Turbūt kiekvieno lietuvio šaldytuve ar šaldiklyje galima rasti pakelį faršo. Tai vienas universaliausių, pigiausių ir lengviausiai paruošiamų mėsos produktų, kuris gelbėja užklupus netikėtam alkiui ar pritrūkus laiko sudėtingiems kulinariniams eksperimentams. Visgi, dažniausiai ranka tiesiasi prie kiaušinio, džiūvėsėlių ir svogūno, o lėkštėje garuoja tie patys, jau pabodę kotletai. Nors tai klasika, net ir skaniausi kotletai ilgainiui tampa nuobodūs, o šeimos nariai pradeda dairytis įdomesnių skonių. Laimei, maltą mėsą galima panaudoti kur kas kūrybiškiau, neišleidžiant daug pinigų ir nepraleidžiant pusės dienos virtuvėje. Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis, kurios įrodys, kad faršas yra tikras virtuvės karalius, galintis virsti tiek sočiu troškiniu, tiek prabangiai atrodančiu orkaitės patiekalu.
Kaip išsirinkti ir paruošti faršą naujiems patiekalams
Prieš neriant į receptų gausą, verta trumpai aptarti patį pagrindą – mėsą. Norint, kad patiekalai būtų sultingi ir aromatingi, svarbu ne tik aklai sekti instrukcijas, bet ir suprasti, kokią mėsą geriausia naudoti skirtingiems gaminimo būdams.
Dauguma receptų pavyksta geriausiai naudojant kiaulienos ir jautienos mišinį (dažniausiai santykiu 50/50). Kiauliena suteikia reikalingo riebumo ir sultingumo, o jautiena – intensyvesnį mėsos skonį ir stangresnę tekstūrą. Jei stengiatės maitintis sveikiau ir renkatės kalakutienos ar vištienos faršą, atminkite, kad jis yra sausesnis. Tokiu atveju į patiekalus rekomenduojama įmaišyti šiek tiek tarkuotos cukinijos, morkų ar net šlakelį grietinėlės, kad rezultatas nebūtų spragus.
Taip pat, gaminant ne kotletus, o troškinius ar apkepus, mėsą dažnai reikia gerai pakepinti keptuvėje. Čia galioja auksinė taisyklė: nedėkite viso faršo į keptuvę vienu metu dideliu luitu. Kepkite dalimis arba stenkitės mėsą kuo smulkiau išskaidyti mentele, kad ji karamelizuotųsi ir įgautų spalvą, o ne tiesiog išsitroškintų savo sultyse. Tai suteiks patiekalams kur kas gilesnį skonį.
1. Piemenų pyragas (Shepherd’s Pie) lietuviškai: sotus bulvių ir mėsos duetas
Tai britų virtuvės klasika, kuri idealiai tinka lietuviškam skoniui. Juk bulvės ir mėsa – tai derinys, kuriam sunku atsispirti. Šis patiekalas yra puikus būdas sunaudoti ne tik faršą, bet ir vakarykštes bulvių košes likučius. Tai vieno indo patiekalas, kuris atrodo šventiškai, o kainuoja nedaug.
Jums reikės:
- 500 g maišyto faršo (kiauliena/jautiena);
- 1 didelio svogūno;
- 2 morkų;
- 100 g šaldytų žirnelių (nebūtina, bet suteikia spalvos);
- 2 v. š. pomidorų padažo;
- 1 a. š. Vorčesterio padažo (jei turite);
- 6–8 vidutinių bulvių;
- 50 g sviesto;
- Šlakelio pieno;
- Druskos, pipirų, džiovinto čiobrelio.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsos pagrindą: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite smulkintą svogūną bei tarkuotas morkas, kol suminkštės. Sudėkite faršą ir kepkite, kol mėsa paruduos. Įdėkite pomidorų padažą, prieskonius, žirnelius ir įpilkite šiek tiek vandens (apie 100 ml), kad susidarytų tirštas padažas. Patroškinkite 5–7 minutes.
- Paruoškite bulves: Išvirkite bulves sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį, įdėkite sviesto, įpilkite pieno ir sutrinkite iki purios košės konsistencijos.
