Pastarnokai – vienas iš tų šakniavaisių, kurie mūsų virtuvėse dažnai lieka užmiršti, nors jų maistinė vertė ir skonis tikrai to neverti. Šis baltasis šakniaváisis, kurį kartais dar vadiname pastarnaku ar baltuoju morkų giminaičiu, gali tapti puikiu ingredientu jūsų sveikos mitybos plane. O pastarnokų košė? Tai tikras atradimas tiems, kas ieško alternatyvų įprastoms kruopų košėms.
Pastarnokų košė ne tik soti ir skani, bet ir nepaprastai naudinga organizmui. Ji puikiai tinka tiek kaip šalutinis patiekalas, tiek kaip savarankiškas valgis pusryčiams ar vakarienei. Šis patiekalas ypač vertingas žiemos metu, kai organizmui reikia daugiau šilumos ir energijos.
Kodėl pastarnokų košė – tai sveikatos lobis
Pastarnokai – tai tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitamino C, kurio kiekis net viršija daugelio kitų daržovių rodiklius. Vos 100 gramų pastarnokų suteiks jums apie 17 mg vitamino C – tai sudaro beveik ketvirtadalį paros normos!
Be to, pastarnokai turtingi skaidulinėmis medžiagomis, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Foliatų kiekis juose taip pat nemažas – ypač svarbu nėščiosioms ir tiems, kas rūpinasi širdies sveikata.
Kalio, magnio ir fosforo buvimas pastarnokuose daro juos puikiu pasirinkimu tiems, kas sportuoja ar patiria didelį fizinį krūvį. O dar pastarnokai turi unikalų antioksidantų kompleksą, kuris padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir sulėtina senėjimo procesus.
Iš kur atkeliavo šis nepaprastas šakniaváisis
Pastarnokų istorija siekia senovės laikus – juos augo ir valgė dar senovės romėnai bei graikai. Viduramžiais pastarnokai buvo vienas pagrindinių šakniavaisių Europoje, kol juos nepakeitė bulvės, atkeliavusios iš Amerikos.
Lietuvoje pastarnokai auginami jau kelis šimtmečius. Mūsų protėviai juos vertino ne tik kaip maistą, bet ir kaip vaistažoles. Liaudies medicinoje pastarnokų sultys buvo naudojamos kosulio gydymui, o šaknys – virškinimo problemoms spręsti.
Įdomu tai, kad pastarnokai geriau auga šaltesniame klimate – šalnos net pagerina jų skonį, padarydamas saldesnį. Todėl Lietuvos klimatas jiems puikiai tinka, o rudens ir žiemos derlius būna ypač kokybiškas.
Klasikinis pastarnokų košės receptas
Dabar pereikime prie paties svarbiausio – kaip paruošti skanią ir maistingą pastarnokų košę. Šis receptas skirtas 4 porcijoms ir užtruks apie 45 minutes.
Ingredientai:
- 800 g pastarnokų
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 500 ml daržovių ar vištienos sultinio
- 200 ml grietinėlės (33% riebumo)
- 3 šaukštai sviesto
- 1 šaukštelis šviežių čiobrelių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šaukštelis medaus (neprivaloma)
Paruošimas:
Pirmiausia nulupkite pastarnokus ir supjaustykite nedideliais kubeliais – apie 2 cm dydžio. Svogūnus smulkiai sukapokite, o česnakus išspauskite per spaudiklį arba smulkiai sukapokite.
Didelėje keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą vidutinio stiprumo ugnyje. Įdėkite svogūnus ir kepkite 3-4 minutes, kol jie taps skaidrūs. Pridėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
Įberkite pastarnokų kubelius ir maišykite 5-7 minutes, kol jie šiek tiek apskrus. Užpilkite sultinio tiek, kad jis apsemtų daržoves. Uždenkite dangčiu ir virkite 20-25 minutes, kol pastarnokai taps minkšti.
Kai pastarnokai gerai išvirs, blenderiu sutrinkite masę iki vientisos konsistencijos. Jei košė per tiršta, pridėkite šiek tiek sultinio. Įpilkite grietinėlę, įberkite čiobrelius, paskrudinkite druska ir pipirais. Jei norite šiek tiek saldumo, pridėkite medaus šaukštelį.
