Baklažanai – vienas iš tų daržovių, kurios daugeliui kelia prieštaringus jausmus. Vieni juos dievina už švelnutį skonį ir gebėjimą sugerti visus padažų aromatus, kiti vengia dėl kartėlio ar netinkamo paruošimo patirties. Tačiau šie violetiniai grožiai nusipelno vietos kiekvienos šeimos virtuvėje, ypač kai sužinote, kokie jie naudingi sveikatai ir kaip lengvai galima juos paruošti skaniai.
Baklažanai kilę iš Indijos, kur jie auginami jau daugiau nei 4000 metų. Europon juos atgabeno arabai VIII amžiuje, o Lietuvoje jie populiarėjo tik XX amžiaus antroje pusėje. Šiandien baklažanai – neatsiejama Viduržemio jūros virtuvės dalis, o jų nauda sveikatai vis labiau pripažįstama ir mokslininkų.
Kodėl baklažanai – tikras sveikatos lobis
Baklažanuose gausu antioksidantų, ypač nasunino, kuris suteikia jiems charakteringą violetinę spalvą. Šis junginys padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio ir gali sumažinti širdies ligų riziką. Be to, baklažanai beveik neturi kalorijų – 100 gramų tėra 25 kalorijos, todėl jie puikiai tinka norintiems kontroliuoti svorį.
Šiose daržovėse gausu skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Baklažanuose taip pat yra kalio, magnio, folio rūgšties ir vitamino K. Tyrimai rodo, kad reguliarus baklažanų vartojimas gali padėti sumažinti blogąjį cholesterolį ir palaikyti sveikus kraujospūdžio rodiklius.
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus
Renkantis baklažanus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą – oda turi būti lygi, blizganti, be dėmių ar įdubimų. Geras baklažanas yra sunkus savo dydžiui ir šiek tiek spaudžiant atsisperia. Žalias kotėlis turi būti švežias, ne išdžiūvęs.
Daugelis vengia baklažanų dėl kartėlio, tačiau šiuolaikinės veislės beveik jo neturi. Jei vis dėlto norite atsikratyti galimo kartėlio, supjaustykite baklažanus, pabarstykit druska ir palikite 30 minučių. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Šis metodas taip pat padeda sumažinti aliejaus sugėrimą kepant.
Klasikinis keptas baklažanas su česnaku ir žolelėmis
Šis receptas – puikus būdas pamilti baklažanus. Paprastas, skanus ir nepaprastai aromatingas patiekalas, kuris tiks tiek kaip garnyras, tiek kaip atskiras vegetariškas patiekalas.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio baklažanai
- 4 česnako skiltelės
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovintų provansališkų žolelių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių smulkinimui
- 2 šaukštai balzaminio acto
Gaminimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais. Sudėkite į dubenį, užpilkite alyvuogių aliejumi, pridėkite smulkiai sukapotą česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite rankomis, kad kiekvienas griežinėlis būtų apteptas aliejumi.
Išdėliokite ant kepimo popieriumi iškloto skardos ir kepkite 25-30 minučių, kol baklažanai taps auksiniai ir minkšti. Per pusę laiko apverskite. Prieš patiekiant pašlakstykite balzaminiu actu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Graikiškas moussaka namų virtuvėje
Moussaka – vienas garsiausių graikų patiekalų, kurio pagrindas yra baklažanai. Nors tradicinis receptas gana sudėtingas, galima paruošti supaprastintą versiją, kuri bus ne mažiau skani.
Reikės:
- 3 dideli baklažanai
- 500 g maltos jautienos ar ėrienos
- 1 didelė svogūno galvutė
- 400 g konservuotų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų tyrės
- 100 ml raudono vyno
- 1 šaukštelis cinamono
- Alyvuogių aliejaus
- 300 ml pieno
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 100 g tarkyto sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
Baklažanus supjaustykite išilgai 1 cm storio griežinėliais, pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje 200°C temperatūroje 20 minučių. Tuo metu keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, pridėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji taps rudos spalvos. Įpilkite vyną, pridėkite pomidorus, tyrę, ciamoną, druską ir pipirus. Troškinkit 20 minučių.
