Baltas ridikas – viena iš tų daržovių, kurios dažnai lieka užmirštos šaldytuvo stalčiuje. O gaila, nes šis aštraus skonio šakniavaisis gali tapti tikru virtuvės žvaigžde. Japonai jį vadina daikon ir naudoja beveik kiekviename patiekale, o mes dažnai net nežinome, ką su juo daryti. Laikas tai keisti!
Kodėl baltasis ridikas nusipelno vietos jūsų lėkštėje
Pirmiausia – apie naudą sveikatai. Baltasis ridikas yra tikras vitaminų C šaltinis. 100 gramų šviežio ridiko suteiks jums apie 22 mg šio vitamino, o tai sudaro ketvirtadalį paros normos. Be to, jame gausu folio rūgšties, kalio ir skaidulų.
Bet svarbiausia – ridikas puikiai valo organizmą. Jame esantys natūralūs fermentai padeda virškinimui, o specifiniai junginiai, kurie suteikia jam aštrumą, turi antibakterinių savybių. Ne veltui senovės gydytojai ridikus naudojo peršalimo ir kosulių gydymui.
Dar vienas pliusas – kalorijų beveik nėra. 100 gramų ridiko turi tik 18 kalorijų, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie seka svorį.
Nuo Azijos iki Europos: ridiko kelionė per amžius
Baltasis ridikas kilęs iš Azijos, kur jis auginamas jau daugiau nei 4000 metų. Kinijoje ir Japonijoje jis iki šiol laikomas vienu svarbiausių daržovių. Japonų virtuvėje daikon naudojamas ir žalias, ir virtas, ir marinuotas.
Į Europą ridikas atkeliavo per Šilko kelią, o vėliau plito per visą žemyną. Lietuvoje jis ypač populiarus buvo sovietmečiu – daugelis dar prisimena močiučių ridikų saloteles su grietine.
Šiandien baltasis ridikas išgyvena tikrą renesansą. Šefai jį naudoja modernių patiekalų kūrimui, o sveikos mitybos entuziastai vertina už universalumą ir naudingąsias savybes.
Kaip išsirinkti ir saugoti ridikus
Renkantis ridikus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į kelis dalykus. Geras ridikas turi būti tvirtas, sunkus ir be minkštų vietų. Oda turi būti lygi, balta, be dėmių ir įtrūkimų.
Jei ridikas parduodamas su lapais, tai puiku – žali lapai rodo, kad daržovė šviežia. Beje, ridiko lapai taip pat valgomi ir labai naudingi!
Namuose ridikus geriausia laikyti šaldytuve, daržovių stalčiuje. Supakuokite į perforuotą maišelį – taip jis išliks šviežias iki dviejų savaičių. Jei ridikai dideli, galite juos supjaustyti ir laikyti hermetiškame inde.
Klasikinis ridikų salotų receptas su šiuolaikišku akcentu
Pradėkime nuo paprasčiausio, bet labai skaniaus patiekalo. Šis receptas tiks ir kasdieniam stalui, ir šventiniam vakarienei.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio baltųjų ridikų (apie 600 g)
- 1 didelės morkos
- 3 šaukštų graikiško jogurto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio medaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių krapų
- Saulėgrąžų sėklų (pasirinktinai)
Gaminimas:
Ridikus ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Jei norite švelesnio skonio, ridikus galite palaikyti sūriame vandenyje 15 minučių, tada nusausinti.
Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir medų. Įmaišykite smulkintus krapus, pasūdykite ir papipirkite.
Sutarkuotas daržoves užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Palikite 20 minučių, kad skonis susiformuotų. Prieš patiekiant, pabarstyti saulėgrąžų sėklomis.
Šilti ridikų patiekalai: sriuba ir troškinys
Ridikas puikiai tinka ir šiltiems patiekalams. Virinant jis praranda dalį aštraus skonio ir įgyja švelnesį, šiek tiek saldžių atspalvį.
Aromatingos ridikų sriubos receptas:
Šiai sriubai reikės 400 g ridikų, 2 bulvių, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 1 litro daržovių ar vištienos sultinio, šviežių žolelių ir prieskonių.
Svogūną ir česnaką pašutinkite aliejuje, pridėkite kubeliais supjaustytus ridikus ir bulves. Kiek pašutinkite, tada užpilkite sultinio. Virkite 25 minutes, kol daržovės suminkštės. Galite palikti su gabalėliais arba dalį išblendinti, kad sriuba būtų tirštesnė.
Ridikų troškinys su mėsa – dar vienas puikus variantas. Ridikai puikiai dera su kiauliena ar jautiena. Troškinant jie įsigeria mėsos skonio ir tampa labai skanūs.
Marinuoti ridikai: greitai ir skaniai
Marinuoti ridikai – tai puikus būdas išsaugoti daržovę ilgesniam laikui ir gauti skanų priedą prie įvairių patiekalų.
Greitai marinuotų ridikų receptas:
Supjaustykite 500 g ridikų plonais griežinėliais arba lazdelėmis. Sumaišykite su 1 šaukštu druskos ir palikite 30 minučių.
Marinato mišiniui sumaišykite 100 ml ryžių acto (arba obuolių acto), 2 šaukštus cukraus, 1 arbatinį šaukštelį imbiero miltelių ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių.
Ridikus nuskalaukite, nusausinkite ir užpilkite marinatu. Po 2 valandų jau galima valgyti, o šaldytuve jie išliks skanūs savaitę.
Tokie ridikai puikiai tiks prie keptos mėsos, žuvies ar tiesiog kaip lengvas užkandis.
Ridikų lapai – nepamirškite ir jų!
Jei pirkote ridikus su lapais, tikrai jų neišmeskite. Ridikų lapai yra dar naudingesni už šaknis – juose vitamino C net tris kartus daugiau!
Jaunus lapus galima naudoti salotoms, o vyresnius – verdinti kaip špinatą arba pridėti į sriubas. Labai skanu išeina ridikų lapų ir bulvių košė arba omletai su smulkintais lapais.
Ridikų lapų pesto – dar viena puiki idėja. Sumaišykite lapus su česnaku, riešutais, alyvuogių aliejumi ir sūriu – gausite originalų ir naudingą padažą.
Kai ridikas tampa virtuvės žvaigžde
Baltasis ridikas tikrai nusipelno daugiau dėmesio mūsų virtuvėse. Jis ne tik naudingas sveikatai, bet ir labai skanus, jei mokate jį tinkamai paruošti. Nuo paprastų salotų iki sudėtingų troškinių – galimybės beribės.
Nepamirškite, kad ridikas puikiai dera su morkomis, kopūstais, obuoliais. Jis puikus ir žalias, ir virtas, ir marinuotas. O jei dar niekada nebandėte ridikų lapų – būtinai išbandykite, tikrai nesigailėsite.
Pradėkite nuo paprastų receptų ir palaipsniui eksperimentuokite. Greitai pastebėsite, kad šis nepretenzingas šakniagrybis gali tapti tikru jūsų virtuvės asu. O jūsų organizmas tikrai padėkos už papildomą vitaminų ir skaidulų porciją!
