Ruduo – tai laikas, kai gamta dovanoja mums tikrą spalvų festivalį, o daržuose noksta paskutiniai šio sezono lobiai. Tarp jų – patisonai, tie mieli, apvalūs, dantytais kraštais pasipuošę daržovių karalystės nariai, kurie dažnai lieka nepelnytai užmiršti. O gaila, nes šie nedideli „lėkštės” formos vaisiai gali tapti tikru rudens stalo perlų.
Patisonai priklauso moliūginių šeimai ir yra artimi giminaičiai cukiniams bei kabačiukams. Jų skonis švelnus, šiek tiek saldžiai riešutinis, o tekstūra – maloniai traški. Svarbiausia, kad patisonai puikiai sugeria kitų produktų skonius, todėl yra idealūs eksperimentams virtuvėje.
Kodėl patisonai – rudens sveikatos sąjungininkai
Kalbant apie maistinę vertę, patisonai tikrai nėra tušti kalorijų šaltiniai. 100 gramų šių daržovių turi vos 18 kalorijų, tačiau jų sudėtyje rasite daug vertingų medžiagų. Pirmiausia – tai vitaminas C, kurio rudenį mūsų organizmui reikia ypač daug. Vienas vidutinio dydžio patisono vaisius gali padengti iki 20% paros vitamino C poreikio.
Patisonuose gausu kalio, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaiko širdies veiklą. Taip pat jie turtingi folato rūgštimi – ypač svarbiu vitaminu moterims, planuojančioms nėštumą. Negalima pamiršti ir skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą.
Ypač vertingi patisonai dėl savo antioksidantų – beta karotino ir luteino. Šie junginiai saugo mūsų akis nuo laisvųjų radikalų poveikio ir gali padėti išvengti su amžiumi susijusių akių ligų.
Kaip tinkamai pasirinkti ir paruošti patisonus
Renkantis patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiški patisonai turi būti kieti, sunkūs savo dydžiui, be minkštų dėmių ar įtrūkimų. Oda turėtų būti lygi, matinė, be blizgesio. Idealus dydis – 8-12 cm skersmens. Didesni patisonai gali būti per subrendę ir turėti kietą odą bei stambius sėklas.
Paruošiant patisonus, pirmiausia juos reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir nušluostyti. Jaunus patisonus galima ruošti su oda – ji plona ir minkšta. Senesnius geriau nulupti daržovių skutuvu. Sėklos viduje paprastai minkštos ir valgomos, tačiau jei jos stambios ir kietos, geriau jas pašalinti.
Patisonai puikiai tinka įvairiems ruošimo būdams: juos galima kepti, troškinti, virti, griliuoti ar net valgyti žalius salotose. Rudens sezonui ypač tinka kepimas orkaitėje – taip atsiskleidžia jų natūralus saldumas.
Klasikinis įdaryti patisonai su mėsa ir ryžiais
Šis receptas – tikras rudens klasikas, kuris sušildys bet kurį vėsų vakarą. Įdaryti patisonai ne tik skanūs, bet ir labai maistingi, o jų ruošimas gali tapti tikru šeimos ritualu.
Reikės:
- 6 vidutinio dydžio patisonų
- 400 g mišrios mėsos (jautienos ir kiaulienos)
- 1 stiklinės virto ryžių
- 2 vidutinių svogūnų
- 3 česnako skiltelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto pomidorų tyrės
- Šviežių petražolių ir krapų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 200 ml daržovių sultinio
Ruošimas:
Patisonus nuplaukite ir nupjaukite viršutinę dalį – ji taps dangteliu. Atsargiai išimkite vidų šaukštu, palikdami apie 1 cm storio sieneles. Išimtą minkštimą susmulkinkite ir palikite – ji pravers įdarui.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės spalvos. Pridėkite sutrintą česnaką ir kepkite dar minutę. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite, maišydami, kol ji bus visiškai iškepusi.
Pridėkite susmulkintą patisonų minkštimą, pomidorų tyrę ir troškinkite 5 minutes. Įmaišykite virtus ryžius, smulkintus žolynus, pasūdykite ir papipirkite. Įdaras turi būti šiek tiek drėgnas, bet ne per sultingas.
Patisonus pripildykite įdaru, uždenkite nupjautais dangteliais ir sudėkite į kepimo formą. Aplink supilkite sultinį, uždenkite folija ir kepkite 180°C orkaitėje 45-50 minučių. Paskutinius 10 minučių kepkite be folijos, kad viršus gražiai apskrustų.
Lengvi patisonų blyneliai su žolelėmis
Kai norisi kažko lengvesnio, bet vis tiek skanaus, šie blyneliai – puikus pasirinkimas. Jie puikiai tinka ir kaip šalutinis patiekalas, ir kaip lengvas užkandis su grietine ar jogurtu.
