Sezamų pasta arba tahini, kaip ją vadina Vidurio Rytų šalyse, pastaraisiais metais tapo tikru sveikos mitybos žvaigžde. Šis kreminis, riešutų skonio produktas ne tik suteiks jūsų patiekalams egzotiškumo, bet ir aprūpins organizmą gausybe vertingų maistinių medžiagų. O geriausias dalykas – ją labai lengva pasigaminti namuose!
Sezamų pasta nėra jokia naujovė. Šis produktas žinomas jau tūkstančius metų ir yra neatsiejama Vidurio Rytų, Šiaurės Afrikos bei Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis. Senovės egiptiečiai sezamus laikė šventais sėklomis, o arabai iki šiol sako: „Kas valgo sezamus, tas gyvens amžinai”.
Kodėl sezamų pasta – tikras maistinių medžiagų lobis
Sezamų sėklos – tai mažytės, bet nepaprastai galingos maistinių medžiagų bombos. Jose gausu kokybiškų baltymų, sveikų riebalų, skaidulinių medžiagų ir mineralų. Ypač daug kalcio – net 975 mg 100 gramų! Tai daugiau nei pieninių produktų. Todėl sezamų pasta puikiai tinka veganiškam mitybos racionui.
Magnio kiekis sezamuose irgi stebina – apie 351 mg šimte gramų. Šis mineralas būtinas širdies sveikatai, raumenų funkcijai ir nervų sistemai. O dar čia rasite geležies, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų. Sezamų pastoje esantys lignai – natūralūs antioksidantai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir mažina uždegimo procesus organizme.
Namų sezamų pastos privalumai
Parduotuvėse pirkta sezamų pasta dažnai būna brangi ir su priedais, kurių iš tikrųjų nereikia. Namie gamindami galite kontroliuoti ingredientus ir tekstūrą. Be to, šviežiai pagaminta pasta turi ryškesnį skonį ir daugiau maistinių medžiagų.
Dar vienas pliusas – ekonomiškumas. Sezamų sėklos kainuoja gerokai mažiau nei gatava pasta, o iš 200 gramų sėklų gausite apie 150-160 gramų pastos. Tai beveik dvigubas taupymas!
Klasikinis sezamų pastos receptas
Ingredientai:
- 400 g sezamų sėklų (geriau neluštų, bet galima ir luštų)
- 1-2 šaukštai neutralaus skonio aliejaus (neprivaloma)
- Šaukštelis druskos (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
Pirmiausia sezamų sėklas reikia gerai iškepta. Įkaitinkite keptuvę vidutinio stiprumo ugnyje ir supilkite sėklas. Kepkite nuolat maišydami apie 8-10 minučių, kol jos taps aukso spalvos ir pradės kvepėti riešutais. Būkite atsargūs – sezamai greitai perdega!
Iškeptas sėklas perkraukite į lėkštę ir palikite visiškai atvėsti. Šis žingsnis labai svarbus – karštos sėklos gali sugadinti blenderio peilukus.
Atvėsusias sėklas supilkite į galingą blenderį arba maisto procesorių. Pradėkite malti didžiausiu greičiu. Pirmąsias 2-3 minutes masė bus panaši į miltus, paskui pradės formuotis kamuoliukai. Nesustokite!
Po 5-7 minučių masė pradės lipti prie sienelių. Sustabdykite blenderį ir nugrėbkite pastą nuo sienelių. Tęskite malimą dar 3-5 minutes. Jei pasta atrodo per tiršta, pridėkite šaukštą aliejaus.
Tęskite malimą dar 5-10 minučių, kol pasta taps kreminė ir lygi. Iš viso procesas užtruks apie 15-20 minučių. Pabaigoje pridėkite druskos pagal skonį.
Skonių variacijų eksperimentai
Klasikinė sezamų pasta puiki, bet kodėl nesukurti kažko ypatingo? Štai keletas idėjų:
Šokoladinė sezamų pasta: Į paruoštas sėklas pridėkite 2-3 šaukštus kakavos miltelių ir šaukštą medaus arba klevų siropo. Puikus desertas!
Prieskoninė versija: Kartu su sezamais iškepkite šaukštelį kmynų sėklų ir pusę šaukštelio malta koriandro. Tokia pasta puikiai tiks mėsos patiekalams.
Citrusų gaiva: Į gatavą pastą įmaišykite citrinos žievės tarkuotinių ir šaukštelį citrinos sulčių. Puikus papildymas žuvies patiekalams.
Kaip naudoti sezamų pastą virtuvėje
Sezamų pasta – ne tik užtepėlė duonai. Jos panaudojimo galimybės beveik neribotės! Klasikinis humuso receptas be tahini – ne humosas. Tiesiog sumaišykite sezamų pastą su virtu avinžirnių tyrelė, česnaku, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Puikus dalykas – sezamų pastos padažas salotoms. Sumaišykite 3 šaukštus pastos, 2 šaukštus ryžių acto, šaukštą sojos padažo ir šaukštelį medaus. Praskieskite šiltu vandeniu iki norimo tirštumo. Šis padažas ypač skanus su žalių lapinių salotomis.
Sezamų pasta puikiai tinka ir kepiniams. Pridėkite ją į sausainių tešlą vietoj dalies sviesto – gausite riešutų skonio ir papildomų maistinių medžiagų. O į smoothie pridėjus šaukštą sezamų pastos, gėrimas taps sotesnis ir maistingesnis.
Laikymo ir praktiniai patarimai
Namie pagaminta sezamų pasta šaldytuve išsilaikys 2-3 mėnesius. Laikykite ją stikliniame inde su sandariu dangteliu. Paviršiuje gali atsiskirti aliejus – tai normalu, tiesiog išmaišykite prieš naudojimą.
Jei pasta per tiršta, pridėkite šiek tiek neutralaus aliejaus arba šilto vandens. Per skystos pastos pataisyti sunkiau, todėl geriau pridėti skysčio po truputį.
Svarbus patarimas: neskubėkite! Kokybiška sezamų pasta reikalauja laiko. Jei blenderis per kaista, padarykite pertrauką. Kai kuriems maisto procesoriams reikia net 30 minučių, kad pasiektų idealią konsistenciją.
Kada sezamų pasta taps jūsų virtuvės karaliene
Sezamų pasta namie – tai ne tik ekonomiška, bet ir labai sveika alternatyva parduotuvės produktams. Kontroliuojate ingredientus, taupote pinigus ir gaunate šviežiausią produktą. O svarbiausia – atsiveria neribotų kulinarinių eksperimentų galimybės.
Nepamirškite, kad sezamų pasta – puikus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams. Du šaukštai pastos suteiks apie 5 gramus baltymų ir didelę dalį paros kalcio normos. Tai ypač svarbu vaikams ir paaugliams, kurių organizmui reikia daug šių medžiagų augimui.
Pradėkite nuo klasikinio recepto, o paskui drąsiai eksperimentuokite su skoniais. Galbūt jūsų virtuvėje gimsiančios naujovės taps šeimos tradicija, kurią perduosite vaikams. Juk geriausi patiekalai – tie, kurie gaminti su meile ir fantazija!
