Sezamų pasta arba tahini, kaip ją vadina Vidurio Rytų šalyse, yra vienas iš tų ingredientų, kuris gali visiškai pakeisti jūsų falafelių skonį. Šis kreminės tekstūros produktas ne tik suteikia patiekalui nepakartojamą riešutinį atspalvį, bet ir praturtina jį vertingais maistiniais elementais. Jei iki šiol ruošėte falafeli be sezamų pastos, tikrai praleidote kažką ypatingo.
Kodėl sezamų pasta – falafelių geriausia draugė
Falafeliai patys savaime yra puikus baltymų šaltinis, tačiau sezamų pasta juos papildo idealiai. Šie maži sezamų sėklų stebuklai slepia savyje daugybę naudingų medžiagų – nuo kalcio ir magnio iki sveikų riebalų, kurie padeda organizmui įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus.
Sezamų pasta falafeliuose atlieka ne tik skonio, bet ir tekstūros vaidmenį. Ji padeda suformuoti tvirtas, bet ne per kietas rutuliukas, kurios kepant nesubyra. Be to, tahini suteikia patiekalui kreminio švelnutmo, kuris puikiai dera su traškiais šviežiais daržovių priedais.
Maistinės vertės požiūriu, 100 gramų sezamų pastoje yra apie 18 gramų baltymų ir gausybė nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda palaikyti širdies sveikatą. Taip pat ji turtinga vitaminu E – galingų antioksidantų, kovojančių su laisvaisiais radikalais.
Iš kur atkeliavo šis skonis
Sezamų pasta turi tūkstantmečių istoriją. Pirmieji jos pėdsakai randami dar senovės Mesopotamijoje, kur sezamai buvo laikomi vertingesni už auksą. Arabų prekybininkai šį produktą išplėtojo po visą Vidurio Rytų regioną, o vėliau jis pasiekė ir Viduržemio jūros šalis.
Šiandien tahini yra neatsiejama Libano, Sirijos, Izraelio ir kitų regiono šalių virtuvės dalis. Kiekviena šalis turi savo sezamų pastos ruošimo tradicijas – vieni mėgsta šviesesnę, kiti tamsesnę, iš kepintų sėklų pagamintą pastą.
Kaip pasirinkti gerą sezamų pastą
Parduotuvėse galite rasti įvairių sezamų pastų, tačiau ne visos jos vienodai tinka falafeliams. Geriausia pasta turėtų būti pagaminta tik iš sezamų sėklų, be pridėtinio cukraus ar konservantų. Tekstūra turi būti kreminė, bet ne per skysta.
Jei pasta atrodo atsiskyrusi – tai normalu. Tiesiog gerai išmaišykite ją prieš naudojimą. Kokybiškas tahini turi švelnų riešutinį kvapą ir lengvai kartų poskonį, kuris puikiai dera su prieskoniais.
Atidarytą pastą laikykite šaldytuve – taip ji išliks šviežia iki 6 mėnesių. Neatidaryta pasta gali stovėti kambario temperatūroje net metus.
Klasikinis falafelių su sezamų pasta receptas
Štai receptas, kuris tikrai jums patiks. Šie falafeliai gaunasi sultingi viduje ir traškūs išorėje.
Ingredientai:
- 400 g sausų avinžirnių (mirkytų 12-24 val.)
- 3 šaukštai sezamų pastos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 1 puodelis šviežių petražolių
- 1/2 puodelio šviežių kalendrų
- 2 šaukšteliai malto kmynų
- 1 šaukštelis malto koriandro
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio kajeno pipirų (pagal skonį)
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- Aliejus kepimui
Ruošimas:
Pirmiausia gerai nusausinkite mirkytus avinžirnius. Tai labai svarbu – perteklinis vanduo sugadins falafelių tekstūrą. Susmulkinkite juos maisto procesoriuje, bet ne per smulkiai – turi likti šiek tiek tekstūros.
Atskirai susmulkinkite svogūną, česnaką ir žalumynus. Sumaišykite viską didelėje dubenėje, pridėkite sezamų pastą ir visus prieskonius. Gerai išmaišykite rankomis – taip jausite, ar masė tinkamos konsistencijos.
Jei masė per drėgna, pridėkite dar šiek tiek miltų. Jei per sausa – lašelį vandens. Tinkama masė turi lengvai formuotis į rutuliukus ir nelipti prie rankų.
Palikite masę šaldytuve 30 minučių – taip bus lengviau formuoti falafelius. Suformuokite nedidelius rutuliukus (apie 3 cm skersmens) ir kepkite įkaitintame aliejuje 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
Sezamų pastos variacijos ir eksperimentai
Nebijokite eksperimentuoti su sezamų pastos kiekiu. Kai kurie mėgsta ryškesnį tahini skonį ir prideda net 4-5 šaukštus į tą patį kiekį avinžirnių. Kiti nori tik lengvo atspalvio – jiems užteks 2 šaukštų.
Galite pabandyti sumaišyti šviesų ir tamsų tahini – gausite sudėtingesnį skonį. Arba pridėti šiek tiek sezamų aliejaus papildomam aromatingumui.
Įdomus variantas – pridėti į masę truputį citrinų sulčių. Jos ne tik praturtina skonį, bet ir padeda geriau įsisavinti geležį iš avinžirnių.
Su kuo patiekti ir kaip laikyti
Šviežiai iškepti falafeliai skaniausiai. Patiekite juos su šviežiomis daržovėmis, humusu arba jogurto padažu su mėta. Puikiai tinka ir paprastas tahini padažas – sumaišykite sezamų pastą su citrinų sultimis, česnaku ir vandeniu iki norimos konsistencijos.
Likusius falafelius galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas arba užšaldyti. Šaldytuve jie išliks geri net 3 mėnesius. Šildant mikrobangų krosnelėje, pridėkite lašelį vandens, kad neišdžiūtų.
Kodėl verta išmokti šį receptą
Falafeliai su sezamų pasta – tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie turtingi baltymais, skaidulinėmis medžiagomis ir sveikais riebalais, todėl puikiai tinka vegetarams ir veganams.
Be to, šis receptas – puiki galimybė išmokti dirbti su sezamų pasta, kurią vėliau galėsite naudoti ir kituose patiekaluose. Humusas, baba ganoush, įvairūs padažai – visur tahini atsiskleis naujais skoniais.
Ruošiant falafelius namuose, žinote tiksliai, kokie ingredientai pateko į jūsų maistą. Jokių konservantų, dirbtinių priedų ar perteklinio druskos kiekio. Tik natūralūs, sveiki produktai, kurie maitins jūsų organizmą ir džiugins skonio receptorius.
