Kalendros sėklos – tai vienas iš tų prieskonių, kurie virtuvėje dažnai lieka nepelnytai užmiršti. O gaila, nes šis aukso spalvos aromatingas prieskonis ne tik suteiks jūsų patiekalams egzotišką skonį, bet ir apdovanos organizmą daugybe naudingų medžiagų. Kalendros sėklos, dar vadinamos koriandro sėklomis, yra tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris jau tūkstantmečius žavi kulinarijos meistrus ir gydytojus visame pasaulyje.
Kelionė per amžius: kalendros istorija
Kalendros istorija siekia gilią senovę – šis augalas buvo žinomas dar Senovės Egipte, kur jį naudojo ne tik kaip prieskonį, bet ir kaip gydomąjį augalą. Archeologai rado kalendros sėklų Tutanchamono kapavietėje, o tai rodo, kad egiptiečiai tikėjo šio augalo galia net pomirtiniame gyvenime.
Senovės Graikijoje ir Romoje kalendra buvo vadinama „bedugniu” dėl savo stipraus, išskirtinio kvapo. Romėnai ją plačiai naudojo ne tik virtuvėje, bet ir parfumerijoje bei medicinoje. Viduramžiais kalendra pasiekė Europą per prekybos kelius ir greitai tapo vienu iš populiariausių prieskonių.
Šiandien kalendra auginamas visame pasaulyje, o didžiausi jos gamintojai yra Indija, Marokas, Rumunija ir Bulgarija. Kiekvienas regionas išvystė savo unikalius kalendros naudojimo būdus – nuo Indijos karių mišinių iki Viduržemio jūros regiono žuvies patiekalų.
Vitaminų ir mineralų lobis mažose sėklose
Kalendros sėklos – tai tikras maistinių medžiagų koncentratas. Vos viename šaukštelyje šių sėklų rasite:
- Vitamino C – net 21% paros normos, kas stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais
- Vitamino K – svarbaus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai
- Folio rūgšties – būtinos ląstelių dalijimosi procesams
- Geležies – reikalingos hemoglobino sintezei
- Magnio – palaikančio širdies ir nervų sistemos veiklą
- Kalcio – stiprinančio kaulus ir dantis
Be to, kalendros sėklose gausu eterinių aliejų, kurie suteikia joms charakteringą kvapą ir skonį. Šie aliejai pasižymi antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, todėl kalendra nuo seno naudojama liaudies medicinoje.
Sveikatos nauda, kurią pajusite iš karto
Reguliariai vartojant kalendros sėklas, galite tikėtis ne vienos teigiamos poveikio jūsų sveikatai. Pirmiausia, šis prieskonis puikiai skatina virškinimą. Jei po valgio dažnai jaučiate sunkumą ar pūtimą, pabandykite po pietų sukramtyti keletą kalendros sėklų – poveikis bus juntamas jau per kelias minutes.
Kalendros sėklos taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad šio prieskonio reguliarus vartojimas gali sumažinti gliukozės koncentraciją kraujyje iki 20%. Tai ypač aktualu diabetu sergantiems žmonėms ar tiems, kurie nori išvengti šios ligos.
Antioksidantai, kurių kalendros sėklose yra ypač daug, padeda apsaugoti ląsteles nuo senėjimo ir sumažina vėžio rizikos tikimybę. Eteriniai aliejai stiprina imunitetą ir padeda organizmui greičiau atsigauti po ligų.
Moterims kalendros sėklos gali būti ypač naudingos – jos padeda sušvelninti mėnesinių skausmą ir reguliuoja hormonų pusiausvyrą. Vyrams šis prieskonis naudingus dėl cinko, kuris palaiko reprodukcinės sistemos sveikatą.
Kaip išsirinkti ir saugoti kalendros sėklas
Kokybiškos kalendros sėklos turėtų būti šviesiai rudos spalvos, vienodo dydžio ir be pažeidimų. Geriausia pirkti ištisas sėklas, o ne maltas – taip jos ilgiau išlaikys savo aromatingąsias savybes. Smulkinti kalendros sėklas geriausia tik prieš pat naudojimą.
Saugokite kalendros sėklas sandariai uždarytame inde, tamsoje ir vėsioje vietoje. Tinkamai saugomos sėklos išlaikys savo savybes iki dvejų metų. Jei sėklos prarado kvapą arba tapo kartokos, geriau jas išmeskite ir nusipirkite naujų.