Reikės:
- 3 vidutinių patisonų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų
- 1 šaukšto smulkintų krapų
- 1 šaukšto smulkintų svogūnų laiškų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Ruošimas:
Patisonus nuskuskite stambiu šukuokliu arba supjaustykite labai plonais griežinėliais. Pasūdykite ir palikite 15 minučių, kad išleistų sultis. Tada gerai išspauskite rankomis arba per marlę.
Suplakite kiaušinius, pridėkite miltus, žolynus, druską ir pipirius. Įmaišykite išspaustus patisonus. Tešla turėtų būti ne per tiršta – jei reikia, pridėkite šaukštą vandens.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite blynelius iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Patiekite karštus su grietine, jogurtu ar mėgstamu padažu.
Rudeniškas patisonų ir obuolių salotos
Ši neįprasta salotos kombinacija puikiai atskleidžia patisonų universalumą. Žali patisonai salotos suteikia traškumo, o obuoliai – gaivumo ir natūralaus saldumo.
Reikės:
- 2 mažų patisonų
- 2 rūgščių obuolių
- 100 g riešutų (geriausia graikinių)
- Saują rūgštynių lapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio medaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Ruošimas:
Patisonus ir obuolius nuplaukite, bet nelupkite. Supjaustykite plonais griežinėliais arba nuskuskite. Obuolius iš karto pašlakstykite citrinų sultimis, kad nepajuostų.
Riešutus smulkiai sukapokite. Paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų, likusias citrinų sultis, medų, druską ir pipirius.
Dubenyje sumaišykite patisonus, obuolius, riešutus ir rūgštynes. Užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Palikite 10 minučių, kad skoniai susijungtų.
Patisonų sriuba su kokosų pienu
Ši egzotiška sriuba – puikus būdas sušilti vėsų rudens vakarą. Kokosų pienas suteikia kreminio tekstūros ir švelninimo patisonų skonį, o prieskoniai prideda šilumos.
Reikės:
- 4 vidutinių patisonų
- 400 ml kokosų pieno
- 500 ml daržovių sultinio
- 1 svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 cm šviežio imbiero šaknies
- 1 arbatinio šaukštelio karės miltelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių kalendros lapų patiekimui
Ruošimas:
Patisonus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną, česnaką ir imbieru smulkiai sukapokite.
Puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite svogūną iki minkštumo. Pridėkite česnaką, imbieru ir karę, kepkite dar minutę, kol atsiskleis aromatas.
Įdėkite patisonų kubelius ir maišykite 2-3 minutes. Užpilkite sultinio ir virkite 15 minučių, kol patisonai suminkštės.
Pridėkite kokosų pieną, pasūdykite ir papipirkite. Virkite dar 5 minutes. Jei norite, dalį sriubos galite sutrinti blenderiu, kad gautumėte kreminio tekstūros.
Patiekite karštą, papuoštą šviežiais kalendros lapais.
Saldūs kepti patisonai su cinamonu
Patisonai puikiai tinka ir saldžiems patiekalams. Šis desertas – puikus būdas užbaigti rudenišką vakarienę arba pasimėgauti su arbata.
Reikės:
- 3 vidutinių patisonų
- 2 šaukštų rudojo cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų medaus
- Saują smulkintų migdolų
Ruošimas:
Patisonus supjaustykite storais žiedais, išimkite sėklas. Sumaišykite cukrų su cinamonu.
Kepimo formoje ištepkite sviestu patisonų žiedus, užbarstykit cukraus ir cinamono mišiniu, užlašinkite medumi ir užbarstykit migdolais.
Kepkite 200°C orkaitėje 20-25 minutes, kol patisonai suminkštės ir gražiai apskrus. Patiekite šiltus.
Rudens skonių simfonija jūsų virtuvėje
Patisonai – tai ne tik sveika ir skani daržovė, bet ir tikras kūrybiškumo skatintojas virtuvėje. Jų neutralus skonis leidžia eksperimentuoti su įvairiausiais prieskoniais ir produktų kombinacijomis, o maža kalorijų vertė daro juos idealiais tiems, kurie seka savo mitybą.
Rudens sezonas – geriausias laikas atrasti patisonų skonį. Jie puikiai dera su kitomis sezono daržovėmis: morkomis, svogūnais, bulvėmis, o jų tekstūra leidžia juos naudoti tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams. Nesvarbu, ar pasirinksite klasikinius įdarytus patisonus, ar eksperimentuosite su egzotiškais skoniais – šie kuklūs daržovių karalystės nariai tikrai nustebins jus savo universalumu ir skoniu.
Nepamirškite, kad patisonai geriausiai atsiskleidžia derinant juos su šviežiais žolynais, kokybišku aliejumi ir meilės virtuvei. Leiskite sau eksperimentuoti ir kurti savo unikalius receptus – patisonai tikrai to verti!
