Kai pirmą kartą paragavau samosų Indijos restorane, supratau, kad tai ne tik maistas – tai tikras kulinarinis menas. Tačiau kaip daugelis mėgstamų patiekalų, tradicinės samosos būna gana riebios, nes kepamos giliame aliejuje. Bet kas, jei pasakyčiau, kad galite mėgautis šiais skaniais trikampiais be kaltės jausmo? Orkaitėje keptos samosos – tai puikus sprendimas tiems, kurie nori sveikiau maitintis, bet neprarasti skonio malonumo.
Kodėl samosos tapo pasaulio mėgstamu užkandžiu
Samosos istorija prasideda ne Indijoje, kaip daugelis galvoja, bet Vidurio Azijoje. Šie trikampiai keliavo per šilko kelią ir galiausiai apsistojo Indijos subkontinente, kur tapo neatsiejama vietinės virtuvės dalimi. Šiandien samosas galima rasti nuo Londono gatvės maisto prekyvietės iki elegantiškų restoranų Mumbajuje.
Tradiciškai samosos kepamos giliame aliejuje 180°C temperatūroje, dėl to jos įgauna tą charakteringą auksinį spalvą ir traškų sluoksnį. Tačiau kartu su tuo jos absorbuoja nemažai riebalų – viena samosa gali turėti net 6-8 gramus riebalų, iš kurių didelė dalis yra prisotintųjų.
Sveikatos nauda kepant orkaitėje
Orkaitėje keptos samosos turi kur kas mažiau kalorijų – maždaug 40-50% mažiau nei jų fritūruotos versijos. Tai reiškia, kad vietoj 150-180 kalorijų viename gabaliuke, gausite tik 80-100 kalorijų. Be to, sumažėja ir prisotintųjų riebalų kiekis, kuris gali kelti širdies ligų riziką.
Dar vienas privalumas – orkaitėje kepant išlieka daugiau vitaminų ir mineralų. Aukšta fritavimo temperatūra dažnai sunaikina jautrius vitaminą C ir kai kuriuos B grupės vitaminus, o orkaitės šiluma veikia švelniau.
Tešlos paslaptys sveikesnėms samosoms
Tradicinė samosų tešla ruošiama su ghee arba aliejumi, bet galima ją pakeisti sveikesniais alternatyvais. Vietoj ghee galite naudoti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba net graikišką jogurtą – jis suteiks tešlai minkštumo ir lengvo rūgštumo.
Dar vienas triukas – į tešlą pridėti šiek tiek pilno grūdo miltų. Tai padidins skaidulinių medžiagų kiekį ir suteiks samosoms šiek tiek riešutinio skonio. Tačiau nepersistenkite – pilno grūdo miltai turėtų sudaryti ne daugiau kaip trečdalį bendro miltų kiekio, kitaip tešla taps per sunki.
Įdarų įvairovė ir maistinė vertė
Klasikinis samosų įdaras – bulvės su žirneliais ir prieskoniais, bet galimybės beribės. Lęšių įdaras suteiks daugiau baltymų, o špinatų ir sūrio kombinacija – geležies ir kalcio. Mėsos mėgėjai gali rinktis liesos jautienos arba vištienos įdarą.
Svarbu įdarą gerai išdžiovinti prieš įdedant į tešlą. Per daug drėgmės gali suardyti tešlos struktūrą ir samosos gali atsiskirti kepimo metu. Prieskoniai ne tik suteiks skonio, bet ir turės naudos sveikatai – kurkuma mažina uždegimą, kmynai gerina virškinimą, o imbiero šaknis stiprina imunitetą.
Tobulas orkaitės kepimo receptas
Tešlai reikės:
- 2 puodukai kvietinių miltų
- 1/2 puoduko pilno grūdo miltų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 6-8 šaukštų šalto vandens
Įdarui:
- 4 vidutinės bulvės, išvirtos ir susmulkintos
- 1 puodukas žalių žirnelių
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 česnako skiltelės
- 1 arbatinis šaukštelis imbiero tarkuotų šaknų
- 1 arbatinis šaukštelis kurkumos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1/2 arbatinio šaukštelio čili miltelių
- Druska pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Pirmiausia paruoškite tešlą. Sumaišykite miltus su druska, pridėkite aliejų ir gerai išmaišykite, kol masė taps trupinių pavidalo. Pamažu pilkite vandenį ir minkyti tešlą 5-7 minutes, kol ji taps elastinga. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pailsėti.
Įdarui paruošti įkaitinkite keptuvę, sudėkite svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus. Pridėkite česnaką, imbirą ir prieskonius, kepkite dar minutę. Sudėkite bulves ir žirnelius, viską gerai sumaišykite ir kepkite 5 minutes. Palikite atvėsti.
Tešlą padalinkite į 12 dalių. Kiekvieną dalį išritinkite į ovalą, perpjaukite per pusę. Kiekvieną pusę suformuokite į kūgį, pripildykite įdaru ir gerai užlipinkite kraštus.
Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Samosas išdėliokite ant kepimo popieriumi iškloto skardos, lengvai pašlapinkite aliejumi. Kepkite 25-30 minučių, kol taps auksinės spalvos, per pusę laiko apverskite.
Patiekimo menas ir papildai
Samosos skaniausios dar šiltos, bet jos puikiai tinka ir šaltos. Tradiciškai patiekiamos su čatni – aštraus mango arba mėtų padažu. Namie galite pasigaminti paprastą jogurto padažą su mėtomis ir česnaku.
Jei ruošiate vakarėliui, samosas galite iš anksto suformuoti ir užšaldyti. Kepkite tiesiai iš šaldiklio, tik pridėkite 5-10 minučių prie kepimo laiko. Tai puikus būdas turėti sveikų užkandžių visada po ranka.
Kai skonis sutinka su sveikata
Orkaitėje keptos samosos įrodo, kad sveika mityba nebūtinai reiškia atsiskyrimą nuo mėgstamų skonių. Jos išlaiko visą tradicinio patiekalo žavesį, bet be papildomų riebalų ir kaltės jausmo. Eksperimentuokite su įdarais, pridėkite savo mėgstamų prieskonių, ir netrukus turėsite tobulą receptą, kuris tiks ir kasdieniam, ir šventiniam stalui. Galiausiai, geriausias maistas yra tas, kuriuo mėgaujamės be apribojimų – tiek skonio, tiek sveikatos prasme.
