Kai virtuvėje norisi kažko naujo, bet kartu ir sveiko, bulgur gali tapti tikru atradimų. Šis grūdas, kuris Vidurio Rytuose žinomas jau tūkstantmečius, pas mus dar tik įgauna populiarumą. O veltui – bulgur ne tik skanesnis už įprastą baltąjį ryžių, bet ir daug maistingesnis.
Bulgur gaminamas iš kviečių grūdų, kurie pirmiausia išverdami, paskui išdžiovinami ir susmulkinami. Šis procesas išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, todėl bulgur yra tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Skirtingai nuo baltų ryžių, kuris dažnai būna „tuščias” angliavandenių šaltinis, bulgur teikia organizmui daug daugiau naudos.
Kodėl bulgur pranašesnis už ryžius
Pirmiausia kalbėkime apie skaidulas. 100 gramų bulgur turi net 18 gramų skaidulų, o tas pats kiekis balto ryžiaus – vos 1,3 gramo. Skaidulos ne tik padeda palaikyti normalų virškinimą, bet ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
Baltymų kiekiu bulgur taip pat lenkia ryžius – 12 gramų prieš 6,8 gramo. O jei kalbėsime apie vitaminus, tai bulgur ypač turtingas B grupės vitaminais, kurie būtini nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai organizme.
Mineralų spektras irgi įspūdingas: bulgur turi daug geležies, magnio, fosforo ir cinko. Geležis padeda kovoti su anemija, magnis rūpinasi širdies sveikata, o cinkas stiprina imunitetą.
Bulgur istorija ir kilmė
Bulgur kilmė siekia senovės Mesopotamiją – dabartinį Iraką, Siriją ir Turkiją. Archeologai mano, kad šį grūdą žmonės vartoja jau apie 4000 metų. Senovės žydai bulgur vadino „dagan”, o bibliniuose tekstuose jis minimas kaip vienas pagrindinių maisto produktų.
Turkijoje bulgur ir šiandien yra antras pagal populiarumą grūdas po ryžių. Ten jį naudoja ne tik kaip garnyrą, bet ir kaip pagrindinę ingredientą daugelyje tradicinių patiekalų. Garsus turkiškas „pilav” dažnai gaminamas būtent iš bulgur, o ne iš ryžių.
Armėnijoje bulgur tapo nacionalinio patiekalo – „kufta” – pagrindu. Šis patiekalas ruošiamas šventėms ir ypatinga proga, o jo receptas perduodamas iš kartos į kartą.
Bulgur rūšys ir jų panaudojimas
Parduotuvėse galite rasti kelis bulgur tipus, kurie skiriasi grūdelių dydžiu:
Smulkus bulgur – idealus salotoms ir šaltoms užkandžioms. Jis greitai minkšta ir gerai sugeria skysčius bei prieskonius. Garsios tabouleh salotos ruošiamos būtent iš smulkaus bulgur.
Vidutinio dydžio bulgur – universalus variantas, tinkantis ir garnyrui, ir sriuboms, ir troškinių. Jis išlaiko formą, bet kartu būna minkštas ir skanus.
Stambaus bulgur – puikiai tinka kaip ryžių pakaitalas. Jis ilgiau verda, bet rezultatas būna labai sotus ir aromatingas.
Kaip tinkamai paruošti bulgur
Bulgur ruošimas skiriasi nuo ryžių virimą. Pirmiausia grūdus reikia gerai praskalti šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti perteklinį krakmolą ir dulkes.
Smulkų bulgur dažnai net nereikia virti – užtenka užpilti karštu vandeniu ar sultinio ir palikti 15-20 minučių. Vidutinio ir stambaus bulgur reikės virti 10-15 minučių.
Svarbu nepervirti bulgur – jis turi išlikti šiek tiek trapus, o ne virsti košės pavidalo mase. Tinkamas bulgur po virimo yra minkštas, bet išlaiko grūdelių formą.
