Kalendra – šis kvapnus žolelių atstovas vis dažniau atsiduria lietuvių namuose, nors dar prieš dešimtmetį daugelis net nežinojo, kaip jis atrodo. Šiandien šviežią kalendrą galima rasti beveik kiekviename didžiajame prekybos centre, o jos sėklas – koriandrus – lietuviai naudoja jau šimtmečiais. Tačiau ar žinote, kad šie du produktai kilę iš to paties augalo?
Kalendra priklauso petražolių šeimai ir yra vienas iš seniausių žmonijos naudojamų prieskonių. Jos lapai turi ryškų, šiek tiek citrusinį aromatą su lengvais žolynų atspalviais, kuris ne visiems patinka iš pirmo karto. Tačiau kartą pripratę prie šio skonio, daugelis tampa tikrais kalendros gerbėjais.
Kalendros kelias į Lietuvą
Nors kalendros sėklos Lietuvoje žinomos jau nuo seno ir naudojamos duonos kepimui bei mėsos patiekalų ruošimui, šviežia kalendra pas mus atsirado palyginti neseniai. Globalizacijos dėka ir augančio susidomėjimo egzotiškais skoniais, ši žolelė pradėjo keliauti iš Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvių į mūsų šaldytuvus.
Pirmiausia kalendrą pamėgo tie, kurie mėgsta aštresnius ir ryškesnius skonius. Meksikietiškų patiekalų populiarėjimas, azijietiškų restoranų plitimas ir namų šefų eksperimentai su naujais skoniais – visa tai prisidėjo prie to, kad kalendra tapo vis labiau pažįstama ir lietuviškose virtuvėse.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kalendra – tai tikras vitaminų ir mineralų lobis. 100 gramų šviežių lapų tiekia tik 23 kalorijas, tačiau suteikia didžiulį kiekį naudingų medžiagų. Ypač daug joje vitamino K – net 310% paros normos! Šis vitaminas būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui.
Vitamino C kalendroje taip pat nemažai – apie 27 mg 100 gramų, kas sudaro trečdalį paros poreikio. Šis antioksidantas stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais. Be to, kalendra turtinga folio rūgštimi, kuri ypač svarbi nėščiosioms moterims.
Tyrimai rodo, kad kalendra gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujuje, mažinti blogąjį cholesterolį ir turėti priešuždegiminį poveikį. Jos eteriniai aliejai pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o chlorofilas padeda organizmo detoksikacijai.
Kaip išsirinkti ir laikyti kalendrą
Parduotuvėje rinkdamiesi kalendrą, atkreipkite dėmesį į lapų spalvą – jie turi būti ryškiai žali, be geltonų ar rudų dėmių. Stiebai turi būti tvirti, o lapai – nesuvyte. Geriausia kalendra turi šviežių žolynų kvapą, o ne rūgštų ar pelėsio aromatą.
Namuose kalendrą geriausia laikyti šaldytuve, įvyniojus į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir sudėjus į plastiko maišelį. Taip ji išliks šviežia iki savaitės. Galite ir pastatyti kalendros šaknimis į vandens stiklinę, uždengti lapus plastiko maišeliu ir laikyti šaldytuve – šis būdas padės išlaikyti šviežumą dar ilgiau.
Kalendros panaudojimas lietuviškoje virtuvėje
Kalendra puikiai dera su tradiciniais lietuviškais produktais, tik reikia žinoti, kaip ją naudoti. Ji puikiai tinka šviežioms salotoms, ypač su agurkais, pomidorais ir svogūnais. Smulkintą kalendrą galima pridėti prie varškės užtepėlių, maišyti su grietine ir naudoti kaip padažą mėsos patiekalams.
Ypač gerai kalendra dera su žuvimi – galite ja papuošti kepta lydeka ar karpa, pridėti prie žuvies sriubos. Netgi į tradicinę bulvių košę pridėjus šiek tiek smulkintos kalendros, gausite visiškai naują skonio atspalvį.
Kalendros stiebai taip pat valomi – juos galima smulkiai supjaustyti ir naudoti kaip petražoles. Tik atminkite, kad kalendrą geriau pridėti patiekalo pabaigoje arba jau paruoštam patiekalui, nes ilgas terminis apdorojimas sunaikina jos aromatingąsias medžiagas.
