį bet kokiam receptui. Skirtingos rūšys pasižymi skirtingu drėgmės kiekiu ir tekstūra, todėl jos elgiasi visiškai skirtingai kaitinamos, maišomos ar kepamos.
Kietasis ir ypač kietasis tofu
Ši rūšis yra pati populiariausia ir universaliausia, dažniausiai sutinkama prekybos centrų lentynose. Gamybos proceso metu iš šios sojų varškės išspaudžiama didžioji dalis vandens, todėl ji puikiai išlaiko savo formą. Kietasis tofu (angl. firm) ir ypač kietasis (angl. extra firm) yra nepakeičiami, kai norite produktą kepti keptuvėje, orkaitėje, gruzdinti ar ruošti ant grilio. Jis nesubyra pjaustant kubeliais ar juostelėmis, todėl idealiai tinka azijietiškiems wok patiekalams, troškiniams bei salotoms.
Nors ši rūšis jau yra pakankamai sausa, prieš gaminant ją vis tiek rekomenduojama papildomai paslėgti ir nusausinti. Tai padės pašalinti likusį skystį, atlaisvinant vietą jūsų mėgstamam marinatui. Kuo kietesnį produktą pasirinksite, tuo mėsiškesnę ir tvirtesnę tekstūrą gausite galutiniame variante.
Šilkinis tofu
Skirtingai nei kietieji variantai, šilkinis tofu (angl. silken) gamybos metu nėra spaudžiamas. Jis pasižymi itin dideliu drėgmės kiekiu ir kremine, drebučius ar švelnų sūrį primenančia tekstūra. Dėl savo trapumo ši rūšis visiškai netinka kepimui keptuvėje ar ant grotelių – bandant ją apversti, ji tiesiog subyrėtų į košę.
Tačiau šilkinis tofu yra nepralenkiamas gaminant padažus, trintas sriubas, veganiškus majonezus, glotnučius ir, žinoma, desertus. Jį sumaišius maisto smulkintuvu su atitinkamais ingredientais, gaunama tobulai lygi, šilkinė masė, kuri gali tapti pagrindu veganiškam sūrio pyragui, šokoladiniam putėsiui ar tirštiems blynų padažams. Be to, jį galima dėti į miso sriubą smulkiais kubeliais, kur jis tiesiog tirpsta burnoje.
Rūkytas arba marinuotas tofu
Jei neturite laiko ar noro patys žaisti su prieskoniais, rūkytas arba iš anksto pamarinuotas tofu yra tikras išsigelbėjimas greitiems pietums. Rūkytas variantas išsiskiria tvirta tekstūra ir intensyviu, dūminiu skoniu, kuris puikiai imituoja mėsos gaminius. Jį galima valgyti net ir termiškai neapdorotą – tiesiog supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant sumuštinio su daržovėmis, įmaišykite į makaronų salotas ar naudokite kaip pikantišką užkandį kelionėse.
Tofu paruošimo menas: trys žingsniai į tobulą skonį
Daugelis nusivilia šiuo produktu, nes jį tiesiog išima iš pakuotės, supjausto ir meta į keptuvę. Taip ruošiamas patiekalas ne tik nesugers jokių skonių, bet ir greičiausiai prilips prie dugno. Norint atskleisti visą šio augalinio ingrediento potencialą, būtina laikytis trijų pagrindinių žingsnių, kurie kardinaliai pakeis jūsų gaminimo patirtį.
- Nusausinimas ir paslėgimas. Kaip jau minėta, tofu savo struktūra primena kempinę, kuri parduodama permirkusi vandenyje. Jei kempinė pilna vandens, ji negali sugerti jokio kito skysčio. Norėdami pašalinti drėgmę, išimkite kietąjį tofu iš pakuotės, įvyniokite jį į švarų virtuvinį rankšluostį arba kelis sluoksnius popierinių rankšluosčių. Padėkite blokelį ant plokščios lėkštės, o ant viršaus uždėkite svorį – tai gali būti sunki keptuvė, puodas su vandeniu ar kelios knygos. Palikite taip paslėgtą bent 15–30 minučių. Jūs nustebsite, kiek daug skysčio išsiskirs.
- Marinavimas ir skonių derinimas. Kai vanduo pašalintas, laikas suteikti charakterį. Kadangi pats produktas yra neutralus, marinatas turi būti itin išraiškingas, netgi šiek tiek per sūrus ar per aštrus, jei ragautumėte jį vieną. Puikus universalus marinatas susideda iš sojų padažo (sūrumui ir umami skoniui), šlakelio klevų sirupo ar agavų nektaro (saldumui), ryžių acto arba laimo sulčių (rūgštelei) ir skrudintų sezamų aliejaus. Taip pat verta įspausti šviežio česnako ir smulkiai tarkuoto imbiero. Leiskite kubeliais pjaustytam produktui marinuotis bent 20 minučių, o dar geriau – palikite šaldytuve per naktį.