Padažui ištirpinkite sviestą, pridėkite miltų ir kepkite minutę. Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Atvėsinkite šiek tiek ir įmaišykite kiaušinių trynius bei pusę sūrio.
Kepimo formoje sluoksniuokite: pusę baklažanų, visą mėsos masę, likusius baklažanus ir viršuje – baltąjį padažą. Pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite 45 minutes 180°C temperatūroje.
Rytietiška baklažanų ikra su sezamo pasta
Baba ganoush – tradicinis Artimųjų Rytų užkandis, kuris puikiai tinka su pita duona, daržovėmis ar tiesiog kaip užtepėlė ant duonos. Šis patiekalas atskleidžia tikrąjį baklažanų skonį.
Reikės:
- 2 dideli baklažanai
- 3 šaukštai tahini (sezamo pastos)
- 2 česnako skiltelės
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis kmynų
- Druskos pagal skonį
- Granatų grūdelių ir petražolių dekoravimui
Gaminimas:
Baklažanus kelis kartus pradurkit šakute ir kepkite ant atviros ugnies arba orkaitėje 200°C temperatūroje 40-45 minutes, kol jie taps visiškai minkšti. Atvėsinkite, nulupkite odą ir minkštimą sudėkite į dubenį.
Sutrinkite baklažanų minkštimą šakute arba smulkintuve (nesutrinkite per smulkiai – turi likti tekstūros). Pridėkite tahini, spaudžiamąja mašinėle sutrintą česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, kmynus ir druską. Gerai išmaišykite ir ragaukite – prireikus koreguokite skonį.
Patiekite lėkštėje, padarę duburiuką viduryje ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite granatų grūdeliais ir petražolėmis.
Itališka caponata – saldžiarūgštis baklažanų troškinys
Caponata – siciliečių išradimas, kuris puikiai atskleidžia baklažanų gebėjimą derėti su kitomis daržovėmis. Šis patiekalas skanėja ir šiltas, ir šaltas, todėl puikiai tinka ruošti iš anksto.
Reikės:
- 2 baklažanai
- 1 didelė svogūno galvutė
- 2 stiebai salierų
- 400 g pomidorų
- 100 g alyvuogių be kauliukų
- 2 šaukštai kapersų
- 3 šaukštai acto
- 1 šaukštas cukraus
- Alyvuogių aliejaus
- Baziliko lapelių
Gaminimas:
Baklažanus supjaustykite kubikėliais, pašlakstykite druska ir palikite 30 minučių. Nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje su aliejumi apkepinkite baklažanus iš visų pusių ir išimkite.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir salieras, pridėkite pomidorus ir troškinkit 10 minučių. Grąžinkite baklažanus, pridėkite alyvuoges, kapersus, actą ir cukrų. Troškinkit dar 15 minučių ant mažos ugnies. Pabaigoje pridėkite baziliko ir palikite atvėsti.
Modernus požiūris į senovės daržovę
Baklažanai – tai daržovė, kuri nusipelno daugiau dėmesio mūsų virtuvėse. Jie ne tik sveiki ir maistingi, bet ir nepaprastai universalūs. Galite juos kepti, troškinti, griliuoti, gaminti ikrą ar net naudoti kaip mėsos pakaitalą vegetariškuose patikaluose.
Svarbu prisiminti, kad baklažanai mėgsta aliejų, todėl jei norite sumažinti kaloringumą, geriau juos kepkite orkaitėje nei keptuvėje. Taip pat nepamirškite, kad gerai paruošti baklažanai turi būti minkšti viduje ir šiek tiek apskrudę iš išorės.
Eksperimentuokite su prieskoniais – baklažanai puikiai dera su česnaku, pomidorais, sezamo pasta, sūriais ir įvairiomis žolelėmis. Pradėkite nuo paprastų receptų ir palaipsniui drąsiau kurkite savo kombinacijas. Tikiu, kad greitai baklažanai taps jūsų mėgstama daržove, kuri dažnai atsidurs jūsų stale.
