Vasaros daržovių sezonas atsineša ne tik pomidorų ir agurkų gausą, bet ir vieną iš labiausiai neįvertintų kultūrų – patisonus. Šie mažieji, dažniausiai balti ar gelsvi moliūgų šeimos atstovai dažnai lieka daržovių skyriuje nepastebėti, nors jų kulinarinis potencialas tikrai vertas dėmesio. Patisonai ne tik skirtingai atrodo nei įprasti moliūgai, bet ir turi unikalų skonį bei tekstūrą, kuri puikiai tinka vasaros virtuvei.
Daugelis žmonių net nežino, kaip atrodo patisonai – jie primena mažus lėkštės formos moliūgus su banguotais kraštais. Jų oda yra plona, švelniai saldus minkštimas, todėl juos galima valgyti kartu su žievele. Tai ne tik sutaupo laiko virtuvėje, bet ir išsaugo daug maistinių medžiagų.
Kodėl patisonai – puikus pasirinkimas sveikai mitybai
Patisonai yra tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris puikiai tinka vasaros dietai. 100 gramų patisonų turi vos 18-20 kalorijų, todėl jie idealiai tinka tiems, kurie siekia palaikyti sveiką svorį ar tiesiog nori lengvai ir sočiai pavalgyti karštomis vasaros dienomis.
Šiose daržovėse gausu vitamino C – net 20 mg 100 gramų produkte, kas sudaro apie ketvirtadalį paros normos. Vitaminas C ne tik stiprina imunitetą, bet ir padeda geriau įsisavinti geležį iš kitų produktų. Be to, patisonuose yra nemažai kalio, kuris reguliuoja širdies veiklą ir padeda palaikyti normalų kraujospūdį.
Ypač vertingas patisonų komponentas – pektinas. Šis tirpus skaidulas ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Vasarą, kai organizmas dažnai kenčia nuo karščio ir dehidratacijos, patisonai puikiai papildo skysčių balansą, nes jie 95% susideda iš vandens.
Kaip rinktis ir saugoti patisonus
Renkantis patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų dydį – geriausi yra maži ar vidutinio dydžio vaisiai, ne didesni nei 10-12 cm skersmens. Dideli patisonai dažnai būna kieti ir sėklingi. Oda turi būti lygi, be dėmių ir pažeidimų, o pats vaisius – tvirtas ir sunkus savo dydžiui.
Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve iki savaitės, bet geriausia juos suvartoti kuo greičiau – taip išsaugosime maksimalų skonį ir maistingumą. Jei turite daug patisonų, juos galima užšaldyti: supjaustykite gabaliukais, trumpai apvirinkite ir sudėkite į šaldiklį.
Klasikinis įdaryti patisonai su mėsa ir ryžiais
Vienas populiariausių patisonų gaminimo būdų – įdarymas. Šis receptas puikiai tiks šeimos pietums ar vakarienei, o patiekalas ispaniškai atrodo ir skaniai kvepia.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 vidutinio dydžio patisonai
- 300 g maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos mišinys)
- 1 stiklinė ryžių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 morkos
- 3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų tyrės
- 100 g sūrio
- Šviežių žolelių (krapų, petražolių)
- Druskos, pipirų, lauro lapų
- 2 šaukštai aliejaus
Gaminimas:
Patisonus nuplaukite ir nupjaukite viršutinę dalį – ji taps dangteliu. Atsargiai išimkite minkštimą šaukštu, palikdami apie 1 cm storio sieneles. Išimtą minkštimą smulkiai supjaustykite ir palikite įdarui.
Ryžius išvirkite iki pusiau gatavumo sūdytame vandenyje su lauro lapais. Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite, česnakus sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną iki skaidrumo, pridėkite morkas ir kepkite dar 3-4 minutes.
Pridėkite maltą mėsą ir kepkite, maišydami, kol ji pabals. Įdėkite supjaustytą patisonų minkštimą, pomidorų tyrę, česnakus. Pagardinę druska ir pipirais, troškinę dar 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite pusiau išvirtus ryžius ir smulkintą žolelių.
Patisonus pripildykite įdaru, uždenkite nupjautais dangteliais. Sudėkite į kepimo formą, apipilkite vandeniu (iki pusės patisonų aukščio) ir kepkite 180°C temperatūroje 40-45 minutes. Prieš patiekiant, pabarstykite tarkuotu sūriu ir dar 5 minutes laikykite orkaitėje.