Bulgur su daržovėmis ir žolelėmis – klasikinis receptas
Šis receptas puikiai atskleidžia bulgur skonį ir aromato. Patiekalas tiks ir kaip savarankiškas vegetariškas pietūs, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- 1 puodelis vidutinio bulgur
- 2 puodeliai daržovių sultinio (arba vandens)
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 raudona paprika
- 1 cukinija
- 200 g šviežių pomidorų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis malta kmynų
- 1/2 šaukštelio cinamono
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių žolelių: petražolių, krapų, mėtos
- 1 citrinos sultys
Gaminimo būdas:
Pirmiausia paruoškite visas daržoves. Svogūną supjaustykite smulkiai, česnakų išspauskite, papriką ir cukiniją pjaustykite kubeliais, pomidorus – griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite svogūną, kol jis taps skaidrus – tai užtruks apie 3-4 minutes. Pridėkite česnakų ir kepkite dar minutę, kol atsiras aromatas.
Įberkite bulgur ir maišykite 2-3 minutes, kol grūdeliai šiek tiek apskrus. Tai suteiks jiems riešutinio skonio atspalvio.
Pridėkite prieskonius – kmynus ir cinamoną, pamaišykite. Įpilkite sultinio, pridėkite papriką ir cukiniją. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Trošinkite uždengę 10 minučių.
Pridėkite pomidorus ir trošinkite dar 5 minutes, kol bulgur bus minkštas, o skystis beveik visas išgaruos. Jei reikia, pridėkite dar šiek tiek sultinio.
Nukelkite nuo ugnies, pridėkite smulkiai sukapotų žolelių, citrinos sultis, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite ir palikite 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
Bulgur salotos – šviežumo sprogimas
Bulgur puikiai tinka ir šaltoms salotoms. Štai paprastas, bet labai skanus receptas, kuris idealiai tiks vasaros karščiams.
Ingredientai šviežioms bulgur salotoms:
- 1 puodelis smulkaus bulgur
- 1,5 puodelio karšto vandens
- 3 dideli pomidorai
- 1 agurkas
- 1 pluoštas petražolių
- 1/2 pluošto mėtos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sultys
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Bulgur užpilkite karštu vandeniu ir palikite 20 minučių. Po to nusunkite perteklinį vandenį ir gerai išmaišykite šakute.
Pomidorus ir agurką supjaustykite smulkiais kubeliais, žoleles sukapokite. Viską sumaišykite su bulgur, pridėkite aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
Tokias salotas geriausia valgyti po valandos, kad visi skoniai gerai susijungtų. Jos puikiai tiks kaip lengvas pietūs ar vakarienė.
Bulgur virtuvės karalystėje – praktiniai patarimai
Bulgur galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, o užšaldyti – net iki 3 mėnesių. Tai labai patogu, nes galite iš karto paruošti didesnį kiekį ir naudoti per savaitę.
Jei norite, kad bulgur būtų dar aromatingesnis, prieš verdant jį galite lengvai apkepti sausoje keptuvėje. Tai suteiks riešutinio skonio atspalvio.
Bulgur puikiai derinasi su visais Viduržemio jūros regiono prieskoniais: oregano, baziliku, rozmarinu, čiobrėliais. Taip pat gerai dera su rytietiškais prieskoniais – kardamonu, gvazdikėliais, žvaigždžių anyžiumi.
Eksperimentuokite su skirtingais skysčiais – vietoj vandens naudokite daržovių ar mėsos sultinį, kokosų pieną ar net pomidorų sultis. Kiekvienas skystis suteiks bulgur kitokį skonį.
Bulgur – ne tik skanus, bet ir išmintingas pasirinkimas
Bulgur tikrai nusipelno vietos mūsų virtuvėse. Jis ne tik sveikesnis už įprastą baltąjį ryžių, bet ir daug universalesnis. Galite jį naudoti salotoms, garnyrui, sriuboms, net desertams.
Šis grūdas padės įvairinti mityba, praturtins organizmą skaidulomis, baltymais ir vitaminais. O svarbiausia – bulgur tikrai nesibos. Jo tekstūra ir skonis leis kurti vis naujus patiekalus ir eksperimentuoti su skoniais.
Pradėkite nuo paprastų receptų, kaip tie, kuriuos pasidalijau, o paskui drąsiai kurkite savo kombinacijas. Bulgur – tai produktas, kuris atleis klaidas ir apdovanos už drąsą eksperimentuoti.