- Traškios plutelės paslaptis. Jei norite, kad jūsų kepsneliai būtų traškūs iš išorės ir minkšti viduje, vienas paprastas ingredientas viską pakeis – tai kukurūzų krakmolas. Prieš pat kepant, išmarinatus ir lengvai nulašėjusius kubelius apvoliokite kukurūzų krakmole. Kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies, kol visos pusės įgaus gražią auksinę spalvą, arba kepkite orkaitėje. Krakmolas sukuria barjerą, kuris neleidžia išbėgti drėgmei, ir garantuoja tobulą traškumą, prilygstantį restoranų patiekalams.
Sveiki ir lengvai paruošiami receptai jūsų kasdieniam stalui
Įtraukti sojų varškę į savo mitybą yra kur kas paprasčiau, nei gali pasirodyti. Pateikiame tris skirtingus, nesudėtingus, bet itin gardžius receptus, kurie įrodo, koks universalus gali būti šis produktas. Šie receptai nereikalauja jokių sudėtingų kulinarinių įgūdžių ar ilgų valandų virtuvėje.
Rytinis energijos užtaisas: veganiškas tofu plakinys
Tai tobula alternatyva tradicinei kiaušinienei. Šis patiekalas gaminamas labai greitai ir aprūpina organizmą baltymais, kurių užteks ilgam energijos palaikymui. Šiam receptui geriausia naudoti kietąjį tofu, tačiau jo nereikia nei slėgti, nei pjaustyti tvarkingais kubeliais.
Tiesiog paimkite blokelį kietojo tofu ir sutrupinkite jį rankomis tiesiai į keptuvę su šlakeliu įkaitinto aliejaus. Trūpiniai turėtų priminti varškės ar keptų kiaušinių gabalėlius. Kepkite kelias minutes, kol šiek tiek apskrus. Tada įdėkite prieskonių mišinį: šaukštelį ciberžolės (kuri suteiks tobulą geltoną spalvą), šiek tiek juodųjų pipirų, česnako miltelių ir maistinių mielių (jos priduoda lengvą sūrio poskonį). Jei norite tikro kiaušinio skonio, būtinai naudokite juodąją druską, dar vadinamą Kala Namak – joje esantys sieros junginiai idealiai atkuria kiaušinių aromatą. Įpilkite porą šaukštų augalinio pieno, kad plakinys būtų drėgnesnis, ir patiekite su skrudinta duona, avokadu bei šviežiais pomidorais.
Pietų favoritai: traškūs tofu kubeliai su daržovėmis azijietišku stiliumi
Šis patiekalas yra tikras gelbėtojas, kai norisi kažko šilto, sotaus ir greitai paruošiamo darbo dienos vakarą. Jam prireiks daržovių, kurių turite šaldytuve, ir iš anksto paruoštų traškių tofu kubelių.
Kaip aprašyta anksčiau, nusausinkite kietąjį tofu, supjaustykite kubeliais, pamarinuokite sojų padažo ir česnakų mišinyje, apvoliokite kukurūzų krakmole ir iškepkite, kol taps traškūs. Atidėkite juos į šalį. Toje pačioje keptuvėje greitai apkepkite mėgstamas daržoves: brokolių žiedynus, paprikų juosteles, morkas ir cukinijas. Daržovės turi likti šiek tiek traškios. Supilkite padažą, sumaišytą iš sojų padažo, klevų sirupo, šviežio tarkuoto imbiero ir lašelio vandens su kukurūzų krakmolu, kad padažas sutirštėtų. Į keptuvę grąžinkite traškius kubelius, viską gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai pasidengtų, ir patiekite su garuose virtais ryžiais ar ryžių makaronais. Pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
Desertas be kaltės jausmo: šokoladinis šilkinio tofu pudingas
Tai turbūt pats paprasčiausias ir greičiausias desertas, kuriam prireiks tik kelių ingredientų, o rezultatas maloniai nustebins net ir didžiausius skeptikus. Šis šokoladinis pudingas yra ne tik be galo skanus, kreminis, bet ir turtingas baltymų, todėl jį valgyti galima be jokio kaltės jausmo.
Maisto smulkintuve (blenderyje) sumaišykite vieną pakuotę (apie 300 gramų) šilkinio tofu su keturiais šaukštais aukštos kokybės kakavos miltelių, šlakeliu vanilės ekstrakto ir keliais šaukštais klevų ar agavų sirupo (saldumą reguliuokite pagal skonį). Kad tekstūra būtų dar turtingesnė ir tvirtesnė, galite įpilti pusę puodelio ištirpinto tamsaus šokolado. Viską trinkite tol, kol masė taps visiškai vientisa, blizgi ir be jokių gumulėlių. Išpilstykite gautą pudingą į mažus indelius ir padėkite į šaldytuvą bent porai valandų, kad atvėstų ir sustingtų. Patiekite papuošę šviežiomis uogomis, pavyzdžiui, avietėmis ar braškėmis, ir skaldytais lazdyno riešutais.
Dažniausiai užduodami klausimai apie tofu
Natūralu, kad pradedant vartoti naujus arba mažiau pažįstamus produktus, kyla įvairių klausimų dėl jų poveikio sveikatai, paruošimo būdų ir tinkamumo asmeninei mitybai. Žemiau pateikiame atsakymus į pačius aktualiausius ir dažniausiai užduodamus klausimus apie sojų varškę.
