Patisonai – šie mažieji, plokšti, dažniausiai balti ar šviesiai geltoni vis dar lieka gana egzotika lietuvių virtuvėse. O gaila, nes jie ne tik nepaprastai skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Jų subtilus skonis ir švelni tekstūra puikiai dera su česnaku, o kepimas keptuvėje – vienas paprasčiausių būdų atsiskleisti jų tikrajam skoniui.
Kas tie patisonai ir kodėl verta juos išbandyti
Patisonai priklauso moliūginių šeimai, kaip ir kabačiai, agurkėliai ar cukinijos. Jų forma primena mažą lėkštutę ar UFO – plokšti, su banguotais kraštais. Dažniausiai randami balti, bet gali būti ir gelsvi, žalsvi ar net margaspalviai. Skonis labai panašus į kabačius, tik šiek tiek švelnesnis ir delikatesnis.
Šie daržovės stebuklai ypač populiarūs Rusijoje, Ukrainoje ir kitose buvusio SSRS šalyse, kur juos vadina „patisonami”. Lietuvoje jie dar tik įsigali, bet vis daugiau daržininkų pradeda juos auginti savo sklypeliuose. Ir visai ne be reikalo – patisonai auga greitai, duoda gausų derlių ir puikiai tinka konservavimui bei šaldymui.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Patisonai – tikras vitaminų ir mineralų lobis, o kartu ir vienas mažiausiai kaloringų daržovių. 100 gramų patisonų turi vos 18-20 kalorijų, todėl jie puikiai tinka tiems, kas seka svorį ar tiesiog nori maitintis sveikai.
Šiose daržovėse gausu vitamino C – net daugiau nei pomidoruose. Taip pat jie turtingi kalio, kuris būtinas širdies sveikatai ir kraujospūdžio reguliavimui. Magnio, geležies ir folio rūgšties kiekis taip pat nemažas. O ypač vertinga tai, kad patisonai turi daug skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveikų žarnų mikroflorą.
Antioksidantų, ypač beta karotino, patisonuose irgi nestinga. Šie junginiai kovoja su laisvaisiais radikalais ir padeda sulėtinti senėjimo procesus. O žemas gliukozės indeksas daro patisonus tinkamus ir diabetu sergantiems žmonėms.
Česnako ir patisonų duetas – kodėl jie taip puikiai dera
Česnako ir patisonų derinys – tai ne tik skonio, bet ir naudos sveikatai simfonija. Česnake esantis alicinas stiprina imunitetą, mažina cholesterolį ir turi antibakterinių savybių. Kartu su patisonų vitaminais ir mineralais gaunamas tikras sveikatos kokteilis.
Skonio požiūriu česnako aštrumas ir aromatas puikiai papildo patisonų švelnumą. Kepant keptuvėje česnako aromatas įsigeria į patisonų minkštimą, o pats česnakas tampa minkštesnis ir ne toks aštrus.
Kaip pasirinkti ir paruošti patisonus kepimui
Renkantis patisonus, pirmenybę reikėtų teikti nedideliems, tvirtiem egzemplioriams. Idealus dydis – 8-12 cm skersmens. Didesni patisonai gali būti per kieti ir turėti stambių sėklų. Oda turėtų būti lygi, be dėmių ir įbrėžimų.
Prieš kepimą patisonus reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Jaunus patisonus galima kepti su oda, o vyresnius geriau nulupti. Pjaustyti reikėtų ne per storais griežinėliais – apie 1-1,5 cm storio, kad gerai iškeptų, bet nesubyrėtų.
Klasikinis keptų patisonų su česnaku receptas
Ingredientai (4 porcijoms):
- 3-4 vidutinio dydžio patisonai (apie 600-700 g)
- 4-5 česnako skiltelės
- 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Sauja šviežių krapų ar petražolių
- 1 šaukštas sviesto (neprivaloma)
Gaminimo eiga:
Patisonus nuplauti, nusausinti ir supjaustyti 1-1,5 cm storio griežinėliais. Jei patisonai dideli, galima supjaustyti pusračiais. Česnakus nulupti ir smulkiai sukapoti arba išspausti per česnakaspaudę.
