Vakarienės planavimas po ilgos darbo dienos dažnai tampa tikru iššūkiu, kai norisi kažko sveiko, greitai paruošiamo, bet tuo pačiu ir nenuobodaus. Menkė yra vienas universaliausių pasirinkimų, kuris dažnai nepelnytai pamirštamas arba paruošiamas pernelyg paprastai. Ši balta žuvis pasižymi švelniu skoniu, lengva tekstūra ir, kas svarbiausia, ji puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais – nuo aštrių prieskonių iki švelnių grietinėlės padažų. Jei jūsų repertuare menkė iki šiol asocijavosi tik su paprastu kepimu tešloje, šis gidas atvers naujus kulinarinius horizontus. Žemiau rasite ne tik tris skirtingus, restoranų kokybei prilygstančius receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip šią žuvį paruošti tobulai, kad ji išliktų sultinga ir aromatinga.
Kodėl menkė turėtų dažniau atsirasti jūsų lėkštėje?
Prieš neriant į receptų gamybą, verta aptarti, kodėl būtent menkė yra laikoma viena vertingiausių žuvų subalansuotai mitybai. Visų pirma, tai yra puikus baltymų šaltinis, turintis labai nedaug riebalų. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie stebi suvartojamų kalorijų kiekį, tačiau nenori aukoti sotumo jausmo. Skirtingai nei riebiosios žuvys, tokios kaip lašiša, menkė yra „lengvesnė” virškinimo sistemai, todėl tinka ir vėlyvai vakarienei.
Be to, menkėje gausu B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, kuris būtinas nervų sistemos veiklai ir kraujo gamybai. Joje taip pat rasite nemažai seleno ir fosforo. Kulinariniu požiūriu, menkės filė yra tarsi balta drobė – ji neturi stipraus, specifinio „žuvies” kvapo, todėl ją dažnai mėgsta net ir vaikai ar tie šeimos nariai, kurie paprastai į žuvies patiekalus žiūri skeptiškai.
Kaip paruošti menkę, kad ji nebūtų sausa?
Daugelis žmonių vengia kepti baltą žuvį baimindamiesi, kad ji taps sausa ir sprangi. Tačiau laikantis kelių esminių taisyklių, rezultatas visada bus džiuginantis. Svarbiausia taisyklė – neperkepti. Menkė yra paruošta, kai jos mėsa tampa nepermatoma ir lengvai byra palietus šakute.
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą filė, niekada neatšildykite jos mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Geriausia žuvį palikti šaldytuve per naktį. Skubiu atveju – sandarų maišelį su žuvimi merkite į šaltą vandenį.
- Sausinimas: Prieš dėdami žuvį į keptuvę ar orkaitę, būtinai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Drėgmės perteklius trukdo žuviai gražiai apskrusti ir skatina troškinimąsi vietoj kepimo.
- Temperatūra: Kepant keptuvėje, aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, kad žuvis iškart pradėtų čirškėti. Tai sukuria plutelę, kuri sulaiko sultis viduje.
1 receptas: Viduržemio jūros stiliaus kepta menkė
Šis receptas yra tikra vitaminų bomba, kurią paruošite vienoje kepimo skardoje. Tai spalvingas, aromatingas ir itin lengvas patiekalas, puikiai tinkantis vasariškai ar pavasariškai nuotaikai sukurti.
Jums reikės:
- 500 g menkės filė (supjaustytos porcijos dydžio gabalėliais)
- 250 g vyšninių pomidorų
- 100 g juodųjų alyvuogių (be kauliukų)
- 1 raudonojo svogūno
- 3 skiltelių česnako
- Šviežio baziliko ir raudonėlio
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Pusės citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Kepimo indą ištepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Raudonąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką – plonomis riekelėmis. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau.
- Į kepimo indą sudėkite daržoves ir alyvuoges. Apšlakelkite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir smulkintu raudonėliu. Išmaišykite ir kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių, kol daržovės pradės minkštėti.
- Išimkite indą iš orkaitės. Menkės gabalėlius nusausinkite, įtrinkite druska bei pipirais ir guldykite ant apkeptų daržovių.
- Apšlakelkite žuvį citrinos sultimis ir dar šlakeliu aliejaus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10-12 minučių (priklausomai nuo filė storio).
- Prieš patiekdami, gausiai apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
2 receptas: Menkė kreminiame citrinų ir krapų padaže
Jei norisi kažko sotesnio ir jaukesnio, šis receptas yra skirtas jums. Švelnus grietinėlės padažas su citrinos rūgštele puikiai papildo neutralų menkės skonį, o paruošimas užtruks vos 20 minučių.
Jums reikės:
- 500 g menkės filė
- 2 v. š. sviesto
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 200 ml riebios grietinėlės (30-35%)
- 1 a. š. garstyčių (geriausia Dižono)
- 1 citrinos (reikės ir sulčių, ir tarkuotos žievelės)
- Didelės saujos šviežių krapų
- Druskos, pipirų
- Šiek tiek miltų žuvies apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, nusausinkite ir pagardinkite prieskoniais. Lengvai apvoliokite miltuose – tai padės padažui geriau prilipti ir suteiks žuviai traškumo.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų kartu su vienu šaukštu sviesto. Dėkite žuvį ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Išimkite žuvį iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę (neplaukite jos, ten liko daug skonio!) dėkite likusį sviestą ir ištirpinkite. Supilkite grietinėlę, įdėkite garstyčias, įtarkuokite citrinos žievelę ir įspauskite pusės citrinos sultis.
- Kaitinkite padažą ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol jis šiek tiek sutirštės. Paragaukite – jei reikia, įberkite daugiau druskos ar pipirų.
