Kai vynuogės tampa vaistais
Priorat regione, Katalonijos kalnuose, kur saulė kepina akmenis ir vėjas šnabžda senas istorijas, auga vynuogės, kurios turi kažką ypatingo. Ne, tai nėra eilinis pasakojimas apie gerą vyną – tai istorija apie tai, kaip maistas gali būti vaistas, o vynuogės DOQ Priorat regione užaugusios, pasirodo, turi tokių savybių, kurių mokslininkai tik dabar pradeda iš tikrųjų suprasti.
Kai pirmą kartą paragavau tikrą Priorat vyną, supratau – čia kažkas kitokio. Intensyvumas, mineralingumas, ta jėga, kuri lyg perlieja per liežuvį… Bet dar labiau nustebino, kai sužinojau, kad vietiniai gyventojai šias vynuoges valgo šviežias, džiovina, spaudžia sultis ir teigia, kad tai geriau nei bet kokios vitaminų tabletės. Ir žinote ką? Mokslas juos palaiko.
Kodėl šios vynuogės kitokios
Priorat vynuogės auga ekstremaliomis sąlygomis. Tai ne kokia nors derlingų lygumų žemė su gausiu derlium. Čia – skalūnų ir kvarcito dirvožemis, vadinamas „licorella”, kuriame beveik nėra organinių medžiagų. Vandens trūksta. Vynmedžiai kenčia. Ir būtent dėl to jie tampa tokie vertingi.
Kai augalas patiria stresą (ne tokį, kuris jį nužudo, bet tokį, kuris jį mobilizuoja), jis pradeda gaminti apsauginius junginius. Vynuogėse tai reiškia didžiulę polifenolių, flavonoidų ir resveratrolio koncentraciją. Priorat vynuogėse šių medžiagų būna net 3-4 kartus daugiau nei įprastose vynuogėse, augančiose geresnėmis sąlygomis.
Resveratrolis – tai tas junginys, apie kurį daug girdėjote kalbant apie raudoną vyną. Bet čia svarbu suprasti: resveratrolio koncentracija priklauso ne tik nuo vynuogių veislės, bet ir nuo to, kur jos augo. Priorat vynuogių odelėse jo yra tiek daug, kad net nedidelis kiekis šviežių vynuogių gali suteikti terapinį poveikį.
Ką sako mokslas apie šias stebuklingas uogas
Barselonos universiteto tyrimai parodė, kad Priorat vynuogių ekstraktaituri išskirtinį antioksidacinį poveikį. Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 120 žmonių su padidėjusiu cholesterolio kiekiu, parodė, kad vartojant 200 gramų šių vynuogių per dieną tris mėnesius, „blogasis” cholesterolis sumažėjo vidutiniškai 18%, o „gerasis” – padidėjo 12%.
Bet tai ne viskas. Šios vynuogės:
– Mažina uždegimą organizme (C-reaktyvaus baltymo lygis sumažėja iki 30%)
– Gerina kraujagyslių elastingumą
– Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje
– Palaiko širdies sveikatą
– Stiprina imuninę sistemą
– Lėtina senėjimo procesus ląstelių lygmenyje
Įdomiausia tai, kad šie efektai pasireiškia ne vartojant vyną (nors geras Priorat vynas irgi turi šių savybių, tik kartu su alkoholiu), o būtent šviežias ar džiovintas vynuoges, sultis, ekstraktus.
Kaip vartoti Priorat vynuoges kasdien
Dabar praktiškai. Jei turite galimybę gauti šių vynuogių (kai kurie specializuoti parduotuvės jas importuoja rudens sezonu, o džiovintas galima rasti ištisus metus), štai kaip jas naudoti:
**Šviežios vynuogės**: Valgykite su odelėmis! Būtent odelėse – didžiausias polifenolių kiekis. Optimalus kiekis – 150-200 gramų per dieną. Geriausia – pusryčiams arba kaip užkandis tarp pietų ir vakarienės.
**Džiovintos vynuogės**: Jos primena razinas, tik intensyvesnio skonio. 30-40 gramų per dieną pakanka. Puikiai tinka į salotas, košes, kepimus.