Prieš naudojimą kalendros sėklas galite lengvai pakepinti sausoje keptuvėje – taip jos atskleis dar intensyvesnį aromatą. Tačiau neperkaitinkite, nes per aukšta temperatūra gali sunaikinti daugumą naudingų medžiagų.
Kalendros sėklų panaudojimas virtuvėje
Kalendros sėklos puikiai dera su mėsos patiekalais, ypač su aviena ir kiauliena. Jos neatsiejama Viduržemio jūros virtuvės dalis – be jų neįsivaizduojami marokietiški tajinai ar graikų moussaka. Indų virtuvėje kalendros sėklos – vienas pagrindinių karių mišinio garam masala ingredientų.
Šis prieskonis puikiai dera su kitais prieskoniais: kmynais, cinamonu, kardamonu, imbiero šaknimi. Kalendros sėklas galite naudoti marinuojant mėsą, ruošiant daržovių troškinius ar net kepant duoną.
Labai skanus ir naudingas yra kalendros arbata. Užpilkite šaukštelį sutrintų sėklų stikline verdančio vandens, palaikykite 10 minučių ir gerkite po valgio. Ši arbata puikiai skatina virškinimą ir raminančiai veikia nervų sistemą.
Aromatingas kalendros ir lęšių troškinys
Šis patiekalas – tikras vitaminų ir baltymų lobis, kuris puikiai tiks tiek vegetarams, tiek tiems, kurie nori įvairinti savo mitybą sveikais ir skaniais patiekalais.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1 puodelis raudonųjų lęšių
- 2 šaukšteliai kalendros sėklų
- 1 didelis svogūnas
- 3 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis kurkumos
- 400 ml kokosų pieno
- 2 puodeliai daržovių sultinio
- 2 pomidorai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių kalendros lapelių puokštė
Gaminimo būdas:
Pirmiausia pakepinkite kalendros sėklas sausoje keptuvėje 2-3 minutes, kol jos pradės kvepėti. Atsargiai stebėkite, kad neprisviltų. Atvėsusias sėklas sumalkite kavos malūnėlyje arba grūstuvėlyje.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus. Pridėkite susmulkintą česnaką, maltą kalendrą, imbierą ir kurkumą. Kepkite dar minutę, nuolat maišydami.
Pridėkite nuplautas lęšias, supjaustytus pomidorus, kokosų pieną ir sultinį. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 20-25 minutes, kol lęšiai taps minkšti. Jei reikia, dolijkite vandens.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais kalendros lapeliais. Patiekite su ryžiais arba naan duona.
Atsargiai: kada kalendros geriau vengti
Nors kalendros sėklos yra saugus ir naudingas prieskonis, kai kuriais atvejais jų vartojimo geriau atsisakyti arba apriboti. Nėščiosios moterys turėtų būti atsargios, nes didelės kalendros dozės gali stimuliuoti gimdos susitraukimus.
Žmonės, turintys alergijos žolėms ar kitiems skėtinių šeimos augalams, gali patirti alerginę reakciją ir į kalendrą. Simptomai gali būti nuo lengvo odos paraudimo iki sunkesnių kvėpavimo sutrikimų.
Jei vartojate kraujo krešėjimą mažinančių vaistų, pasitarkite su gydytoju prieš pradėdami reguliariai vartoti kalendros sėklas, nes jos gali sustiprinti vaistų poveikį.
Prieskonių karalienės vieta jūsų virtuvėje
Kalendros sėklos tikrai nusipelno vietos kiekvienos šeimininkės prieskoniams skirtame spintelėje. Šis universalus prieskonis ne tik praturtins jūsų patiekalų skonį, bet ir apdovanos organizmą daugybe naudingų medžiagų. Pradėkite nuo mažų kiekių – pridėkite žiupsnelį į mėsos marinatus arba daržovių troškinius. Pamažu atrasite savo mėgstamiausius kalendros ir kitų produktų derinius.
Nepamirškite, kad geriausi rezultatai pasiekiami reguliariai vartojant kalendrą mažais kiekiais, o ne retkarčiais suvartojant dideles dozes. Vienas šaukštelis per dieną – tai visiškai pakankamas kiekis, kad pajustumėte teigiamą poveikį sveikatai. Eksperimentuokite, ragaukite ir leiskite šiam senovės prieskonių atrasti naują vietą jūsų šiuolaikinėje virtuvėje.