Lengvi patisonų blyneliai pusryčiams
Vasaros rytams puikiai tiks šie aromatingi ir maistingi blyneliai. Jie gaminami greitai ir puikiai tinka visai šeimai.
Ingredientai:
- 2 vidutiniai patisonai
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai miltų
- 1 šaukštas grietinės
- 1 smulkiai pjaustyta svogūno galvutė
- Šviežių krapų
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Patisonus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite kartu su žievele. Padruskite ir palikite 10 minučių, kad išleistų skystį. Tada gerai išspauskite rankomis arba per marles.
Kiaušinius išplakite su grietine, pridėkite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įmaišykite išspaustus patisonus, smulkintą svogūną ir kranus. Pagardinę druska ir pipirais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite tešlą, formuodami nedidelius blynelius. Kepkite vidutinėje ugnyje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruds. Patiekite su grietine arba jogurtu.
Gaivus patisonų salotos receptas
Karštomis vasaros dienomis norisi kažko lengvo ir gaivaus. Ši salotos su patisonais puikiai tiks pietums ar vakarienei, ypač derės su keptu mėsa ar žuvimi.
Ingredientai:
- 3 maži patisonai
- 1 šviežias agurkas
- 200 g vyšninių pomidorėlių
- 1 raudonas svogūnas
- 100 g fetos sūrio
- Šviežių mėtų lapelių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- Druskos, pipirų
Patisonus ir agurkus supjaustykite plonomis griežinėlėmis – geriausia naudoti daržovių šlifuoklį arba aštrų peilį. Pomidorėlius perpjaukite pusiau, svogūną – plonomis pusžiedžiais. Fetos sūrį sulaužykite nedideliais gabaliukais.
Padažui sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir medų. Pagardinę druska ir pipirais, gerai išmaišykite. Visas daržoves sudėkite į dubenį, užpilkite padažu ir atsargiai permaišykite. Pabarstykite fetos gabaliukais ir mėtų lapeliais.
Salotą geriausia palikti šaldytuve 15-20 minučių, kad skonis susiformuotų. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyra.
Patisonų sriuba su kokosų pienu
Šis egzotiškas receptas sujungia patisonų švelnumą su aromatingu kokosų pienu. Sriuba gauna kreminę tekstūrą ir neįprastą skonį, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.
Ingredientai:
- 4 vidutiniai patisonai
- 400 ml kokosų pieno
- 500 ml daržovių ar vištienos sultinio
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis šviežio imbiero
- 1 raudonas aitrusis pipiras
- 2 šaukštai aliejaus
- Šviežių kalendrų lapelių
- Citrinų sulčių
- Druskos, pipirų
Patisonus nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnakus ir imbieras sutarkuokite, aitruji pipirai išvalykite ir smulkiai supjaustykite.
Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną 3-4 minutes. Pridėkite česnakus, imbieras ir aitruji pipirai, kepkite dar minutę. Įdėkite patisonų gabaliukus ir kepkite 5 minutes, maišydami.
Užpilkite sultinio, užvirkite ir virkite 15 minučių, kol patisonai suminkštės. Blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės, grąžinkite į puodą ir įpilkite kokosų pieno. Pagardinę druska, pipirais ir citrinų sultimis, pašildykite. Patiekite pabarstę kalendrų lapeliais.
Vasaros skonio lobis jūsų virtuvėje
Patisonai tikrai nusipelno daugiau dėmesio mūsų virtuvėse. Šios nuostabios daržovės ne tik praturtina mūsų valgiaraštį naujais skoniais, bet ir aprūpina organizmą svarbiais vitaminais bei mineralais. Jų universalumas leidžia eksperimentuoti su įvairiausiais receptais – nuo tradicinių įdarytų patisonų iki egzotiškų sriubų.
Vasaros sezono metu, kai šviežių patisonų galima rasti kiekvienoje daržovių parduotuvėje, verta išbandyti kuo daugiau skirtingų gaminimo būdų. Galite juos kepti, virti, trošinti, gaminti ant grotelių ar net valgyti žalius salotose. Kiekvienas būdas atskleidžia skirtingas šių daržovių savybes.
Nepamirškite, kad patisonai puikiai dera su daugeliu kitų vasaros daržovių – pomidorais, baklažanais, cukinijomis, paprikomis. Tokių derinių galimybės beveik neribos, o jūsų šeima tikrai įvertins naujus ir skanius patiekalus. Vasara – puikus laikas atrasti patisonų skonį ir įtraukti juos į savo reguliarų valgiaraštį.
