Kai pirmą kartą išgirdau apie vegetarišką plovą, prisipažinsiu, buvau skeptiškas. Kaip gali būti tikras plovas be mėsos? Tačiau po kelių eksperimentų virtuvėje supratau, kad šis patiekalas ne tik gali konkuruoti su tradiciniu plovu, bet ir turi savo unikalų skonį bei aromatus. O kai pridėjau avinžirnius – viskas pasikeitė. Šie maži, bet galingi ankštiniai augalai suteikia ne tik puikų skonį, bet ir paverčia patiekalą tikru baltymų šaltiniu.
Avinžirnių istorija ir nauda organizmui
Avinžirniai – vienas seniausių žmonijos auginamų augalų. Archeologai rado jų pėdsakų, siekiančių net 10 000 metų senumo! Senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje avinžirniai buvo kasdienio maisto dalis, ypač vargingesnių sluoksnių. Tačiau šiandien žinome, kad šie „vargšų maistas” iš tikrųjų yra tikras maistinių medžiagų lobis.
100 gramų virtu avinžirnių suteiks jums apie 8 gramų baltymų – tai daugiau nei daugelyje grūdų. Be to, jie turtingi folato rūgštimi, kuri ypač svarbi nėščioms moterims, geležimi, magnio ir kalio. O skaidulose? Net 8 gramai 100 gramų porcijoje! Tai reiškia, kad jūsų virškinimo sistema bus dėkinga, o sotumas išliks ilgai.
Ypač džiugu, kad avinžirniai turi žemą glikemijos indeksą. Tai reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje kyla pamažu ir tolygiai – puiku tiems, kas serga diabetu ar tiesiog nori kontroliuoti svorį.
Kodėl vegetariškas plovas – ne kompromisas, o pasirinkimas
Daugelis mano, kad vegetariškas plovas yra tik „palengvinta” tradicinio plovo versija. Tačiau iš tikrųjų tai visiškai savarankiškas patiekalas su savo charakteriu. Kai nėra mėsos, kiti skoniai atsiskleidžia ryškiau – prieskonių aromatas, daržovių saldumas, ryžių tekstūra.
Vegetariškas plovas yra lengviau virškinamas, todėl po jo nejaučiate to sunkumo pojūčio, kuris kartais atsiranda po sotaus mėsiško patiekalo. Jis puikiai tinka bet kuriuo paros metu – ir pietums, ir vakarienei. O energijos suteiks ne mažiau nei tradicinis plovas.
Dar vienas pliusas – vegetariškas plovas gaminasi greičiau. Nereikia ilgai troškinti mėsos, laukti, kol ji suminkštės. Avinžirniai, jei juos iš anksto išmirkysite, pasiruošia per 30-40 minučių.
Ingredientų pasirinkimo subtilybės
Ryžiai – plovo širdis. Geriausiai tinka ilgagrūdis ryžiai, pavyzdžiui, basmati arba jasmin. Jie nesubyra, išlaiko formą ir puikiai sugeria skonius. Jei turite tik trumpagrūdžius ryžius, irgi galima naudoti, tik reikės šiek tiek koreguoti vandens kiekį.
Avinžirnius geriausia naudoti sausus, o ne konservuotus. Taip galėsite kontroliuoti druskos kiekį ir tekstūrą. Prieš naudojimą avinžirnius būtina išmirkyti mažiausiai 4 valandas, o dar geriau – per naktį.
Daržovės – čia galite eksperimentuoti. Klasikinis rinkinys: svogūnai, morkos, česnakų skiltelės. Bet galite pridėti ir paprikų, cukinijų, baklažanų. Svarbiausia – neperpildyti, kad plovas nevirstu daržovių troškiniu.
Prieskoniai – štai kur slypi paslaptis! Būtinai reikia kumino, kurkumos, šafrono (jei turite) arba bent jau paprikų miltelių spalvai. Lauro lapai, juodieji pipirai, kardamonas – visa tai suteiks autentišką plovo aromatą.
