Ar dažnai grįžę namo po ilgos darbo dienos sukate galvą, ką pasigaminti, kad būtų ne tik greita, bet ir primintų restoraninio lygio vakarienę? Jūrų gėrybės, o ypač krevetės, yra vienas geriausių pasirinkimų skubantiems gurmanams. Skirtingai nei mėsos patiekalai, kuriems dažnai reikia ilgo marinavimo ar troškinimo, krevetės iškepa vos per kelias minutes. Be to, jos yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų, todėl tinka ir lengvai, bet sočiai vakarienei. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik trimis neatsivalgomais receptais, bet ir esminiais patarimais, kaip paruošti šiuos vėžiagyvius, kad jie išliktų sultingi, minkšti ir aromatingi.
Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti krevetes gaminimui
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu suprasti, kokią žaliavą naudojate. Parduotuvėse dažniausiai randame dviejų tipų krevetes: virtas (rausvas) ir žalias (pilkas). Jei tik turite galimybę, vakarienei rekomenduojama rinktis žalias, nevirtas krevetes (jos gali būti užšaldytos). Taip patiekalas bus kur kas sultingesnis, nes termiškai apdorosite jas tik vieną kartą. Jau virtas krevetes gaminant antrą kartą, jos labai greitai tampa „guminėmis” ir praranda savo natūralų saldumą.
Štai keletas pagrindinių paruošimo žingsnių:
- Atitirpinimas: Niekada neatitirpinkite krevečių mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Geriausia jas palikti šaldytuve per naktį arba, jei skubate, įdėti sandarų maišelį su krevetėmis į dubenį su šaltu vandeniu 20-čiai minučių.
- Valymas: Jei įsigijote nevalytas krevetes, būtinai pašalinkite ne tik kiautą ir galvą, bet ir tamsią žarną, esančią išilgai nugaros. Tai padaryti lengva šiek tiek įpjovus nugarėlę mažu peiliuku.
- Sausinimas: Prieš dedant į keptuvę, krevetes būtina nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei jos bus šlapios, jos ne keps, o troškinsis savo sultyse, todėl neapskrus ir neįgaus to malonaus kepto skonio.
1 idėja: Kreminiai makaronai su česnakinėmis krevetėmis ir špinatais
Tai tikra itališka klasika, kurią paruošite vos per 15 minučių. Šis patiekalas idealiai tinka jaukiam vakarui, kai norisi kažko šilto ir guodžiančio. Paslaptis slypi sviesto, česnako ir grietinėlės derinyje, kuris sukuria aksominį padažą.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g mėgstamų makaronų (Tagliatelle arba Fettuccine)
- 300 g didžiųjų krevečių (išvalytų)
- 3 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- Sauja šviežių špinatų
- Tarkuotas kietasis sūris (Parmigiano Reggiano)
- Druska, pipirai, žiupsnelis čili dribsnių
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukciją. Svarbu jų nepervirti (al dente). Prieš nukošdami, pasilikite apie pusę puodelio makaronų virimo vandens.
- Kol verda makaronai, didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pakvips (neleiskite paruduoti, nes taps kartus).
- Sudėkite nusausintas krevetes į keptuvę. Kepkite po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rausvos. Išimkite krevetes iš keptuvės ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę supilkite grietinėlę, įberkite druskos, pipirų ir čili dribsnių. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Sudėkite špinatus į padažą ir palaukite, kol jie suvys.
- Grąžinkite krevetes į keptuvę, suberkite virtus makaronus ir viską gerai išmaišykite. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų vandens.
- Patiekite gausiai apibarstę kietuoju sūriu.
2 idėja: Azijietiško stiliaus „Stir-fry“ krevetės su daržovėmis
Jei norisi kažko egzotiško, pikantiško ir labai sveiko, šis receptas yra būtent jums. Azijietiška virtuvė pasižymi skonių balansu – čia susitinka sūrumas, saldumas ir aštrumas. Gaminant „Stir-fry“ metodu, daržovės išlieka traškios, o krevetės pasidengia nuostabia glazūra.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g krevečių
- 1 raudonoji paprika
- 1 nedidelė brokolių galvutė (išskirstyta žiedynais)
- 2 v.š. sojos padažo
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. sezamų aliejaus
- Imbiero šaknis (apie 2 cm, tarkuota)
- Sezamų sėklos ir svogūnų laiškai papuošimui
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, sezamų aliejų, tarkuotą imbierą ir šiek tiek vandens. Tai bus jūsų padažas.
- Gerai įkaitinkite gilią keptuvę (Wok) su šlakeliu aliejaus.
- Pirmiausia apkepkite daržoves (papriką ir brokolius) apie 3-4 minutes. Jos turi šiek tiek suminkštėti, bet išlikti traškios. Išimkite daržoves.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite krevetes. Kepkite labai trumpai, apie 2 minutes.