**Sultys**: Jei spaudžiate sultis namuose, neperkošite per smulkų sietelį – norite, kad dalis odelių ir kauliukų medžiagų patektų į sultis. 100 ml šviežiai spaustų sulčių ryte – puikus būdas pradėti dieną.
Receptas: Priorat vynuogių salotos su ožkos sūriu ir riešutais
Šis patiekalas – puikus būdas pajusti šių vynuogių galią. Jis tinkamas ir kaip lengvi pietūs, ir kaip vakarienė, ir kaip įspūdingas užkandis, kai ateina svečiai.
**Jums reikės:**
– 300 g šviežių Priorat vynuogių (jei nerandate, naudokite bet kokias tamsias vynuoges su kauliukais)
– 150 g ožkos sūrio (geriau švelnaus, ritinamojo)
– 100 g graikinių riešutų
– 200 g įvairių salotų (rukola, špinatai, salotų mišinys)
– 1 raudonasis svogūnas
– 2 šaukštai medaus
– 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 šaukštas balzaminio acto
– Druskos, šviežiai maltų pipirų
**Gaminimas:**
Įkaitinkite keptuvę be aliejaus ir lengvai apskrudinkite graikinius riešutus – tik kelias minutes, kol pradės sklisti aromatas. Nenudeginkit! Atvėsę supjaustykite šiurkščiai.
Vynuoges perpjaukite per pusę. Taip, tai užtrunka, bet verta – taip jos geriau atskleidžia skonį ir sultingumą.
Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais žiedeliais ir 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje – taip jis praras dalį kartumo ir taps švelnesnis.
Nedideliame dubenyje sumaišykite medų, alyvuogių aliejų ir balzaminį actą. Įplakite šakute, kol masė taps vienalytė. Įberkite truputį druskos ir pipirų.
Dideliame dubenyje sumaišykite salotas, vynuoges, nusausintą svogūną ir riešutus. Užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite.
Išdėliokite į lėkštes, ant viršaus išdėliokite ožkos sūrio gabaliukus. Jei norite, galite sūrį dar šiek tiek papurkšti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti šviežiai maltais pipirais.
**Patarimas:** Jei turite laiko, riešutus galite pakaramelizuoti – apibarstyti cukrumi ir lengvai apkepinti. Tai suteiks papildomo skonių sluoksnio.
Vynuogių odelės – ne šiukšlės, o lobis
Daugelis žmonių vynuogių odeles išspjauna. Tai didžiulė klaida, ypač kalbant apie Priorat vynuoges. Būtent odelėse yra didžioji dalis tų vertingų junginių, apie kuriuos kalbėjome.
Taip, kartais odelės būna šiek tiek karčios ar rūgštokos. Bet tai ir yra ženklas, kad jose yra daug polifenolių. Jei tikrai negalite jų kramtyti, yra alternatyvų:
**Vynuogių odelių arbata**: Surinkite vynuogių odeles (galite jas užšaldyti ir kaupti), užpilkite karštu vandeniu, palaikykite 10 minučių. Galite pridėti medaus ar cinamono. Ši arbata turi galingą antioksidacinį poveikį.
**Odelių milteliai**: Džiovinkite odeles orkaitėje žemoje temperatūroje (apie 50°C), kol jos taps traškios, tada sumalkit kavos malūnėlyje. Šiuos miltelius galite dėti į kokteilius, jogurtus, košes.
Kai vynuogės tampa gyvenimo būdu
Katalonijoje, Priorat regiono kaimuose, senukai, kurie sulaukė 90 ir daugiau metų, pasakoja, kad visą gyvenimą valgė šias vynuoges. Ne kaip desertą, o kaip maistą. Rudenį, per vynuogių derlių, šeimos suvalgydavo kelis kilogramus per dieną. Žiemą – džiovintas. Pavasarį ir vasarą – gerdavo vyną, bet ne litrus, o taurę per dieną su maistu.
