Žiema artėja, o tai reiškia, kad laikas prisiminti vieną iš labiausiai neįvertintų šaltuoju sezonu augančių daržovių – kaliaropę. Šis kopūstų šeimos narys, kurį daugelis laiko tik gyvulių pašaru, iš tikrųjų yra tikras vitaminų ir mineralų lobis, idealiai tinkantis šaltam sezonui.
Kodėl kaliaropė – žiemos karalienė
Kaliaropė ne be reikalo vadinama „šiaurės apelsinu”. Šioje kukliai atrodančioje daržovėje vitamino C net daugiau nei citrusiniuose vaisiuose! 100 gramų kaliaropės suteiks jums apie 62 mg vitamino C, tai sudaro beveik 70% paros normos. O žiemą, kai organizmas kovoja su peršalimais ir gripo virusais, toks imuniteto stiprinimas yra tiesiog nepakeičiamas.
Be to, kaliaropė gausiai aprūpinta kalio, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį, magnio nervų sistemai stiprinti ir skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą. Ypač svarbu tai, kad kaliaropė puikiai išsilaiko žiemą – ji net šaldyta netenka savo vertingųjų savybių.
Mūsų protėviai kaliaropę vertino ne tik dėl jos maistingumo, bet ir dėl to, kad ji padėdavo išgyventi sunkius žiemos mėnesius. Skandinavijos šalyse kaliaropė iki šiol yra tradicinio kalėdinio stalo dalis, o Škotijoje ji neatskiriama nuo nacionalinio patiekalo „neeps and tatties”.
Kaip išsirinkti ir paruošti kaliaropę
Renkantis kaliaropę parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jos svorį – ji turėtų būti sunki savo dydžiui, tai rodo, kad daržovė sultinga ir šviežia. Žievė turi būti lygi, be didelių įtrūkimų ar minkštų vietų. Mažesnės kaliaropės paprastai būna skanesnės ir mažiau pluoštingos.
Ruošiant kaliaropę, svarbiausia – gerai ją nulupti. Žievė gana stora, todėl naudokite aštrų peilį arba daržovių lupiklį. Nulupę supjaustykite pagal receptą – kaliaropė puikiai tinka ir virtuvei, ir kepimui, ir net žalių salotų gamybai, jei ją smulkiai pašiurkštėsite.
Šiltas kaliaropės kremas su imbiero gaivumu
Šis sočius ir šildantis sriubos receptas puikiai tiks šaltiems žiemos vakarams. Imbiero pridėjimas ne tik suteiks egzotiškumo, bet ir padės sustiprinti imunitetą.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 800 g kaliaropės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 cm šviežio imbiero šaknies
- 1 l daržovių ar vištienos sultinio
- 200 ml grietinėlės (33% riebumo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežių petražolių šakutė
Gaminimo būdas:
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbieru. Kaitinkite aliejų dideliame puode ir apkepkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Pridėkite česnaką ir imbieru, kepkite dar minutę.
Kaliaropę nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į puodą prie svogūnų, užpilkite sultinio ir virkite 25-30 minučių, kol kaliaropė taps minkšta.
Nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Grąžinkite ant mažos ugnies, įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite papuošę smulkiai kapotomis petražolėmis.
Keptos kaliaropės ir bulvių „draugystė”
Tradicinis škotiškų „neeps and tatties” interpretacija, kuri puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip savarankiškas vegetariškas patiekalas.
Ingredientai:
- 500 g kaliaropės
- 500 g bulvių
- 50 g sviesto
- 50 ml pieno
- 1 šaukštelis malto muskato riešuto
- Druska, pipirai
- 2 šaukštai kapotų svogūnų laiškų
Kaliaropę ir bulves nulupkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalais ir virkite atskiruose puoduose sūdytame vandenyje, kol taps minkštos (kaliaropei prireiks 5-10 minučių ilgiau).
Nusunkite vandenį ir kol dar karštos, sutrinkite su sviestu ir pienu. Svarbu nepertrinti – tekstūra turi likti šiek tiek gruoblėta. Pagardinkite muskato riešutu, druska, pipirais ir užberkite svogūnų laiškais.
Gaivios kaliaropės salotos su obuoliais
Ne visi žino, kad kaliaropę galima valgyti ir žalią. Ši salotos puikiai papildys žiemos meniu švieže spalvų ir vitaminų.
Ingredientai:
- 300 g jaunos kaliaropės
- 2 rūgštūs obuoliai
- 100 g riešutų (graikinių ar lazdyno)
- 50 g džiovintų spanguolių
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 šaukštelis medaus
- Saujelė rūgštynių lapų
Kaliaropę ir obuolius nulupkite ir pašiurkštėkite stambiais šiukšlėmis. Riešutus smulkiai sukapokite. Paruoškite padažą: sumaišykite aliejų, actą ir medų.
Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite padažu ir palikite 15 minučių, kad skoniai susijungtų. Patiekite ant rūgštynių lapų.
Kaliaropės ir lęšių troškinys su prieskoniais
Šis sočius troškinys puikiai tiks tiems, kurie ieško sveikų ir maistingų vegetariškų patiekalų. Lęšiai suteiks baltymų, o prieskoniai – egzotiškų skonių.
Ingredientai:
- 400 g kaliaropės
- 200 g raudonųjų lęšių
- 1 svogūnas
- 400 g konservuotų pomidorų
- 500 ml daržovių sultinio
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis kurkumos
- ½ šaukštelio čili pipirų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, kaliaropę – kubeliais. Kaitinkite aliejų, apkepkite svogūną, pridėkite prieskonius ir kepkite minutę. Sudėkite kaliaropę, pomidorus, lęšius ir užpilkite sultinio.
Virkite 25-30 minučių, kol lęšiai ir kaliaropė taps minkšti. Pagardinkite druska. Patiekite su šviežia duona arba ryžiais.
Kaliaropės desertas – netikėtas, bet skanus sprendimas
Taip, kaliaropę galima panaudoti ir desertams! Šis receptas nustebins ne tik skoniu, bet ir originalumu.
Kaliaropės ir cinamono pyragėliai:
300 g kaliaropės išvirkite ir sutrinkite. Sumaišykite su 100 g cukraus, 2 kiaušiniais, 150 g miltų, 1 šaukšteliu cinamono ir ½ šaukštelio kepimo miltelių. Iš tešlos formuokite nedidelius pyragėlius ir kepkite 180°C temperatūroje 15-20 minučių.
Kaliaropės kelias į jūsų virtuvę
Kaliaropė – tai ne tik sveika, bet ir nepaprastai universali daržovė, kuri gali tapti tikru žiemos meniu atradimu. Jos švelnus, šiek tiek saldžias skonis puikiai dera tiek su mėsa, tiek su žuvimi, tiek su kitomis daržovėmis.
Nebijokite eksperimentuoti – kaliaropę galite pridėti į įprastas sriubas vietoj dalies bulvių, naudoti kaip garnyro pagrindą arba net kepti kaip traškučius orkaitėje. Svarbiausia prisiminti, kad ši daržovė mėgsta kompaniją – ji puikiai atsiskleidžia su sviestų, grietinėle, prieskoniais ir žolelėmis.
Šią žiemą leiskite kaliaropei užkariauti jūsų širdį ir skrandį. Jūsų organizmas tikrai padėkos už tokį vitaminų ir mineralų papildymą, o artimieji nustebę klaus recepto!