- Grąžinkite daržoves pas krevetes, supilkite paruoštą padažą.
- Maišydami kaitinkite dar 1-2 minutes, kol padažas sutirštės ir padengs visus ingredientus blizgia plėvele.
- Patiekite su virtais ryžiais, apibarstę sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
3 idėja: Lengvos Viduržemio jūros salotos su keptomis krevetėmis
Vakarienei norisi kažko visiškai lengvo, kas neapsunkintų skrandžio? Šios salotos yra tikra vitaminų bomba. Citrinos rūgštelė puikiai dera su krevečių saldumu ir avokado riebumu.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g krevečių
- Maišelis mėgstamų salotų lapų (rukola, špinatai ar salotų mišinys)
- 1 didelis sunokęs avokadas
- 10 vyšninių pomidorų
- 1/2 raudonojo svogūno
- Padažui: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, šaukštelis garstyčių, medus, druska, raudonėlis.
Gaminimo eiga:
- Krevetes pamarinuokite su šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir citrinos žievele apie 10 minučių.
- Apkepkite krevetes keptuvėje arba ant grilio keptuvės, kol gražiai apskrus (apie 3-4 min).
- Lėkštėse išdėliokite salotų lapus, perpjautus vyšninius pomidorus, smulkintą raudonąjį svogūną ir pjaustytą avokadą.
- Ant viršaus dėkite dar šiltas krevetes.
- Nedideliame indelyje gerai išplakite visus padažo ingredientus iki vientisos emulsijos.
- Apšlakstykite salotas padažu prieš pat patiekiant.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Gaminant jūrų gėrybes dažnai kyla įvairių techninių klausimų. Štai atsakymai į pačius populiariausius, kad jūsų vakarienė pavyktų be priekaištų.
Kaip žinoti, kada krevetės jau iškepusios?
Tai vizualiai nustatyti labai lengva. Žalios krevetės yra pilkos ir permatomos. Kepdamos jos tampa nepermatomos, baltos su rausvais atspalviais, ir susisuka į „C“ formą. Jei krevetė susisuko į sandarų ratą (kaip „O“ raidė), ji greičiausiai jau perkepta ir bus kietoka.
Ar galima valgyti krevečių uodegėles?
Krevečių kiautai ir uodegėlės yra valgomi, jei jie labai smulkiai ir traškiai iškepti (pavyzdžiui, gruzdinti), tačiau dažniausiai jie paliekami tik dėl estetikos ir patogumo paimti (jei valgoma rankomis). Makaronų ar troškinių patiekaluose geriau uodegėles pašalinti prieš gaminant, kad valgymo procesas būtų malonesnis.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus patiekalus šaldytuve?
Jūrų gėrybių patiekalus geriausia suvartoti iš karto. Tačiau, jei liko maisto, jį sandariai uždarytame inde šaldytuve galite laikyti iki 2 dienų. Šildyti rekomenduojama labai atsargiai, kad krevetės dar labiau nesukietėtų – geriausia tai daryti ant garų arba labai trumpai keptuvėje su šlakeliu vandens.
Ar šaldytos krevetės yra prastesnės už šviežias?
Lietuvoje beveik visos „šviežios“ krevetės ant ledo iš tikrųjų yra atitirpintos. Dažnai kokybiškos, staigiai užšaldytos (IQF – individually quick frozen) krevetės yra netgi geresnis pasirinkimas, nes jos užšaldomos iškart po sugavimo, taip išsaugant visas maistines savybes ir tekstūrą. Svarbiausia jas tinkamai atitirpinti namuose.
Tobuli deriniai: gėrimai ir garnyrai
Norint, kad vakarienė su krevetėmis taptų visapusiška patirtimi, svarbu parinkti tinkamus priedus. Krevetės pasižymi subtiliu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu, todėl garnyrai neturėtų jo užgožti. Jei gaminate krevetes su padažu (kaip pirmajame recepte), geriausias kompanionas yra traški, šviežia duona – prancūziškas batonas arba itališka Ciabatta, kuria galima „išlaižyti“ lėkštę.
Kalbant apie gėrimus, klasikinė taisyklė galioja ir čia: balta mėsa reikalauja baltojo vyno. Prie kreminių padažų puikiai tiks ąžuole brandintas Chardonnay, kurio sviestinės natos papildys patiekalo riebumą. Tuo tarpu prie aštresnių, azijietiškų patiekalų ar gaivių salotų geriau rinktis lengvesnį, rūgštesnį vyną, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ar Pinot Grigio, arba netgi putojantį gėrimą, kuris puikiai nuplauna aštrumą. Nepamirškite ir paprasto vandens su citrina – tai geriausias būdas atgaivinti skonio receptorius tarp kąsnių.
