Kai norisi kažko egzotiško ir sotaus, bet laiko maža, plovas greitpuodyje tampa tikru išgelbėjimu. Šis patiekalas, kilęs iš Vidurio Azijos, per šimtmečius keliavo per šalis ir kultūras, kol pagaliau atkeliavo iki mūsų virtuvės. Dabar, turėdami modernų greitpuodį, galime paruošti autentišką plovą per pusvalandį, o ne kelias valandas, kaip to reikalauja tradicinis gaminimo būdas.
Plovas– tai ne tik maistas, tai kultūros paveldo dalis. Uzbekijoje jį gamina vyrai, o receptai perduodami iš kartos į kartą kaip šeimos paslaptys. Kiekvienas regionas turi savo interpretaciją: kur nors pridedama razinų, kitur – šviežių žolelių, o dar kitur – specialių prieskonių mišinių.
Kodėl plovas yra ne tik skanus, bet ir naudingas
Šis patiekalas puikiai subalansuotas maistinių medžiagų atžvilgiu. Ryžiai teikia energiją duodančių angliavandenių, mėsa – baltymų, o morkos ir svogūnai – vitaminų bei skaidulų. Ypač vertingas čia yra B grupės vitaminų kompleksas, kuris palaiko nervų sistemos veiklą ir gerina medžiagų apykaitą.
Tradiciškai naudojami prieskoniai – kuminas, barberių uogos, šafronas – ne tik suteikia nepakartojamą aromatą, bet ir turi antioksidacinių savybių. Kuminas skatina virškinimą, o barberių uogos padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač svarbu, nes ryžiai turi aukštą glikemijos indeksą.
Greitpuodžio pranašumai gaminant plovą
Tradicinis plov gaminamas didelėje ketaus keptuvėje – kazane, ant atviros ugnies. Procesas gali užtrukti 2-3 valandas. Greitpuodis šį laiką sutrumpina iki 30-40 minučių, o rezultatas lieka vienodai skanus ir aromatiškas.
Dar vienas pranašumas – greitpuodyje maistas gaminasi savo sultyse, todėl išsaugomos visos maistinės medžiagos ir vitaminai. Slėgio poveikis padeda mėsai tapti minkštesnei, o ryžiams – puikiai išvirti, neprisvildami.
Be to, greitpuodyje beveik neįmanoma prigaminti plovą – automatinis temperatūros ir slėgio reguliavimas apsaugo nuo šios nemalonios situacijos, kuri gali ištikti gaminant tradiciškai.
Ingredientų pasirinkimo subtilybės
Ryžiai plovui turėtų būti ilgagrūdžiai – basmati, jasmin arba specialūs plov ryžiai. Trumpagrūdžiai ryžiai per daug krakmolingo, todėl patiekalas gali tapti lipnus. Prieš naudojimą ryžius būtinai reikia plauti šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
Mėsai geriausia rinktis ėrienos kaklą arba petį – šios dalys turi pakankamai riebalų, kurie suteiks plovui sočumo. Jei ėrienos nėra, puikiai tiks jautienos petys arba kiaulienos sprandas. Mėsa pjaustoma stambiais gabalais – maždaug 3-4 cm.
Morkos turi būti šviežios ir saldžios. Jas pjaustome stambiais brūkšneliais, ne tarkuojame – taip jos išlaikys formą ir tekstūrą. Svogūnai geriausia rinktis vidutinio dydžio, saldžius.
Klasikinis plovas greitpuodyje – žingsnis po žingsnio
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 500 g ėrienos arba jautienos (petys, kaklas)
- 400 g ilgagrūdžių ryžių
- 3 vidutinės morkos
- 2 dideli svogūnai
- 4 česnako skiltelės
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis kumino
- 1/2 šaukštelio maltų koriandro sėklų
- Šakelė barberių uogų (galima pakeisti džiovintais spanguolėmis)
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- 600-700 ml karšto vandens arba mėsos sultinio
Gaminimo eiga:
Pirmiausia paruošiame visus ingredientus. Mėsą nuplauname ir nusausinama, pjaustome 3-4 cm gabalais. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas – stambiais brūkšneliais (apie 0,5 cm storio). Česnakus smulkiai kapojame. Ryžius plauname šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
Greitpuodį įjungiame į kepimo režimą (sauté arba fry). Įpilame aliejų ir gerai įkaitiname. Sudedame mėsos gabalus ir kepame iš visų pusių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tai užtruks apie 5-7 minutes. Mėsa turėtų gražiai pašvinti, bet ne išvirti.
Prie mėsos pridedame svogūnus ir kepame dar 3-4 minutes, kol jie taps skaidrūs. Tada dedame morkas ir maišome. Kepame dar 2-3 minutes. Dabar pridedame česnakus, kuminą, koriandrus ir kepame dar minutę, kol atsivėrs prieskonių aromatas.
Ant mėsos ir daržovių tolygiai paberiame ryžius. Svarbu jų nemaišyti! Atsargiai įpilame karštą vandenį arba sultinį – skystis turėtų dengti ryžius maždaug 1 cm. Paberiame barberių uogas, pasūdome ir papipirujame.
Uždarome greitpuodžio dangtį, nustatome aukšto slėgio režimą ir gaminimo laiką – 12 minučių. Po to leidžiame slėgiui natūraliai kristi 10 minučių, tik tada atidarome dangtį.
Patiekimo ir derinimo menas
Tikras plov patiekiamas didelėje lėkštėje, o viršuje papuošiamas virtais kiaušiniais, šviežiomis žolelėmis arba riešutais. Prie plovo tradiciškai duodamas šviežių daržovių salotų mišinys – pomidorų, agurkų, svogūnų su aliejumi ir actu.
Gėrimas prie plovo turėtų būti nesaldus – žalioji arbata, ayran (jogurto gėrimas) arba paprasčiausias vanduo su citrina. Saldūs gėrimai užgožtų plovo skonį.
Jei liko plovo, kitą dieną jis bus dar skanesnis – per naktį visi skoniai susijungs ir harmoningai atsisklos. Šildyti galima greitpuodyje, pridėjus šiek tiek vandens, arba keptuvėje su dangčiu.
Variacijų galimybės ir kūrybiški sprendimai
Vegetariškas plov gaminamas be mėsos, bet pridedant daugiau daržovių – baklažanų, paprikų, pomidorų. Vietoj mėsos galima naudoti avinžirnius arba pupas, tik juos reikia iš anksto išmirkyti.
Vaisių plov – egzotiška versija su džiovintais abrikosais, razinomis ir riešutais. Šis variantas ypač populiarus šventiniais atvejais. Saldumyną subalansuoja rūgštus sumachas arba granato sėklos.
Jūros gėrybių plov gaminamas su krevetėmis, midijomis arba žuvimi. Šiuo atveju gaminimo laikas sutrumpinamas iki 8 minučių, nes jūros produktai greitai išvirsta.
Kai plovas tampa šeimos tradicija
Plov greitpuodyje – tai puikus būdas sujungti tradiciją su šiuolaikinio gyvenimo ritmu. Per pusvalandį galite paruošti patiekalą, kuris suvienys šeimą prie stalo ir suteiks egzotiškų pojūčių.
Šis receptas puikiai tinka ir kasdieniam pietums, ir šventiniam stalui. Eksperimentuokite su prieskoniais, keiskite daržoves, pridėkite mėgstamų ingredientų – plov priims bet kokius jūsų kūrybinius sprendimus. Svarbiausia – gaminkite su meile ir dalinkitės su artimaisiais, nes tikras plov skoniausias tada, kai juo dalijamasi.