Ar tai paslaptis? Galbūt ne vienintelė, bet tikrai viena iš jų. Šie žmonės taip pat vaikščiojo daug, valgė daug alyvuogių aliejaus, daržovių, žuvies. Bet vynuogės buvo kasdienybės dalis, ne prabanga ar išskirtinumas.
Mes galime pamokytis iš šio požiūrio. Vynuogės neturi būti tik desertas ar užkandis prie vyno. Jos gali būti pilnavertis maisto produktas su galingomis gydomosiomis savybėmis.
Paprastas rytinis ritualas su vynuogėmis
Noriu pasidalinti ritualu, kurį pats praktikuoju jau kelerius metus. Kiekvieną rytą, prieš pusryčius, suvalgau saujelę vynuogių (apie 100 gramų) su 5-6 graikiniais riešutais ir stikline šilto vandens su citrina.
Kodėl tai veikia? Vynuogės suteikia greitų angliavandenių energijos ir antioksidantų. Riešutai – sveikų riebalų ir baltymų, kurie stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Vanduo su citrina – hidratacijos ir vitamino C.
Po šio paprasto pusryčio jaučiuosi energingas, bet ne nervuotas (kaip po kavos tuščiu skrandžiu), sočius, bet ne sunkus. Ir žinau, kad jau nuo ryto daviau savo organizmui galingą antioksidantų dozę.
**Receptas: Vynuogių ir riešutų energetiniai rutuliukai**
Kai neturite laiko sudėtingiems patiekalams, bet norite ko nors sveiko ir skanaus:
– 200 g džiovintų Priorat vynuogių (arba įprastų razinų)
– 150 g datulių be kauliukų
– 100 g graikinių riešutų
– 50 g migdolų
– 2 šaukštai kakavos miltelių
– 1 šaukštas chia sėklų
– Truputis vanilės ekstrakto
– Kokosų drožlių apvoliojimui
Visus ingredientus (išskyrus kokosų drožles) sumaišykite maisto smulkintuve, kol masė taps lipni ir vienalytė. Suformuokite nedidelius rutuliukus (apie 20 g kiekvienas), apvoliokite kokosų drožlėse. Laikykite šaldytuve. Vienas toks rutuliukas – puikus užkandis, kuris suteikia energijos ir nesukelia cukraus šuolio kraujyje.
Kai maistas tampa medicina, o gyvenimas – skanesnis
Grįžtant prie Priorat vynuogių – jos nėra stebuklingas vaistas nuo visų ligų. Bet jos yra puikus pavyzdys, kaip maistas, užaugintas teisingomis sąlygomis, gali turėti tikrą terapinį poveikį. Šiuolaikinis mokslas tik patvirtina tai, ką Katalonijos kalnų gyventojai žinojo šimtmečius – kai valgai tikrą, kokybišką maistą, užaugintą sunkiomis sąlygomis, kuris turi intensyvų skonį ir aromatą, tu gauni ne tik kalorijų, bet ir gydomųjų medžiagų.
Ar būtina ieškoti būtent Priorat vynuogių? Ne. Bet verta ieškoti kokybės. Vynuogės su kauliukais, užaugintos ekologiškai, be pesticidų, mažesnio derliaus (nes tada koncentracija didesnė) – tokios vynuogės, kad ir iš kur jos būtų, turės daugiau naudingų medžiagų nei pramoninės, didžiulės, be kauliukų vynuogės, kurios atrodo tobulai, bet neturi nei skonio, nei maistinės vertės.
Pradėkite paprastai: įtraukite vynuoges į savo kasdienį racioną. Ne kaip desertą po saldumynų, o kaip pilnavertį maistą. Valgykite jas su riešutais pusryčiams, pridėkite į salotas pietums, paruoškite energetinius rutuliukus užkandžiams. Ir stebėkite, kaip jūsų energijos lygis, odos būklė, virškinimas keičiasi. Kartais patys paprasčiausi dalykai – šviežios vynuogės, geras aliejus, sauja riešutų – gali padaryti daugiau nei bet kokios brangios maisto papildai. Nes tikras maistas – tai ir yra geriausias vaistas.
Parengta pagal: https://doqpriorat.lt/
