Dauguma iš mūsų, pirkę salierą, naudoja tik jo šaknis ar lapus, o stiebai dažnai keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę. Tačiau tai tikras maisto švaistymas! Saliero stiebai – ne tik skanūs, bet ir nepaprastai naudingi sveikatai daržovės fragmentai, kuriuose slepiasi tikras vitaminų ir mineralų lobis.
Šie žalsvi, traškūs stiebai puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti – nuo šviežių salotų iki šiltų sriubų. O svarbiausia, kad juos panaudodami ne tik praturtinsite savo mitybą, bet ir prisidėsite prie tvaresnio gyvenimo būdo.
Kodėl saliero stiebai nusipelno vietos jūsų lėkštėje
Saliero stiebai gali atrodyti kaip antraeilė daržovės dalis, tačiau jų maistinė vertė tikrai nenusileidžia populiaresnėms daržovėms. Šiuose žalsvuose stiebuose gausu vitamino K, kuris būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Vos 100 gramų saliero stiebų suteiks apie 37% paros vitamino K poreikio.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad saliero stiebai turtingi vitaminu C – antioksidantu, kuris stiprina imunitetą ir padeda organizmui geriau įsisavinti geležį. Taip pat juose gausu folio rūgšties, ypač svarbios nėščiosioms, ir kalio, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį.
Ypač džiugu, kad šie stiebai beveik neturi kalorijų – 100 gramų porcijoje tėra apie 16 kalorijų. Tuo pačiu jie turtingi skaidulinėmis medžiagomis, kurios gerina virškinimą ir padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
Kaip tinkamai paruošti saliero stiebą maistui
Prieš pradėdami gaminti, saliero stiebą reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite stiebą šaltu vandeniu, ypač atidžiai išvalydami tarpus tarp lapų, kur gali kauptis purvas ar smėlis.
Jei stiebas storas ir senas, gali tekti nuvalyti išorines skaidulas. Tai padarysime paprasta: peiliu padarykite nedidelį įpjovimą stiebo apačioje ir atsargiai nulupkite skaidulas link viršaus. Jaunų, plonų stiebų šis žingsnis nebūtinas.
Pjaustant saliero stiebą, atminkite, kad storesnės dalys ilgiau gaminasi, todėl jas pjaukite smulkiau, o plonesnes – stambiau. Taip viskas išvirs tolygiai.
Klasikinis saliero stiebų kremas su bulvėmis
Šis patiekalas – puikus būdas išbandyti saliero stiebų skonį tiems, kurie dar nėra su jais susipažinę. Kremas išeina švelnus, aromatingas ir nepaprastai maistingas.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 6-8 saliero stiebai (apie 400 g)
- 3 vidutinės bulvės
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 l daržovių ar vištienos sultinio
- 200 ml grietinėlės (33%)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežių petražolių šakutė
Gaminimo būdas:
Supjaustykite svogūną smulkiai, česnaką sutrinkite. Kaitinkite aliejų gilesnėje keptuvėje ir apkepkite svogūną bei česnaką 3-4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
Saliero stiebą supjaustykite 2 cm gabaliukais, bulves – kubeliais. Įdėkite daržoves į keptuvę ir kepkite dar 5 minutes, maišydami.
Užpilkite sultinio, kad apsemtų daržoves. Verdame 20-25 minutes, kol bulvės ir saliero stiebai taps minkšti. Nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
Grąžinkite ant mažos ugnies, įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite dar 2-3 minutes. Prieš patiekiant papuoškite smulkintais petražoliais.
Traškūs saliero stiebai su riešutais ir sūriu
Šis patiekalas puikiai tinka kaip lengvas užkandis ar salotų papildymas. Saliero stiebų traškumas puikiai dera su riešutų aromatu ir sūrio sūrumu.
Ingredientai:
- 4-5 saliero stiebai
- 100 g graikų riešutų
- 150 g fetos sūrio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 šaukštelis medaus
- Sauja ruccolos lapų
Saliero stiebą supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais. Graikų riešutus smulkiai sukapokite, fetos sūrį sutrupinkite. Paruoškite padažą: sumaišykite aliejų, citrinų sultis ir medų.
Ant lėkštės išdėliokite ruccolos lapus, ant jų – saliero stiebų griežinėlius. Užberkite riešutais ir sūriu, poliekite paruoštu padažu.
Saliero stiebų ir morkų troškinys su žolelėmis
Šis spalvingas troškinys ne tik skanus, bet ir nepaprastai naudingas – jame susijungia dviejų daržovių vitaminai ir mineralai, o žolelės suteikia ypatingą aromatą.
Ingredientai:
- 5-6 saliero stiebai
- 4 morkos
- 1 svogūnas
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 200 ml daržovių sultinio
- Šviežių čiobrelių šakutė
- Keli rozmarino lapeliai
- Druska, pipirai
Morkas ir saliero stiebą supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, svogūną – pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną 3 minutes.
Įdėkite morkas, kepkite 5 minutes, tada pridėkite saliero stiebą ir žoleles. Kepkite dar 3-4 minutes. Užpilkite sultinio, pagardinkite druska ir pipirais. Trošinkite 15-20 minučių, kol daržovės taps minkštos, bet išliks traškios.
Šviežios salotų variacijos su saliero stiebais
Žiemą, kai trūksta šviežių vitaminų, saliero stiebai gali tapti puikiu salotų pagrindu. Jie suteiks ne tik traškumo, bet ir nepaprastai daug naudingų medžiagų.
Paprasčiausias variantas – supjaustyti saliero stiebą plonais griežinėliais ir sumaišyti su tarkuotomis morkomis, obuoliais ir riešutais. Pagardinti galima citrinų sultimis su alyvuogių aliejumi.
Kitas skanus derinys – saliero stiebai su avokadu ir pomidorais. Šiuo atveju geriau tiks balzamiko acto ir aliejaus padažas su šiek tiek garstyčių.
Norintiems kažko išskirtinio, siūlau išbandyti saliero stiebų ir obuolių salotą su graikų riešutais ir mėlyniomis. Tokios salotų kombinacijos ne tik skanios, bet ir nepaprastai naudingos – jose gausu antioksidantų ir vitaminų.
Kai saliero stiebai tampa virtuvės žvaigždėmis
Išbandžius šiuos receptus, greičiausiai suprasite, kad saliero stiebai nusipelno daug daugiau dėmesio, nei jiems paprastai skiriame. Jie ne tik padeda sumažinti maisto švaistymą, bet ir praturtina mūsų mitybą vertingais vitaminais bei mineralais.
Ypač džiugu, kad šie stiebai universalūs – juos galima naudoti ir šviežius, ir termiškai apdorotus. Jie puikiai dera su daugeliu kitų daržovių, mėsos, žuvies patiekalų. O svarbiausia – jie prieinami visus metus ir nekainuoja brangiai.
Pradėkite nuo paprastų receptų, kaip salotų papildymas ar troškinys, o paskui eksperimentuokite su sudėtingesniais patiekalais. Tikiu, kad saliero stiebai greitai taps jūsų virtuvės favoritu ir padės kurti ne tik skanius, bet ir itin naudingus patiekalus visai šeimai.