Žingsnis po žingsnio: vegetariško plovo su avinžirniais receptas
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 puodukai basmati ryžių
- 1 puodukas sausų avinžirnių (išmirkytų per naktį)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 morkos
- 4 česnakų skiltelės
- 3 šaukštai aliejaus (geriausia saulėgrąžų arba alyvuogių)
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kurkumos
- 1/2 šaukštelio paprikų miltelių
- 2 lauro lapai
- Druska, pipirai pagal skonį
- 3,5-4 puodukai daržovių sultinio arba vandens
- Šviežių žalumynų (petražolių, krapų)
Gaminimo eiga:
Pirmiausia išvirinkite avinžirnius. Nusausinkite išmirkytus avinžirnius, užpilkite šviežiu vandeniu ir virinkite 25-30 minučių, kol jie taps minkšti, bet išlaikys formą. Nusunkite ir palikite nuošalyje.
Paruošite daržoves. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – stambiais kubeliais, česnakus smulkiai sukapokite. Ryžius keletą kartų praskalaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
Dideliame, storo dugno puode arba kazane įkaitinkite aliejų. Įberkite svogūnus ir kepkite 5-7 minutes, kol jie taps auksiniai. Pridėkite morkas ir kepkite dar 3-4 minutes.
Įberkite česnakus ir visus prieskonius (išskyrus lauro lapus). Maišykite 1-2 minutes, kol atsivėrs aromatas. Svarbu neperdeginti – prieskoniai gali tapti kartūs.
Įberkite ryžius ir atsargiai maišykite, kad kiekvienas grūdelis apsisiautų aliejumi ir prieskoniais. Kepkite 2-3 minutes.
Pridėkite virtos avinžirnius, užpilkite sultinio arba vandens. Vandens turi būti maždaug 1,5 cm aukščiau ryžių paviršiaus. Įdėkite lauro lapus, pasūdykite ir papipirkite.
Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažiausios ir uždenkite dangtį. Virinkite 18-20 minučių. Svarbu nedaryti dangčio – taip išgaruos garus ir ryžiai gali neprivirti.
Po nurodyto laiko išjunkite ugnį, bet neatidarykite dangčio dar 10 minučių. Tegul plovas „pailsi” ir sugeria likusius skysčius.
Patiekimo menas ir variacijų galimybės
Gatavas plovas turėtų būti birūs, kiekvienas ryžių grūdelis atskirai, bet kartu suderintas su kitais ingredientais. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite šakute ir pabarstykit smulkintais žalumynais.
Puikiai tinka šviežių daržovių salotos, marinuoti agurkėliai arba paprastas jogurto padažas su česnakais ir žalumynais. Kai kurie mėgsta su pomidorų salsa arba net šviežiais pomidorais.
Jei norite eksperimentuoti, galite pridėti džiovintų vaisių – razinų, džiovintų abrikosų kubelių. Tai suteiks patiekalui Vidurio Azijos plovo charakterio. Arba įberkite šiek tiek riešutų – migdolų, graikinių riešutų ar net saulėgrąžų sėklų.
Saugojimas ir pakartotinis šildymas
Vegetariškas plovas puikiai išsilaiko šaldytuve 3-4 dienas. Svarbu jį ataušinti kambario temperatūros ir tik tada dėti į šaldytuvą. Saugokite sandariai uždarytame inde.
Šildant reikia būti atsargiam – plovas gali greitai prisidegti. Geriausiai šildyti mikrobangų krosnelėje, pridėjus šaukštą vandens ir uždengus. Arba keptuvėje, ant mažos ugnies, nuolat maišant.
Įdomu tai, kad šaltas plovas irgi skanus – galima valgyti kaip salotų pagrindą, pridėjus šviežių daržovių ir užpilų.
Kada skoniai susilieja į harmoniją
Vegetariškas plovas su avinžirniais – tai ne tik skanus, bet ir išmintingas pasirinkimas. Jis turi viską, ko reikia pilnaverčiam patiekalui: baltymus iš avinžirnių, angliavandenius iš ryžių, vitaminus ir mineralus iš daržovių. O prieskoniai ne tik suteikia skonį, bet ir teigiamai veikia virškinimą.
Šis patiekalas puikiai tinka ir kasdieniam, ir šventiniam stalui. Jis sotus, bet ne sunkus, aromatingas, bet ne per intensyvus. O svarbiausia – jį gaminant virtuvė prisipildo tokių kvapų, kad kaimynai pradės klausinėti, ką tokio skausu gaminate.
Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir daržovėmis – plovas tai atlaikys. Ir nepamirškite, kad geriausi patiekalai gimsta ne iš tobulų receptų, o iš meilės tam, ką darote. Skanaus!