- Ar sojų varškė tinka tiems, kurie nėra veganai ar vegetarai? Tikrai taip. Tofu neturėtų būti vertinamas tik kaip mėsos pakaitalas, skirtas išskirtinai augalinę mitybą propaguojantiems žmonėms. Tai savarankiškas, maistingas ir skanus ingredientas, kuris puikiai papildo bet kokią mitybą. Jį galima naudoti norint paįvairinti meniu, sumažinti suvartojamos mėsos kiekį arba tiesiog ieškant lengvai virškinamo baltymų šaltinio.
- Ar galima tofu valgyti termiškai neapdorotą, tiesiai iš pakuotės? Taip, šis produktas yra visiškai saugus valgyti tiesiai iš pakuotės. Gamybos proceso metu sojų pienas yra kaitinamas, todėl sojų varškė jau yra techniškai išvirta. Neapdorotą kietąjį tofu galima dėti į salotas, o šilkinį – naudoti kokteiliams ar desertams be papildomo virimo ar kepimo.
- Ar sojų produktai ir juose esantys fitoestrogenai yra saugūs sveikatai? Tai vienas gajausių mitų. Moksliniai tyrimai ne kartą patvirtino, kad sojose esantys izoflavonai (fitoestrogenai) veikia visiškai kitaip nei žmogaus organizme gaminami hormonai. Reguliarus saikingas sojų produktų, įskaitant tofu, vartojimas ne tik kad nekenkia hormonų pusiausvyrai, bet ir yra siejamas su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika bei kai kurių vėžio formų prevencija. Viena ar dvi porcijos per dieną yra visiškai saugus ir sveikatai naudingas kiekis.
- Ar šis produktas tinka glitimo netoleruojantiems žmonėms? Pats natūralus, be jokių priedų pagamintas tofu yra visiškai be glitimo, nes jį sudaro tik vanduo, sojos pupelės ir koaguliantas (dažniausiai kalcio sulfatas). Tačiau visada verta skaityti etiketes, ypač perkant jau marinuotus ar paruoštus variantus, nes marinatuose gali būti naudojamas paprastas sojų padažas, kurio sudėtyje dažnai būna kviečių. Jei vengiame glitimo, rinkitės produktus su Tamari padažu, kuris yra be glitimo.
Pagrindinės tofu laikymo taisyklės virtuvėje
Net ir pats skaniausias, aukščiausios kokybės produktas gali greitai prarasti savo žavesį, skonį ir net tapti pavojingas sveikatai, jei nebus laikomas tinkamomis sąlygomis. Daugelis nusipirkę sojų varškę ne visą ją sunaudoja vieno gaminimo metu ir nežino, ką daryti su likučiais. Skirtingai nei daugelis kitų ingredientų, atidarytas tofu reikalauja specifinės priežiūros, kuri užtikrins, kad jis išliks šviežias kuo ilgiau.
Jei atidarėte pakuotę, bet nesunaudojote viso blokelio, jokiu būdu nepalikite jo sausai gulėti šaldytuve. Tofu turi būti panardintas į švarų, šaltą vandenį. Įdėkite likutį į sandarų plastikinį arba stiklinį indelį, užpilkite jį vandeniu taip, kad visas produktas būtų apsemtas, ir uždarykite dangtelį. Tokiu būdu laikomas produktas šaldytuve išliks šviežias nuo trijų iki penkių dienų. Tačiau yra viena labai svarbi taisyklė – vandenį indelyje būtina keisti kasdien. Tai apsaugos nuo bakterijų dauginimosi ir neleis produktui įgauti nemalonaus rūgštaus skonio ar kvapo. Jei pastebėjote, kad vanduo tapo itin drumstas, produktas įgavo keistą, gleivėtą paviršių ar skleidžia rūgštų, fermentuotą kvapą – rizikuoti nereikėtų, tokį tofu geriau išmesti.
Dar vienas puikus, bet retai aptariamas būdas, kaip išsaugoti šį ingredientą ilgesniam laikui ir tuo pačiu pakeisti jo savybes, yra šaldymas. Tofu puikiai toleruoja žemą temperatūrą. Tiesiog išimkite jį iš pakuotės, nupilkite skystį, supjaustykite norimo dydžio kubeliais ar riekelėmis ir sudėkite į šaldymui skirtą maišelį arba indelį. Šaldiklyje jį galima laikyti iki kelių mėnesių. Įdomiausia tai, kad šaldymas iš esmės pakeičia produkto tekstūrą. Sušalęs vanduo sojų varškės viduje išsiplečia, sukurdamas tūkstančius mažų skylučių. Kai tokį produktą atitirpinate (geriausia tai daryti palikus nakčiai šaldytuve arba panardinus į karštą vandenį) ir stipriai nuspaudžiate rankomis, jis tampa neįtikėtinai akytas, tankus ir kempinės formos. Tokios struktūros tofu yra tiesiog idealus marinavimui, nes sugeria skysčius dar greičiau ir intensyviau nei šviežias, o iškeptas tampa maloniai kramtomas ir struktūra labai primena tikrą mėsą.