Dar kartą viską gerai išmaišykite ir palaikykite ant mažos ugnies 2-3 minutes. Košė turi būti kreminės konsistencijos, ne per tiršta, bet ir ne per skysta.
Variacijų gausa – eksperimentuokite drąsiai
Pastarnokų košė puikiai dera su įvairiausiais priedais ir skonių deriniais. Vegetarams patiks versija su kokosų pienu vietoj grietinėlės – tai suteiks egzotiško skonio atspalvio.
Mėgstantiems ryškesnius skonius galima pridėti šiek tiek imbiero ar karės miltelių. O tiems, kas mėgsta tekstūros kontrastą, puikiai tiks kepinti saulėgrąžų sėklos ar riešutai kaip papuošimas.
Labai skani išeina košė, kai į ją pridedama šiek tiek tarkuotų obuolių – jie suteikia malonaus rūgštumo ir gaivumo. Arba galite išbandyti versiją su šviežiais žolelynais – krapais, petražolėmis ar rozmarinu.
Žiemos metu puikiai tinka versija su šviežiai tarkuotu imbieru ir cinamonu – tai ne tik skaniai, bet ir padeda stiprinti imunitetą.
Pastarnokų paruošimo gudrybės ir patarimai
Renkantis pastarnokus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą – jie turi būti tvirti, be tamsių dėmių ar minkštų vietų. Geriausi pastarnokai būna rudenį ir žiemą, kai juos paveiks šalnos.
Prieš ruošiant pastarnokus, juos reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Lupynos gali būti gana kietos, todėl naudokite aštrų lupilką. Jei pastarnokai labai dideli, išimkite vidurį – jis gali būti šiek tiek kietas.
Svarbu žinoti, kad pastarnokai gali sukelti odos dirginimą jautriems žmonėms, todėl ruošiant geriau mūvėti pirštines. O dar vienas patarimas – jei pastarnokų košė per saldi jūsų skoniui, pridėkite šiek tiek citrinų sulčių.
Košę galima ruošti iš anksto – ji puikiai laikosi šaldytuve 3-4 dienas. Šildant pakartotinai, gali prireikti pridėti šiek tiek pieno ar sultinio, nes košė linkusi sutirštėti.
Su kuo derinti ir kaip patiekti
Pastarnokų košė – universalus patiekalas, kuris puikiai dera su mėsa, žuvimi ar paukštiena. Ji ypač skani su kepta antiena ar lašiša. Vegetarams puikiai tiks su kepintais grybais ar daržovių troškiniu.
Patiekiant košę, ją galima papuošti šviežiais žolelynais, lašinukų trupiniais ar kepintais riešutais. Labai gražiai atrodo, kai ant košės uždedama šiek tiek grietinės ir pabarstyti smulkiai kapoti žalieji svogūnai.
Jei ruošiate košę kaip savarankišką patiekalą, prie jos puikiai tiks šviežia duonelė ar traškūs krekeriai. O dar galite ant košės uždėti keptą kiaušinį – išeis sotūs ir maistingi pusryčiai.
Kada pastarnokų košė tampa geriausiu sprendimu
Pastarnokų košė – tai ne tik skanus, bet ir labai praktiškas patiekalas. Ji puikiai tinka tiems, kas laikosi be glitimo dietos, nes pastarnokai natūraliai neturi glitimo. Mažas kalorijų kiekis daro ją tinkama ir lieknėjimo metu.
Dėl didelio skaidulinių medžiagų kiekio ši košė ilgai sotina ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač svarbu diabetu sergantiems žmonėms ar tiems, kas stengiasi kontroliuoti svorį.
Pastarnokų košė – puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą skaniai ir nepastebėtai. Vaikai, kurie nenori valgyti daržovių, dažnai mielai valgo šią kreminio skonio košę. O suaugusiems ji suteikia galimybę paįvairinti kasdienį meniu ir atrasti naują mėgstamą patiekalą.
Ruošdami pastarnokų košę, jūs ne tik pasirūpinsite savo sveikata, bet ir atrasite, kad sveika mityba gali būti tikrai skani ir įvairi. Šis paprastas, bet išskirtinis patiekalas tikrai nusipelno vietos jūsų virtuvės repertuare.