Keptuvę įkaitinti ant vidutinės ugnies ir įpilti alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įšils, sudėti patisonų griežinėlius vienu sluoksniu. Svarbu neperpildyti keptuvės – geriau kepti dalimis.
Kepti 3-4 minutes vienoje pusėje, kol apačia gražiai paruduos. Tada atsargiai apversti ir kepti dar 3-4 minutes. Patisonai turėtų būti minkšti, bet ne per daug išvirę.
Kai patisonai beveik gatavi, pridėti sukapotą česnakų, pabarstyti druska ir pipirais. Maišyti dar 1-2 minutes, kad česnako aromatas pasklistų. Jei norite, galiausiai galite pridėti šaukštelį sviesto – jis suteiks papildomo aromato ir blizgesio.
Prieš patiekiant pabarstyti smulkintais žalumynais. Patiekti karšta kaip garnyro arba kaip atskirą patiekalą.
Variacijos ir papildomi ingredientai
Pagrindinis receptas – tik pradžia eksperimentams. Patisonus su česnaku galima praturtinti įvairiausiais ingredientais. Pomidorų gabaliukai suteiks rūgštumo ir sultingumo. Svogūnai pridės saldžios gaidos. O jei mėgstate aštresnį skonį, pridėkite šiek tiek čili pipirų.
Labai skanus derinys gaunasi pridėjus šviežių ar džiovintų žolelių – baziliko, oregano, rozmarino. Tik reikia atsiminti, kad džiovintas žoleles geriau pridėti kepimo pradžioje, o šviežias – pabaigoje.
Sūris – dar viena puiki papildoma ingredientų. Ypač gerai tinka fetos, mocarelos ar paprastas varškės sūris. Jį reikėtų pridėti pačioje pabaigoje, kad tik šiek tiek ištirptų.
Patiekimo idėjos ir deriniai
Kepti patisonai su česnaku puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Ypač gerai dera su keptu vištienos krūtinėle, žuvies filė ar kepsneliais. Taip pat galima patiekti kaip atskirą vegetarišką patiekalą su duona ar ryžiais.
Šalti kepti patisonai puikiai tinka salotoms. Juos galima sumaišyti su šviežiais lapiniais salotų lapais, pomidorais ir fetos sūriu. Užpilti alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis – ir gauna lengvą vasarišką salotą.
Dar viena idėja – naudoti keptus patisonus kaip užkandžių pagrindą. Ant griežinėlio galima uždėti šiek tiek varškės sūrio su žalumynais arba avokado tyrės su pomidorėliu.
Sveikos mitybos patarimai ir išvados apie patisonų vietą mūsų valgiaraštyje
Patisonai nusipelno nuolatinės vietos mūsų virtuvėse. Jie ne tik skanūs ir lengvai paruošiami, bet ir nepaprastai naudingi sveikatai. Mažas kaloringumas, daug vitaminų ir mineralų, skaidulinės medžiagos – visa tai daro patisonus idealiu pasirinkimu sveikos mitybos šalininkams.
Kepimas keptuvėje su česnaku – vienas paprasčiausių būdų paruošti šią daržovę, tačiau rezultatas visada džiugina. Svarbu neperkepti patisonų, kad išliktų jų natūrali tekstūra ir maksimalus maistinių medžiagų kiekis.
Eksperimentuokite su prieskoniais ir papildomais ingredientais – patisonai labai geranoriški ir priima įvairiausius skonius. O svarbiausia – nebijokite išbandyti šią dar ne visai įprastą daržovę. Tikiu, kad patisonai greitai taps jūsų virtuvės favoritu ir dažnu svečiu ant stalo.