- Sudėkite smulkintus krapus ir grąžinkite iškeptą žuvį į keptuvę. Pakaitinkite viską kartu dar 1-2 minutes, kad žuvis sušiltų ir „susidraugautų” su padažu.
3 receptas: Traški menkė su parmezano ir žolelių plutele
Tai sveikesnė populiariųjų žuvies pirštelių alternatyva, kurią ypač mėgsta vaikai. Kepama orkaitėje, todėl nenaudojama daug riebalų, o sūrio plutelė suteikia neatsispiriamą aromatą.
Jums reikės:
- 600 g menkės filė
- 100 g „Panko” džiūvėsėlių (arba paprastų stambių džiūvėsėlių)
- 50 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (Parmezano ar Džiugo)
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. majonezo
- 1 a. š. česnako miltelių
- Džiovintų petražolių
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (geriausia su vėjelio funkcija). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Viename dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą sūrį, česnako miltelius ir džiovintas žoleles.
- Kitame dubenėlyje išplakite kiaušinį su majonezu – majonezas padės džiūvėsėliams geriau prilipti ir suteiks papildomo skonio.
- Žuvį supjaustykite pailgomis juostelėmis (apie 3-4 cm pločio). Kiekvieną gabalėlį pirmiausia pamerkite į kiaušinio plakinį, o tada gausiai apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje. Šiek tiek paspauskite, kad plutelė gerai priliptų.
- Dėkite paruoštus gabalėlius ant kepimo skardos, palikdami tarpus. Kepkite apie 15-18 minučių, kol plutelė taps auksinė ir itin traški.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Gaminant žuvį, ypač mažiau patyrusiems kulinarams, kyla įvairių klausimų. Štai atsakymai į pačius populiariausius, kad jūsų vakarienė būtų nepriekaištinga.
Klausimas: Ar galima šiuos receptus gaminti su kita žuvimi?
Atsakymas: Tikrai taip. Menkė yra universali balta žuvis, todėl ją drąsiai galite keisti lydekos filė, jūros lydeka (heku), tilapija ar netgi sterkų filė. Svarbiausia stebėti kepimo laiką, nes plonesnė filė iškeps greičiau.
Klausimas: Kaip panaikinti specifinį žuvies kvapą namuose po kepimo?
Atsakymas: Kad kvapas mažiau sklistų, kepdami įjunkite gartraukį maksimaliu pajėgumu. Po gaminimo, ant viryklės pavirkite puodą vandens su cinamono lazdele, gvazdikėliais ar citrinos griežinėliais – tai natūraliai neutralizuos žuvies aromatą. Taip pat padeda dubenėlis su actu, paliktas ant stalo per naktį.
Klausimas: Kodėl kepant žuvis subyra?
Atsakymas: Dažniausiai taip nutinka dėl dviejų priežasčių: arba žuvis buvo per dažnai vartoma keptuvėje, arba ji buvo perkepta. Baltą žuvį keptuvėje reikėtų apversti tik vieną kartą. Leiskite jai gerai apskrusti iš vienos pusės (apie 3-4 min.), kol ji pati „atšoks” nuo keptuvės dugno, ir tik tada verskite.
Klausimas: Ką daryti, jei nusipirkau sūdytą menkę?
Atsakymas: Sūdyta menkė (dažna Viduržemio jūros šalyse) reikalauja išankstinio paruošimo. Ją būtina mirkyti šaltame vandenyje bent 24 valandas, vandenį keičiant 3-4 kartus. Tik taip pašalinsite druskos perteklių ir atstatysite žuvies tekstūrą.
Tobuli garnyrai pilnavertėms vaišėms
Net ir skaniausiai paruošta menkė reikalauja tinkamos kompanijos lėkštėje. Kadangi menkė yra liesa ir švelni, garnyrai gali būti išraiškingesni, tačiau neturėtų užgožti pagrindinio ingrediento.
Prie Viduržemio jūros stiliaus menkės idealiai tiks kuskusas (couscous), bolivinė balanda (quinoa) arba tiesiog šviežia čiabata duona, kuria galėsite dažyti susidariusį pomidorų ir žuvies sultinį. Taip pat puikiai dera lengvai apvirti smidrai ar garintos šparaginės pupelės.
Kreminiame padaže troškinta menkė tiesiog prašosi bulvių košės. Kad ji būtų įdomesnė, įmaišykite į ją šaukštelį krienų arba saują smulkintų svogūnų laiškų. Jei vengiate bulvių, rinkitės laukinius ryžius – jų riešutinis poskonis puikiai kontrastuoja su grietinėle.
Prie traškios plutelės menkės geriausia patiekti gaivias salotas. Tai gali būti paprasčiausios kopūstų salotos (coleslaw) su lengvu jogurtiniu padažu, morkų salotos su česnaku arba gražgarstės su vyšniniais pomidorais ir balzamiko actu. Taip subalansuosite riebesnį skonį ir suteiksite lėkštei traškumo.
Likučių panaudojimas ir laikymas
Jei po vakarienės liko keptos menkės, neskubėkite jos išmesti. Nors šildoma žuvis dažnai praranda savo drėgmę, šaltą menkę galima puikiai panaudoti kitos dienos pietums. Kepta menkė puikiai tinka įmaišyti į makaronų salotas su majonezu ir kukurūzais arba panaudoti gaminant žuvies kotletukus (sumalus kartu su virtomis bulvėmis). Taip pat, likusią žuvį galite tiesiog suplėšyti gabalėliais ir įdėti į tortiliją kartu su avokadu, salotomis ir mėgstamu padažu – gausite puikų „taco” variantą. Svarbiausia likučius laikyti sandariame inde šaldytuve ir suvartoti per 1-2 dienas.