- Sluoksniuokite: Į kepimo indą tolygiai paskirstykite paruoštą mėsos troškinį. Ant viršaus atsargiai užklokite bulvių košės sluoksnį. Galite šakute padaryti raštus – kepant jie gražiai apskrus.
- Kepkite: Šaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25–30 minučių, kol bulvių viršus taps auksinis ir traškus.
2. Didieji makaronai (kriauklės), įdaryti faršu ir sūriu
Jei norite kažko, kas atrodo lyg iš itališko restorano, bet pagaminama per pusvalandį – šis receptas jums. Didelės makaronų kriauklės (Conchiglioni) arba vamzdeliai (Cannelloni) puikiai tinka įdarymui. Tai sotus, gražus ir labai „jaukus” patiekalas.
Ingredientai:
- 400 g faršo;
- 250 g didelių makaronų kriauklių;
- 1 kiaušinio;
- 100 g fermentinio sūrio;
- 1 stiklainio (apie 400 g) mėgstamo makaronų padažo (marinara ar tiesiog trintų pomidorų);
- Česnako miltelių, baziliko, druskos.
Gaminimo eiga:
Pirmiausia, apvirkite makaronus, tačiau ne iki galo – jie turi būti šiek tiek kieti (al dente), nes dar troškinsis orkaitėje. Kol makaronai vėsta, pasiruoškite įdarą. Faršą (žalią, nekeptą) sumaišykite su kiaušiniu, smulkintu česnaku, prieskoniais ir puse tarkuoto sūrio. Į kepimo indą supilkite pusę pomidorų padažo.
Kiekvieną kriauklę prikimškite žalios mėsos masės ir glaudžiai sudėliokite į kepimo indą ant padažo. Ant viršaus supilkite likusį padažą ir užberkite likusį sūrį. Uždenkite folija ir kepkite 180°C orkaitėje apie 30–35 minutes. Pabaigoje foliją nuimkite, kad sūris apskrustų. Mėsa viduje puikiai išsitroškins, o makaronai prisigers padažo skonio.
3. Soti meksikietiška „Chili con Carne” sriuba-troškinys
Tai vienas pigiausių būdų pamaitinti didelę šeimą, nes pupelės puikiai užpildo skrandį ir dera su mėsa. Nors originalus receptas reikalauja ilgo troškinimo, namuose galima pasigaminti greitąją versiją, kuri sušildys vėsų vakarą.
Jums reikės:
- 400 g faršo (geriausia jautienos, bet tinka ir kiauliena);
- 2 skardinių konservuotų raudonųjų pupelių;
- 1 skardinės konservuotų kukurūzų;
- 1 skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse;
- 1 didelio svogūno ir 2 skiltelių česnako;
- 1 a. š. kumino (būtina autentiškam skoniui);
- Miltelių aštriosios paprikos (pagal skonį).
Gaminimo eiga:
Dideliame puode ar gilioje keptuvėje apkepkite svogūną ir česnaką. Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps birus. Suberkite kuminą, paprikos miltelius, druską ir gerai išmaišykite – prieskoniai turi sušilti, kad atsiskleistų aromatas. Supilkite smulkintus pomidorus ir šiek tiek vandens (priklausomai nuo to, kokio tirštumo norite). Troškinkite apie 15 minučių. Galiausiai suberkite nusunktas pupeles ir kukurūzus. Pakaitinkite dar 5 minutes. Patiekite su ryžiais arba tiesiog su duona ar tortilijų traškučiais.
4. Netikras zuikis su staigmena viduje
„Netikras zuikis” arba mėsos kepsnys – puiki alternatyva kotletams, nes nereikia stovėti prie keptuvės ir vartyti kiekvieno gabalėlio. Be to, tai sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojama tiek daug riebalų kepimui.
Ingredientai:
- 800 g riebesnio faršo;
- 2 žalių kiaušinių (į masę) ir 3 kietai virtų kiaušinių (įdarui);
- 2 riekių piene išmirkyto batono;
- 1 svogūno;
- Garstyčių, druskos, pipirų, mairūno.