Receptas: Kalendros ir varškės užtepėlė su ridikėliais
Šis paprastas, bet skanus užtepėlės receptas puikiai atskleidžia kalendros skonį ir puikiai tinka lietuviškai duonai.
Ingredientai:
- 200 g varškės (geriau riebus)
- 1 didelis kalendros pluoštas (apie 30 g)
- 5-6 ridikėliai
- 2 šaukštai grietinės
- 1 mažas česnako skiltelis
- Druska pagal skonį
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis citrinų sulčių
Gaminimo būdas:
Kalendrą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Atskirite lapus nuo stiebų – stiebai taip pat tiks, tik juos reikės smulkiau supjaustyti. Kalendrą smulkiai sukapokite – neturėtų likti didelių gabalų.
Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykit labai plonais griežinėliais, tada dar kartą perpjaukite pusiau. Česnako skiltį išspaukite per česnakaspaudę arba labai smulkiai sukapokite.
Varškę sutrinkite šakute, kad ji taptų vienalytė. Pridėkite grietinės ir gerai išmaišykite. Įmaišykite kalendrą, ridikėlius ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais, pridėkite citrinų sulčių.
Viską kruopščiai išmaišykite ir palikite šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susijungtų. Patiekite su ruginiu arba saulėgrąžų duona. Šis užtepėlė išlieka šviežias šaldytuve 2-3 dienas.
Kalendros derinimas su kitais produktais
Kalendra turi stiprų charakterį, todėl svarbu žinoti, su kuo ji geriausiai dera. Puikiai tinka prie avokadų – kartu jie sudaro klasikinį guacamole duetą. Su pomidorais ir svogūnais kalendra atskleidžia savo geriausias savybes, o su citrinų sultimis ar actu ji įgyja dar ryškesnį skonį.
Iš mūsų tradicinių produktų kalendra puikiai dera su kopūstais – ypač raugintais. Galite pridėti ją prie kopūstų salotos arba net į barščius. Su morkomis ir burokėliais ji taip pat puikiai tinka, o su agurkais sudaro gaivų vasaros salotų duetą.
Mėsos patiekalams kalendra tinka kaip šviežias akcentas – ją geriau pridėti jau paruošto patiekalo pabaigoje. Ypač gerai dera su kiauliena ir paukštiena, o su žuvimi tiesiog neatsiejama.
Kalendros auginimas namuose
Jei norite turėti šviežią kalendrą visada po ranka, galite ją auginti namuose. Kalendra mėgsta vėsesnes temperatūras ir nepakelia per didelio karščio, todėl Lietuvos klimatas jai gana tinkamas.
Sėklas galima sėti tiesiai į dirvą pavasarį arba rudenį, arba auginti vazonuose palangėje. Kalendra greitai sudygsta ir auga, tačiau taip pat greitai išeina į žiedus, todėl geriau sėti kas 2-3 savaites po truputį, kad visada turėtumėte šviežių lapų.
Auginant namuose, kalendrai reikia daug šviesos, bet ne tiesioginių saulės spindulių. Reguliariai laistykite, bet žiūrėkite, kad vanduo nesistovėtų – kalendra nemėgsta per drėgnos dirvos.
Kalendros vieta šiuolaikinėje lietuviškoje virtuvėje
Kalendra pamažu randasi savo vietą lietuviškose virtuvėse, ir tai visiškai suprantama. Mūsų maisto kultūra visada buvo atvira naujovėms – juk ir bulvės, ir pomidorai kažkada buvo egzotiški produktai. Šiandien kalendra gali tapti puikiu papildymu prie tradicinių lietuviškų patiekalų, suteikdama jiems šiuolaikiškumo ir naujų skonio atspalvių.
Svarbu nepersistengti ir naudoti kalendrą kaip akcentą, o ne pagrindinį ingredientą. Jos ryškus skonis gali lengvai užgožti kitus skonius, todėl geriau pradėti nuo mažų kiekių ir palaipsniui didinti, kol rasite sau tinkamą proporciją. Atminkite – kalendra yra kaip gera muzika: kai tinka, ji kelia patiekalą į aukštesni lygį, o kai netinka, gali viską sugadinti.
Eksperimentuokite drąsiai, bet atsargiai. Pridėkite kalendros prie įprastų salotų, išbandykite su tradiciniu varškės sūriu, pamėginkite su raugintais kopūstais. Galbūt rasite savo unikalų kalendros ir lietuviškų produktų derinį, kuris taps jūsų šeimos tradiciniu patiekalu.