Gaminimo eiga:
Faršą labai gerai išminkykite su žaliais kiaušiniais, smulkintu svogūnu, išmirkytu batonu ir prieskoniais. Įdėkite šaukštelį garstyčių pikantiškumui. Masę „padaužykite” į dubenį, kad ji taptų vientisa ir kepant nesuskiltų. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite pusę mėsos masės, per vidurį vorele sudėliokite virtus nuluptus kiaušinius ir uždenkite likusia mėsa, suformuodami pailgą kepalą. Kepkite 190°C temperatūroje apie 50–60 minučių. Pjaustant kiekviename gabalėlyje matysis gražus kiaušinio pjūvis.
5. Greiti azijietiški ryžiai su faršu ir daržovėmis
Jei norite kažko egzotiškesnio, bet neturite specialių produktų, šis receptas taps jūsų favoritu. Tai lyg kiniškas maistas išsinešimui, tik pigesnis ir sveikesnis.
Jums reikės:
- 300 g faršo;
- Stiklinės virtų ryžių;
- Šaldytų daržovių mišinio (morkos, žirneliai, kukurūzai);
- Sojos padažo;
- Imbiero (šviežio arba miltelių);
- Žaliųjų svogūnų laiškų.
Gaminimo eiga:
Keptuvėje stipriai įkaitinkite aliejų. Dėkite faršą ir kepkite nuolat maišydami, kol mėsa taps traški ir biri. Įdėkite smulkinto imbiero ir česnako. Suberkite šaldytas daržoves ir kepkite, kol jos atšils ir suminkštės. Galiausiai suberkite virtus ryžius, gausiai apšlakstykite sojos padažu ir viską gerai išmaišykite keptuvėje dar porą minučių. Prieš patiekiant apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima šiuos patiekalus užšaldyti?
Taip, daugumą faršo patiekalų galima šaldyti. Pavyzdžiui, „Piemenų pyragą“ ar „Netikrą zuikį“ galima užšaldyti tiek iškeptus, tiek paruoštus kepimui. Svarbu tik gerai atvėsinti ir sandariai supakuoti. Atšildyti rekomenduojama šaldytuve per naktį.
Ką daryti, kad faršas patiekaluose nebūtų kietas?
Mėsos kietumas dažniausiai atsiranda dėl per ilgo kepimo arba drėgmės trūkumo. Į faršo masę (jei gaminate netikrą zuikį ar įdarytus makaronus) visada įpilkite šiek tiek vandens arba pieno. Taip pat, nemaišykite faršo pernelyg ilgai, jei norite purumo, nebent receptas reikalauja vientisos masės (kaip dešrelėms).
Ar galima maišyti skirtingų rūšių mėsą?
Tikrai taip. Maišymas yra netgi rekomenduotinas. Pavyzdžiui, jautiena suteikia skonį, o riebesnė kiauliena neleidžia patiekalui išdžiūti. Jei naudojate tik vištieną, įmaišykite šiek tiek riebalų (sviesto ar aliejaus) arba tarkuotų daržovių.
Kiek laiko šviežias faršas gali stovėti šaldytuve?
Šviežią, termiškai neapdorotą maltą mėsą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 24–48 valandas. Jei neplanuojate gaminti iš karto, geriausia ją iškart užšaldyti.
Kuo pagardinti patiekalus: padažų ir garnyrų idėjos
Net ir originaliausias receptas gali nušvisti naujomis spalvomis, jei parinksite tinkamą garnyrą. Kadangi daugelis minėtų receptų jau turi savyje angliavandenių (bulvės, ryžiai, makaronai), geriausias priedas prie jų – lengvos, gaivios daržovės.
Prie „Piemenų pyrago“ ar „Netikro zuikio“ idealiai tinka marinuoti agurkai, burokėlių salotos arba rauginti kopūstai. Rūgštelė puikiai subalansuoja mėsos riebumą. Tuo tarpu prie įdarytų makaronų ar aštraus troškinio puikiai tiks paprastos šviežių daržovių salotos su citrinos ir aliejaus užpilu, kad neapsunkintumėte virškinimo.
Galiausiai, nepamirškite padažų. Paprastas jogurto, česnako ir krapų padažas gali išgelbėti net ir šiek tiek perkeptą mėsos vyniotinį, o šlakelis aštraus padažo suteiks charakterio ryžių ir faršo deriniui. Nebijokite eksperimentuoti – faršas yra dėkingas produktas, kuris atleidžia mažas klaidas ir leidžia kurti sočią bei skanią kasdienybę.
